الحبوب التي تنمو على الأشجار
عندما تفكر في صنع الطحين الخاص بك ، ربما تتخيل حصد الحبوب ، تذبحها ، ثم طحنها. إنها عملية طويلة (وقد يقول البعض أنها مملة). لكن صنع طحين الكستناء الخاص بك هو أمر سهل بشكل مدهش.
حول الكستناء
دقيق الكستناء له تاريخ. تنمو أنواع مختلفة من الكستناء في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة ، وقد استخدمت العديد من الثقافات الجوز كمصدر للغذاء. في أمريكا الشمالية ، يصنع الأمريكيون الأصليون الدقيق من المكسرات المجففة ويأكلون المكسرات بالكامل كخضروات.
(كان ذلك قبل أن تقضي آفة الكستناء تقريبا على كستناءنا الأصلي ). في أوروبا ، كان دقيق الكستناء يُعَد عمومًا غذاءً للمجاعة ، وهو بديل الشخص الفقير لدقيق القمح. ليس بسبب الذوق (لذيذ) ولكن لأن دقيق الكستناء لا يحتوي على الغلوتين ، مما يعني أنه لا يرتفع. أي الخبز المصنوع من طحين الكستناء وحده سيكون مستويًا ، وعلى ما يبدو ، كان الخبز المسطح أقل تقديرًا في أوروبا في القرن الثامن عشر.
الكستناء عالية في الكربوهيدرات ، منخفضة في الدهون ، وليس لديهم الكوليسترول. بما أن نقص الغلوتين يعني أن طحين الكستناء لن يرتفع مثل الطحين العادي ، حاول استخدامه في تطبيقات مسطحة ، مثل الكريب ، عصيدة من دقيق الذرة ، المعكرونة ، والفطائر. كما يمكن استبداله بما يصل إلى 20٪ من الدقيق العادي في وصفة لإضافة حلاوة خفيفة إلى المخبوزات ، مثل كعكة الكستناء .
بعض الناس يطلقون على الكستناء "الحبوب التي تنمو على الأشجار". إذا وجدت محصولًا كستنائيًا لطيفًا هذا العام ، فحاول تحضير الدقيق الخاص بك.
إنها سهلة وممتعة وشهية للغاية.
صنع الطحين
إذا قمت بالفعل بتقشير الكستناء ، فتجاوز هذه الفقرة. إذا كنت تبدأ بالمكسرات النيئة الطازجة (أفترض أنك تركت هذه القذائف الشائكة في الغابة في مكان ما) ، استخدم سكين مسنن لجعل X على الجانب المسطح من كل جوزة ، ثم ضعها على ورقة البسكويت .
ويسمح تقشير القشور للبخار بالهروب من المكسرات ومنعها من الانفجار في الفرن. تحمص الكستناء عند 400 درجة لمدة 25 دقيقة. ستلاحظ أن الأسطح تبدأ في التقشير من X. ستصبح الأصداف والجلد الداخلي سهلاً عندما يكون المكسرات دافئة. إذا قاموا بتهدئة وتضخيمها ، قم بخلعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية لإعادة تسخينها وجعلها مرنة مرة أخرى.
أقطع المكسرات إلى النصف قبل تجفيفها لتسريع عملية الجفاف. انشر المكسرات المقشرة والمقطعة على لوح مجفف وجففي 105 درجة مئوية لمدة 12-24 ساعة. إذا لم يكن لديك مجفف ، فقم بتجفيفه على ورقة البسكويت في الفرن على أقل إعداد ممكن. ستعرفين أنها ستنتهي عندما تكون قطع الجوز صعبة للغاية ولا يمكنك كسرها إلى نصفين بأصابعك.
باستخدام مطحنة التوابل أو الخلاط ، قم بتجفيف الكستناء المجفف حتى يصل الدقيق إلى درجة الدقة التي تحتاجها للوصفات التي تختارها. إذا كنت تصنع عصيدة من دقيق الذرة ، توقف عندما يمتلك الدقيق ملمسًا مشابهًا لدقيق الذرة. إذا كنت ترغب في تجربة كعكة الكستناء هذه ، استمر في الطحن حتى تصبح فائقة النعومة.
يجب أن تبقى طحين الكستناء مجمدة أو مبردة. بهذه الطريقة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.