هذه الوصفة للأسماك المقلية لها اسم وصفي تمامًا: يطلق عليها "السمك المخمور" لأنه يتم تقديمه عادة في البارات التايلندية - مثل طعام الحانة في الغرب. ولكن لا أعتقد أنه طعم أي شيء مثل لدينا "حانة اليرقة" نموذجية! في الواقع ، فإن هذه الوصفة السمكية جديرة بمصطلح "الذواقة" لجميع نكهتها الرائعة وثرائها ، بالإضافة إلى العرض الرائع الذي تقدمه. يمكن استخدام أي نوع من الأسماك البيضاء الكاملة ، بما في ذلك البلطي ، والدنيس البحري ، تراوت قوس قزح ، وسمك النهاش ، الخ ... ومرافقة الأسماك هي صلصة تايلاندية رائعة مضمونة لجعل براعم الذوق الخاص بك ترقص طوال الليل!
ماذا ستحتاج
- 1 سمكة كاملة (تنظيفها ، مثل البلطي ، تراوت قوس قزح ، سمك البحر ، سمك النهاش - إذابة إذا تم تجميدها)
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون (طازج ، حسب الحاجة)
- 1/2 كوب دقيق (أبيض)
- 1 إلى 1 1/2 كوب كانولا (عباد الشمس أو زيت آخر)
- مقبلات: شرائح الطماطم والخيار بالإضافة إلى حفنة من الريحان الطازجة و / أو الكزبرة
- للصلصة:
- 6 فصوص ثوم
- 1 ليمون (عصير طازج)
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أبيض أو أسود (أبيض أو أسود)
- 3-4 البصل الربيع (مقطعة إلى شرائح)
- 1/2 كوب من الكزبرة (طازجة ، بما فيها السيقان)
- 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- 3 ملاعق كبيرة سكر (نخيل أو بني)
- 4 إلى 5 أوراق ليمون (يتم تقطيعها إلى شظايا بمقص)
- 1/4 كوب ريحان (طازج)
- 1/4 كوب من جوز الهند (أو زيوت أخرى ذات مذاق جيد ؛ يمكن أيضًا استخدام زيت زيتون عالي الجودة)
- 1 إلى 2 فلفل حار (أحمر ، أو 2-3 ملعقة صغيرة من عجينة الفلفل الحار / الصلصة ، مثل نام بريك باو)
- 2 ملعقة كبيرة. ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف الأسماك واتركها. باستخدام سكين مسنن حاد ، قم بعمل 3-4 تقطعات رأسية على كل جانب (انظر الصورة). على الرغم من أنه غير أصيل ، يمكنك إزالة الرأس والذيل إذا كنت ترغب في ذلك.
- ضغط حوالي 1 ملعقة كبيرة. من عصير الليمون فوق السمك ، ثم رش الملح على. تأكد من القيام كلا الجانبين. ضع جانبًا أثناء تحضير الصلصة.
- ضع جميع مكونات الصلصة في محضرة طعام أو مروحية صغيرة وعملية حتى تحصل على صوص جميل شبيه باللون الأخضر. (يمكنك أيضًا استخدام مدقة ومدافع هاون لهذه المهمة ، مع إضافة المكونات السائلة بعد ذلك.)
- تذوق الصلصة ، وأضيف المزيد من صلصة السمك إن لم يكن مالحًا بما فيه الكفاية ، والمزيد من السكر إذا كانت حامضة جدًا ، أو أكثر من صلصة الفلفل الحار / الفلفل الحار إذا لم يكن حارًا بما يكفي.
- تُسكب الصلصة في صوص وتُترك جانباً حتى وقت لاحق.
- ينشر الطحين فوق طبق أو سطح نظيف آخر. ثم نعر السمك في ذلك ، حتى يتحول جيدا المغلفة. ضع السمك بجانب الموقد ، مع ملقط وورقة صغيرة ماصة أو منشفة شاي نظيفة.
- صب كمية كافية من الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة (كبيرة بما يكفي للأسماك) بحيث يكون عمق الزيت أقل من 1 بوصة على الأقل. تحويل الحرارة على ارتفاع. عندما ترى فقاعات تتشكل في قاع المقلاة ، اختبرها عن طريق إسقاط مكعب صغير من الخبز - إذا بدأت في الطهي وتحول اللون البني ، فستكون جاهزة. إذا لم يكن كذلك ، فإن الزيت يحتاج إلى وقت أطول للتدفئة. عندما تكون ساخنة بدرجة كافية ، ضع السمك في الزيت بعناية. اقلب الحرارة إلى متوسطة أو فوق الوسط.
- دع السمك يطهى 3 دقائق على الأقل لكل جانب قبل إزعاجه أو تحريكه (سيحول ذلك دون تمزق الجلد). اعتمادًا على مدى سمك السمك ، سيستغرق الطبخ من 8 إلى 12 دقيقة. تتم الأسماك عندما يكون الجلد ذهبي اللون ، ويكون اللحم الموجود داخل القطع أبيض ومظلماً.
- أطفئي الحرارة وأزل السمك من الزيت. ضعها على المنشفة الورقية لتصريفها وتقشيرها. في هذه الأثناء ، ضعي الصلصة على نار متوسطة لمدة دقيقة أو اثنتين - حتى تصبح دافئة بدرجة كافية لتخدم. نصيحة: لا تسخن. إذا غليت الصلصة ، ستفقد نكهة طازجة رائعة!
- للخدمة ، ضع السمك على طبق كبير أو طبق كبير ، وأحيطه بالصلصة. مقبلات مع شرائح من الطماطم و / أو الخيار ، بالإضافة إلى عدد قليل من الأغصان من الكزبرة والريحان. لاحظ أن الصلصة قوية جدًا ، لذا لن تحتاج إلا قليلاً مع كل قضمة من الأسماك. استمتع!
للحصول على وجبة خاصة إضافية ، يقدم هذا السمك مع أرز جوز الهند السهل .