ربما يكون هاجيس الطبق الأساسي لأسكتلندا ، ويجعل وجبة رائعة للاحتفالات ، الشهيرة مثل ليلة بيرنز.
روبرت بيرنز ، المعروف أيضا باسم رابي بيرنز (1759 - 1796) هو أشهر شاعر اسكتلندا. يتم الاحتفال به في اسكتلندا وخارجها في ذكرى ولادته (25 يناير) المعروفة باسم "ليلة بيرنز". قد يكون روبرت بيرنز اسكتلنديًا ، لكن الاحتفالات تقام في جميع أنحاء العالم ، في أي مكان حيث يتم تقدير أعماله.
تقام الاحتفالات حول عشاء برنز ليلي الاحتفالي.
يبدو أن الإنجليز يدخلون في عشاء ليلة الحروق التقليدية. مع نموها في شعبية خارج اسكتلندا ، تشير التقديرات إلى أنه في إنجلترا وحدها سيكون هناك أكثر من 1000 عشاء ، أكثر من أي بلد آخر في العالم.
على الرغم من شعبيته المتزايدة ، فإن العديد من الأسكتلنديين يجادلون بأن الإنجليز لا يزال أمامهم طريق طويل يجب قطعه عندما يتعلق الأمر بخدمة هاجيس ، والسيارات الصغيرة ، و tatties.
محور أي عشاء بيرنز هو بالطبع هاجيس . بفضل Q-Guild في بريطانيا ، التي تمثل 140 من أفضل الجزارين في بريطانيا ، قمنا بتجميع النصائح التالية للمساعدة في شراء وإعداد haggis المثالي:
- للحصول على نظرة هاجيس متفوقة إلى جزارك المحلي الذي سيُنتج هاجيسًا أفضل بكثير من النسخ المنتجة بالجملة التي يتم تعبئتها في أغلفة بلاستيكية ويتم بيعها في معظم محلات السوبر ماركت. سيعطيك جزارك أيضًا جميع النصائح التي تحتاجها حول الكمية والتخزين والطهي.
- سيكون لمعظم الجزارين تركيبة سرية خاصة بهم يمكن أن تشمل لحم الخنزير أو حتى لحم الغزال على الرغم من أن هاجيس يتم بشكل تقليدي باستخدام لحم الضأن ولحم البقر مع الشوفان والتوابل. سوف نادرا ما يعطي سرهم بعيدا!
- هناك اختلافات أخرى مثيرة للاهتمام بما في ذلك إضافة أشياء مثل الويسكي ، Drambuie وحتى الكاري لذلك ابحث عنها.
- كمبتدئ ، تحتاج إلى ما يقرب من 100g / 4oz لكل شخص وكبديل ، 150g-200g / 6-8oz للشخص الواحد.
- وفقا للنقابة ، من المهم أن نلاحظ أن هاجيس قد تم طبخه بالفعل لذا كل ما يجب عمله قبل التقديم هو إعادة تسخينه
- عادة ما يتم غلي هاجيس ببطء في الماء الساخن (يجب الحرص على عدم الغليان أو قد ينفجر الهاجيس ويسبب المذبحة الطهوية) لحوالي 35-40 دقيقة لكل 450 جرام / باوند واحد.
- وبمجرد إزالة التغليف ، يمكن تغليف الحشائش في رقائق معدنية ، ووضعها في طبق خزفي مع القليل من الماء ويتم طهيها في فرن مسخن مسبقًا عند 180 درجة مئوية (علامة الغاز 6) حتى تصبح جاهزة. تعتمد التوقيتات على حجم الهاجس الخاص بك.
- إلى الميكروويف فإنه (عزيزي Rabbie Burns ستتحول في قبره) ، وإزالة كافة العبوة بالإضافة إلى الجلد. قطع هاجيس إلى شرائح ووضعها في طبق الميكروويف. يُطهى المزيج لمدة 3-4 دقائق ثم يكسر الهاجيس بالشوكة ويطهى لمدة 3-4 دقائق إضافية. مرة أخرى ، تعتمد التوقيتات على حجم الهاجس
- يجب أن تكون شجاعًا بما يكفي لجعل هاجيسك الخاصة ، عندها ستحتاج إلى طلب خروف أو خنازير - الرئة والقلب والكبد - من جزارتك بالإضافة إلى غلاف بلاستيكي أو طبيعي لطهي الطعام فيه.