على الرغم من أن raib beldi غالباً ما يشار إليه بالزبادي ، إلا أنه في الواقع المكافئ المغربي من junket مع اتساق يشبه الزبادي. الطريقة التقليدية في التحضير هي تخثر حليب البقر الطازج الخام مع الإنزيمات المنطلقة من الاختناقات الجافة من الخرشوف البري (يمكن تحلية الحلوى الناتجة ونكهةها بالمياه المعطرة أو الفانيليا ، أو تؤكل ببساطة كخراش أو محلولة مصل غير محلى.
من السهل جدا صنع رايب بيلدي في المنزل (انظر البرنامج التعليمي كيفية جعل رايب بيلدي) الذي يوفر لك حليب البقر الخام وخنق الخرشوف البري. يمكنك شراء هذه الأخيرة من محلات التوابل والأعشاب المغربية ، حيث تباع تحت الأسماء العربية لنيق ، هيك وجبينيا ، أو تحت الاسم الفرنسي باربي دارتشوت . (إذا لم يكن nyaq متاحًا ، يمكن استخدام حبتين Caille-lait لكل لتر من الحليب كبديل).
وبمجرد ضبطه وتثليجه ، يمكن أكل الرايب بيلدي مثل اللبن مع الملعقة ، أو تقليبه لتحرير مصل اللبن وتقليص الدجاجة إلى تناسق شبيه بالمشروبات.
انظر أيضا raib و Raib dyal Dar - محلية الصنع المغربي الزبادي .
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة طعام مغمورة مجففة (من الخرشوف البري ، Cynara humilis )
- 4 أكواب / 1 لتر لبن (حليب طازج)
- 4 ملاعق طعام من السكر (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء زهر البرتقال (أو الفانيليا أو أكثر حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- مع هاون ومدقة ، أو مع درفلة ، سحق الاختناق المجفف ( nyaq ) قدر الإمكان.
- اربط النياق بقطعة من القماش القطني النظيف. تعامل مع الاختناق المجفف بعناية ، حيث قد تكون هناك بعض الأشواك الحادة.
- ضعي الحليب في إناء وأضيفي السكر والمنكهة حسب الرغبة.
- إذا كنت تستخدم ماء زهر البرتقال ، فكن على دراية بأن قطعة صغيرة ستكفي ، ما بين 1/2 ملعقة شاي واحدة.
- أضيفي نياك الملفوف إلى الوعاء وضعي القدر على نار خفيفة.
- تسخين الحليب فقط حتى تصبح دافئة ، وليست ساخنة.
- إزالة الحليب من الحرارة واسترداد القماش القطني.
- أمسك بالجبن فوق الحليب ثم ضعيها لتحرير سائل نياق البني إلى الحليب. (كن حذرا من الأشواك وأنت تضغط!)
- تغمر القماش القطني في الحليب مرة أخرى ، ورفعه ، والضغط لإطلاق المزيد من السائل.
- كرر عدة مرات ، حتى لا يمكن استخراج المزيد من السائل البني.
- تجاهل nyaq ويقلب لدمج الانزيمات مع الحليب.
- صفي الحليب في وعاء واحد أو سلطانيات وغطاء.
- ضع في مكان دافئ حتى يتم تعيين raib إلى تشبه الزبادي أو الاتساق مثل flan ؛ يمكن أن يكون هذا قصيرًا بقدر ساعة طوال الليل.
- البرد قبل التقديم.
لاحظ أنه سيتم إطلاق كمية كبيرة من مصل اللبن بمجرد كسر سطح raib مع ملعقة للخدمة. هذا امر طبيعي. إذا كنت تحب ، قد يتم تحريك مصل اللبن في اللبن الرائب لتقليصه إلى تناسق المشروبات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 198 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 24 ملغ |
| صوديوم | 105 مجم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 8 ز |