في كتاب " وصفات كلاسيكية ، طعم وتقاليد ماليزيا وسنغافورة من قبل غيلي باسان وتيري تان (لورنز بوكس ، المملكة المتحدة ، 2008) ، هناك وصفة تسمى حساء الدجاج الآسيوي مع البطاطا التي بدت غريبة وغير آسيوية. يتم تحميص الدجاج والبطاطا في الزيت ، ويتم صب الماء ، ويتم إضافة صلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا في أجزاء متساوية بالإضافة إلى لحاء القرفة والقرنفل. كل شيء يغلي معا حتى يتم الدجاج. صلصة سميكة مع النشا قبل التقديم.
باعتراف الجميع ، رائحة الحساء رائعة. كان نسيج كل من الدجاج والبطاطس رائعًا أيضًا بعد أن استفاد من اللون البني أثناء المرحلة الأولية من الطهي. نكهة الطبق ، ومع ذلك ، كان بعيداً عن آسيا. اضطررت إلى التحقق مرة أخرى من أوراق اعتماد مؤلفي الكتاب ، لكنها بدت شرعية بما فيه الكفاية. غيلي باسان هي كاتبة في مجال الطعام والسفر مع دبلوم كوردون بلو. تيري تان هو استشاري في جنوب شرق آسيا لمجلة Wine and Dine . كل ما قدمه الكتاب عن طريق التوضيح كان وصفًا موجزًا على صفحة الوصفات:
"يعتقد أن هذه الوصفة قد وصلت إلى شبه جزيرة الملايو مع البرتغاليين الذين استقروا في ميلاكا في القرن السادس عشر. وأصبح هذا الطبق مميّزًا بين المجتمع الأوراسي من ذوي الأصول البرتغالية والإنجليزية والهندية والصينية المختلطة. في قوائم المطاعم ، فقط كطبق مطهو منزليًا. "
كان علي أن أتأكد من أن صلصة رسيستيرشاير كانت موجودة بالفعل خلال القرن السادس عشر. كان ذلك على الرغم من أن الاسم سيأتي بعد قرنين من الزمان عندما بدأت ليا وبيرينز ببيعه تجاريا. لقد كان الأب ، الثوم ، موجود منذ العصور الرومانية.
تساءلت عما إذا كان الجد من الحساء الدجاج الأوراسيان كان Ayam pong teh (الدجاج المطهو على طريقة Nyonya مع البطاطا) وتم استبدال معجون الفاصوليا بصلصة Worcestershire لتناسب الحنك القاري.
يكاد يكون من المستحيل التكهن. مع قول الكتاب بشكل واضح إن حساء الدجاج الأوراسي لا يتم تقديمه في المطاعم ، حتى بعد تناوله لفرحة قلبي في كوالالمبور وبينانغ ، فإنه لا يزال من الصعب وضع أصناف الدجاج الأوراسية في سياقها.
ومع ذلك ، فإن صعوبة العثور على التأييد لتاريخ الطبق وإثبات صحته ليست أسباباً جيدة لعدم تجربة هذا الطبق. بعد كل شيء ، أنها جيدة - جيد جداً - فقط لا نتوقع أن تذوق الطريقة معظم الأطباق الماليزية.
ماذا ستحتاج
- 2 البطاطا الشمعية
- 2 ملعقة طعام زيت طبخ
- 3 أرباع الساق الدجاج
- 2 ملعقة طعام صلصة رسيستيرشاير
- 2 ملاعق طعام صلصة الصويا
- 1 قرفة للقرفة
- 6 فصوص
- ملح للتذوق
- 1 ملعقة صغيرة من الذرة أو التابيوكا
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر البطاطا واقطع في أرباع.
- في مقلاة أو مقلاة ، تسخين زيت الطهي إلى نقطة تدخين. تُضاف البطاطس وتُقلى حتى تكتسب الحواف اللون. سكوب وتوضع جانبا.
- أضف أرباع الساق الدجاج ، وجانب الجلد أسفل وطبقة واحدة ، إلى الزيت الساخن. يُطهى على نار عالية دون تحريكها حتى يصبح الجلد ذهبي اللون. اقلبها واقلها إلى اللون البني في الجهة المقابلة.
- أضيفي البطاطس ذات اللون البني إلى المقلاة. صب في الصلصات Worcestershire وصويا ، وحول كوب من الماء. رمي في لحاء القرفة والقرنفل. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تذوق الصلصة في بعض الأحيان وأضيف الملح ، حسب الحاجة.
- يستخرج الدجاج والبطاطس وينقل إلى طبق التقديم.
- تفريق النشا في حوالي ملعقتين من الماء وتصب في الصلصة في المقلاة. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح الصلصة سميكة ولا تترك بعد ذلك إحساسًا نشويًا في الفم. تُسكب الصلصة فوق الدجاج والبطاطس قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1489 |
| إجمالي الدهون | 80 جم |
| الدهون المشبعة | 21 جم |
| دهون غير مشبعة | 32 ز |
| كولسترول | 418 مجم |
| صوديوم | 1،264 مغ |
| الكربوهيدرات | 49 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 137 جم |