في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ، ستواجه مجموعة متنوعة من الأطباق التي تجمع بين البامية والطماطم. في هذه الوصفة الطاجن المغربية ، يتم إضافة الكوسة إلى المزيج ، مما يوفر نكهة تكميلية وخضار بديلة لأولئك الذين قد لا يكونون متوحشين من البامية.
وعادة ما يتم تحضير طاجن البامية مع لحم البقر أو الضأن. يمكن استخدام الدجاج بدلًا من ذلك ولكنك ستحتاج إلى تقليل السوائل وضبط وقت الطهي وفقًا لذلك. كثير من الناس يفضلون الطفل أو البامية الشابة. إذا كنت تستخدم كبسولات أطول وأطول ، يمكنك قطعها إلى قطع صغيرة ولكن ترك القرون سليما يسمح بعرض أجمل ويقلل من كمية الصمغ الصادر. يعمل الهلام الجيلاتيني كعامل سماكة طبيعي ، ولكن البعض يجد تناسقه ليكون غير ضحل غير لائق. نقع البامية في حمام ماء وخل يساعد على تقليل هذا التأثير.
في المغرب ، ستسمع البامية المشار إليها باسم. يمكن أن يكون هذا المصطلح مُربكًا ، كما هو الحال في أي مكان آخر في العالم الناطق بالعربية ، تُستخدم الكلمة نفسها للإشارة إلى اللون الأخضر الملوخي الذي يطلق أيضًا الصمغ عند الطهي.
وقت الطبخ هو لطباخ الضغط . اسمح مرتين هذه المرة إذا كان الطهي في وعاء تقليدي وثلاثة أضعاف هذه المرة إذا كان الطهي البطيء في الطاجين . قدم الطاجين مع الخبز المغربي القشري ( khobz ) لنشر اللحم والصلصة والخضروات.
كما يمكنك تجربة Fez Style Shrimp و Beef وحساء البامية و Tagine المغربي مع البازلاء والبامية.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل (حوالي 500 جرام) لحم غنم (أو لحم بقر ، مقطّعة إلى قطع بحجم 3 بوصة)
- 1 رطل من البامية (طازجة ، مشذبة ومغمورة ؛ الاتجاهات أدناه)
- 1 رطل من الكوسة الطازجة (قلصت جزئيا بالطول)
- 1/3 كوب خضروات (أو زيت زيتون ، زبدة جزئية ، إذا رغبت في ذلك)
- 4 طماطم كبيرة (أو 6 متوسطة) (ناضجة)
- 1 بصلة كبيرة (وسط مفروم)
- 5-6 فصوص من الثوم (مفروم فرماً أو مفروماً)
- 2 ملعقة طعام كزبرة (طازجة مقطعة)
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس (طازجة مقطعة)
- 1 ملعقة طعام زنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة ملح ، أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- قليل من
- المواضيع الزعفران (انهارت)
- كوب من الخل (لنقع البامية)
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الخضار
1. تقليم الساق وتلميح من كل جراب البامية. إزالة زغب من القرون الأكبر سنا ، أكبر عن طريق تنقية بلطف تحت الماء الجاري. يغسل البامية ثم تصفيها ، ثم توضع في وعاء وتغطى بكوب من الماء وكوب من الخل. يوضع جانبا لامتصاص لمدة 30 إلى 60 دقيقة. صفيها واتركها تجف تمامًا عندما تكون جاهزة للاستخدام.
2. تقليم الجذع من كل كوسة وجزئيا من خلال تقشير عدة شرائح رقيقة من طول الكوسة ، وخلق تأثير مخطط.
قد تترك الكوسة الأصغر كاملة ؛ قد تقطع الكوسة الكبيرة في نصف الطول. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.
3. قشر ، والبذور ونقط فرم الطماطم (البندورة) أو ناعما. اجلس جانبا.
لطهي الطعام في وعاء أو وعاء ضغط
1. على نار متوسطة الحرارة ، والبني اللحم والبصل والثوم والزيت والتوابل في وعاء كبير أو طباخ الضغط.
2. إضافة الطماطم والبقدونس والكزبرة. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
3. أضف 2 1/2 كوب إلى 3 أكواب من الماء. زيادة الحرارة وتقديمهم للغليان. في حالة استخدام وعاء ، قم بتغطية ، قم بتخفيض درجة الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى يتم الانتهاء من اللحم تقريبًا. إذا كنت تستخدم وعاء ضغط ، فقم بتغطيتها وطهيها بالضغط لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
4. يقطع الطهي لإضافة البامية (وقليل من الماء إذا لزم الأمر). يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا (أو يعاد إلى الضغط لمدة 10 دقائق تقريبًا) ، حتى تصبح البامية طرية ولكنها لا تزال تحمل شكلها.
5. إضافة الكوسة ومواصلة الغليان ، وتغطي جزئيا ، حتى تصبح طرية.
6. قم بتقليص الصلصة حتى تصبح سميكة. ترتيب على طبق التقديم أو طاجين وتقديمه.
لطهي الطعام في طاجن التقليدية
1. في طاجن كبير وضع على الناشر على متوسطة إلى منخفضة الحرارة المتوسطة ، مقلي اللحم والبصل والثوم في الزيت ، وتحويل اللحم عدة مرات إلى البني من جميع الجوانب. يجب الحرص على عدم حرق الثوم.
2. أضف الطماطم والأعشاب والبهارات. ضجة لدمج ثم غطاء. بمجرد أن تغلي ، طهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
3. ضع اللحم في مركز الطاجين واترك البامية والكوسة في كل مكان. يُضاف 1/2 كوب من الماء ، ويُغطّى ويسمح للطاجن بالوصول ببطء إلى نار خفيفة.
استمر في الطبخ دون التقليب لمدة 3 ساعات (قد يستغرق الحمل وقتًا أطول) ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل الصلصة.
4. تقديم الطبق مباشرة من طاجين التقليد هو تناول الطعام بشكل شائع من طاجين ، وذلك باستخدام قطع من الخبز بدلا من الأواني.