Gratin Dauphinois ليس طعامًا بريطانيًا تقليديًا ، بل هو في الواقع طبق فرنسي كلاسيكي ، ولكنه محبوب في جميع أنحاء هذه الشواطئ. تستند هذه الوصفة جراتين Dauphinois على واحدة من إليزابيث ديفيد. كانت إليزابيث ديفيد واحدة من أشهر كتاب الطعام في بريطانيا ، لذلك أشعر بأنني أقل إدانة بما في ذلك وصفة فرنسية هنا.
لم تكتب إليزابيث ديفيد وصفات في النظام الذي نحن أكثر دراية به اليوم ، قائمة المكونات متبوعة بطريقة ، بدلا من الجمع بين الاثنين. بما أن هذه الوصفة مستخلصة من الكتاب ، فإن إليزابيث دايفيد تايبل (بإذن من الناشرين) تكتب بالتالي كما تظهر في الكتاب. لقد أدرجت قائمة المكونات لمجرد الراحة.
ماذا ستحتاج
- 500 غم / 1 رطل من (floury، see note below) potatoes
- فص الثوم (مقشر)
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة (للتشحيم)
- الملح اندفاعة
- الفلفل داش
- ½ باينت / 300 مل كريم سميك
- 2 ملعقة طعام زبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
قشر 500 جرام من البطاطس ، وقم بتقطيعها حتى لا تكون أثخن من قرش ؛ هذه العملية سهلة للغاية بمساعدة من مندولين. شطفها في ماء بارد - وهذا مهم جدا - ثم رجها الجافّة بقطعة قماش.
وضعها في طبقات في طبق من الخزف الضحل الذي كان يفرك مع الثوم والزبدة جيدا. الموسم مع الملح والفلفل. صب 300 مل / ½ باينت من كريم سميك عليها ؛ نثرت مع قطع صغيرة من الزبدة. طهيها لمدة 1 ½ ساعة في فرن منخفض ، 150 درجة مئوية / غاز 2 ، خلال الدقائق العشر الأخيرة ، قم بتحويل الفرن إلى أعلى إلى حد ما للحصول على قشرة ذهبية دقيقة على البطاطا.
يقدم الطبق في الطبق الذي تم طهيه.
أفضل طريقة ، من وجهة نظري ، تقدير سحر دوفينوز الغراتين هو تقديم الطبق كليا من تلقاء نفسه ، كدورة أولى تسبق اللحوم المشوية والدواجن المشوية أو الدواجن ، أو مفصل البرد الذي يتم تناوله بسهولة. سلطة خضراء.
ملاحظات حول جعل Gratin Dauphinois
البطاطس : استخدم البطاطس الطريفة لصنع الغرتين ، وتعني نعومة هذه البطاطس أنها ستستهلك جميع البطاطا الكريمية الشهية. وتشمل البطاطا الجيدة الطيبة ديزيري ، والروس ، وماريس بايبر ، والملك إدواردز.
التوابل: إليزابيث ديفيد لديها القليل لتقوله في الوصفة حول توابل الغراتين ، لذلك سأقوم بإضافة ملاحظاتي إلى الوصفة (قليل الجرأة وأنا أعلم). البطاطس عندما تنضج في الغراتين تمتص الملح ، قد تشعر أنك أكثر من التمليح ولكن هذا من الصعب القيام به مع هذا الطبق ، إضافة ما تشعر أنه سيكون طبيعيا بالنسبة لك وبعد ذلك قليلا اضافية.
كريم أو حليب: بصراحة ، كنت أفعل دائماً كما تقول إليزابيث ديفيد ، استخدمي الكريم. ومع ذلك ، إذا كان لأي سبب من الأسباب تحتاج إلى خفض قليلا ثم استبدالها بالنصف ونصف مع الحليب ، ولكن أبدا أقل من ذلك أو سوف يفقد الطبق دسمته.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 313 |
| إجمالي الدهون | 24 جم |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 72 ملغ |
| صوديوم | 51 مجم |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 4 جم |