في اليونانية: παγωτό καϊμάκι ، تنطق pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
هذا الآيس كريم دسم رائع يدعو إلى الصمغ المصطكي ، الذي يعطيها بنية مطاطية تقريبا ، و salep ، تستخدم كعامل سماكة. كلاهما يعطي الآيس كريم ذوق فريد. قد يتوفر المصمغ الذهبي من شركة Chios (mastiha) من خلال محلات البقالة اليونانية ، ويمكن أن يتوفر salep (salepi، sahlep، sahlab - مسحوق مصنوع من جذر نبات الأوركيد) من الأسواق اليونانية أو المصرية أو اللبنانية أو التركية أو كوشر. . هذا إعداد أكثر سلاسة من dondurma التركية.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب كريم مزدوج (أو كريمة الخفق)
- 3 أكواب الحليب (كامل الدسم)
- 1 1/8 كوب سكر
- 3 ملعقة صغيرة من salep (مستوى)
- 7/8 إلى 1 ملعقة صغيرة من الصمغ الذهبي (الأرض)
كيف اعملها كيف اصنعها
طحن المصطكي: عادة ما يباع ماستيك في قطرات من راتينج والتي يمكن أن تلتصق بالملاط والمدقات أثناء الطحن. لتجنب ، وتجميد المصطكي لمدة 15 دقيقة قبل استخدامها ووضعه جنبا إلى جنب مع 1-2 ملاعق كبيرة من السكر في المونة. طحن مع المدقة.
في وعاء خلط ، هزم 1/2 كوب من الحليب مع المصطكي الأرضي (والسكر المستخدم في الطحن) حتى تمتزج تمامًا. حل سلبي في 1/2 كوب من الحليب البارد.
سخن الحليب المتبقي في قدر على نار خفيفة. ضرب الخليط ماستيك بسرعة عالية ، إضافة الحليب الدافئ ، ثم salepi المذابة. إضافة السكر المتبقية والقشدة.
يُنقل الخليط إلى قدر صغير ويُغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع التحريك المتكرر لمنع الالتصاق والتكتيل. تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- صانع الآيس كريم: عند تبريده ، يتم التحويل إلى صانع الآيس كريم والتجميد وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.
- دون صانع الآيس كريم: نقل إلى حاوية معدنية ، وتغطية مع غطاء بإحكام أو احباط وضعها في الثلاجة. كل نصف ساعة ، إزالة من الفريزر ، ونقل إلى وعاء الخلط وفاز مع خلاط اليد حتى مزبد. ضع بسرعة في الحاوية المعدنية وضعها في الفريزر. كرر ثلاث مرات.
إزالة من الفريزر قبل 10 دقائق من التقديم.
قدميها بمفردها ، مع شراب أو ملعقة حلوة ، ورشي عليها اللوز المقطّع. يتم تقديم Kaimaki أيضا مع الحلوى الحلوة مثل karythopita (كعكة الجوز اليونانية).
ملاحظة حول شراء salepi: تم الخلط بين النموذج الأكثر شيوعا المتاحة مع السكر وغيرها من الإضافات. إن أفضل طريقة لبيع هذه الوصفة هي جذر الأوركيد النقي إذا وجدت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، استخدم 4-5 أضعاف كمية البويسبى المطلوبة في الوصفة وتقلل السكر إلى 1 كوب.
ملاحظات القراء:
كتب أليكس جيكاس: "أردت فقط أن أشكرك على وصفة باغوتو كيماكي الرائعة. أنا أدير مطعما صغيرا في شمال ولاية نيويورك وقمت به لركلات ولم أصدق المنتج النهائي. يجب أن أعترف بأنني لم أحصل عليه أبدا ، ولكن على الفور الأذواق تذكرك باليونان.
يجب أن تؤكل بعد فترة وجيزة من صنعها لأنني لاحظت أن النكهات ليست شديدة إذا كانت تجلس في المجمد ".