أوراق العنب المحفوظة يسهل صنعها بصعوبة. الجزء الأصعب هو العثور على أوراق العنب إذا لم يكن لديك أي فاينز في مكانك.
لماذا تريد الحفاظ على ورق العنب؟ لماذا ، لجعل أوراق العنب محشوة في وقت لاحق من هذا العام ، بالطبع! كما أنه من المعروف أني استخدم أوراق العنب للف الأسماك في لحمايتها من حرارة الشواية (والحفاظ على السمك من الالتصاق) ، وكذلك حشو الأوراق مع الفيتا وخبزها قبل التقديم مع المفرقعات مع الجبن الذائب. أنا أحب نكهة هذه الأوراق وقد عرفت أنها تقطعها وتضيفها إلى بيلاف الأرز ، أيضًا.
ملاحظة: لا يحدث ذلك في كثير من الأحيان ، ولكن كما هو الحال مع الطماطم المعلبة ، هذا مثال حيث أطلب عصير الليمون المعبأ في زجاجات لمستويات الحمض المتسقة ، والتي هي المفتاح لتعليب المنزل من الأطعمة منخفضة الحمضية مثل هذا واحد دون ضغط المعلب. مرة أخرى ، أن تكون واضحة ، لا مجرد عصير الليمون الطازج في هذه الوصفة ، واستخدام نوع المعبأة في زجاجات.
ملحوظة رقم 2: هذه الوصفة تنتج 1 باينت ، ولكن يمكن زيادتها حسب متطلباتك لأوراق العنب.
ماذا ستحتاج
- 36 ورق عنب
- ملح البحر ناعم
- 1/4 كوب عصير ليمون معبأ
كيف اعملها كيف اصنعها
- اجلب وعاء من الماء ليغلي ثم أضيفي كمية كافية من الملح لجعله يشبه طعم البحر.
- أحضر أيضًا غلاية للتعليب أو وعاءًا كبيرًا من الماء لغليان.
- املأ وعاء كبير بالماء المثلج.
- تغمس أوراق العنب في الماء المغلي المغلي حتى يذبل ، حوالي 30 ثانية ، ثم يسحبهم بسرعة ويسقطونها في الماء المثلج لتبرد. استنزافها مرة واحدة كل الأوراق باردة تماما. إذا كنت تتعامل مع الكثير من الأوراق ، فقد تحتاج إلى تعقيم الماء المثلج لفترة طويلة للحفاظ على البرودة.
- العمل مع حوالي 6 أوراق العنب في وقت واحد ، وضع ورقة 1 على سطح العمل نظيفة وتكدس الأوراق الأخرى في الأعلى ، أكثر أو أقل مطابقة ساق وأطراف الأوراق. لفهمهم من جانب إلى آخر.
- قم بتعبئة مجموعات الأوراق المتراكبة في الجرة (ستحتاج على الأرجح إلى طي أحد النهايتين لأسفل لجعلها ملائمة ؛ يمكنك تبديل الطرف الذي تقوم بتثبيته في كل حزمة تعمل بها في الجرة) ، مع ترك 1 على الأقل / 2 بوصة من مساحة الرأس في الجزء العلوي من الجرة.
- يُغلى كوب من الماء ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة. أضف عصير الليمون إلى الجرة ، ثم صب الماء المغلي على أوراق العنب لتغطية كاملها.
- تنظيف حواف الجرة وختم الجرة. عملية لمدة 15 دقيقة في حمام ماء مغلي. اتركيها باردة وخزنها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر. بمجرد فتحه ، قم بتخزينه في الثلاجة.
- متوتر حول التعليب؟ احتفظ بالنتائج في الثلاجة حتى قبل فتحها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 8 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |