باستا في صلصة بولونيز اللحم مع اوسوبوكو (شيت لحم العجل)

هذا هو الاختلاف على sugo الكلاسيكية علاء bolonese مع إضافة سيقان لحم العجل ، أو ossobuco . تكتسب الصلصة نسيجًا حريريًا مبهجًا من النخاع في العظام ، في حين تكسب السيقان كثيرًا من الأعشاب المستخدمة في فصل الصلصة.

اسلقي مياه المعكرونة وأعدّ بعض السبانخ أثناء طهي الصلصة ، وستحصل على وجبة شتوية مثالية على الطريقة الإيطالية.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

ابدأ بالتوابل على السيقان وأطلقها على درجة حرارة متوسطة في مقلاة بسطح غير لاصق. الدهون الإضافية لن تكون ضرورية.

الوجه إلى السيقان إلى براون الجانبين الآخر
عندما تحفر السيقان على جانب واحد ، قم بتحويلها إلى اللون البني. قللي من حرارة بعض الطعام واستمري في طهيها وتحريكها بين الحين والآخر أثناء تحضير الصلصة.

جعل Soffritto الخاص بك
سفيريتو هو خليط من الأعشاب المفرومة نكهه طعمه طبق إيطالي - في هذه الحالة الجزرة ، الكرفس ، البصل ، والبقدونس.

يستعمل أطباء بيليز mezzaluna وسكين على شكل هلال ولوحة تقطيع ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سكين الطاهي أو معالج الطعام.

( تعليمات مصورة خطوة بخطوة لصنع Soffritto)

لا تفرم السوبريتو بشكل جيد للغاية - إذا كان مفرومًا جدًا من نقع الملمس.

يُحمّى زيت الزيتون في قدر كبير وعميق (مثالي ، واحد كبير بما يكفي لامتصاص السيقان في طبقة واحدة) ويقلب السوتريجتو على نار متوسطة ، ويقلبها بملعقة خشبية ، حتى يتحول البصل إلى نصفين ، حوالي 6 -8 دقائق يُضاف اللحم المفروم ويواصل الطهي مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا أيضًا. نصيحة: للحصول على صلصة خفيفة ، يمكنك تقليل الزيت إلى 2 ملعقة طعام وإضافة 1/2 كوب من الماء الساخن بدلاً من ذلك.

أضف القليل من النبيذ

عندما يحمر اللحم المفروم ، أضف النبيذ. بعد إضافته يستمر الطهي مع التحريك من وقت لآخر لمدة دقيقة واحدة.

بعد ذلك ، أضف معجون الطماطم

معجون الطماطم يضيف نكهة ، ويعمل أيضا كمكثف. بعد إضافة معجون الطماطم ، يضاف 2 كوب من الماء المغلي ويقلب بلطف حتى تختلط الصلصة جيدا.

أضف السيقان إلى الإناء

الآن سوف يتم طهي السيقان لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وسيكون لونها بنيًا لطيفًا ، في حين أن كمية ضئيلة من الدهون ستخرج منها. أضِفها إلى الوعاء مع صلصة الطماطم ، تاركاً دوي المقلاة خلفها.

تغطية جزئية ، قم بخفض الحرارة وتهوي كل شيء لمدة ساعتين على الأقل. كلما طوّقت الصلصة لفترة أطول ، كلما أصبحت السيقان أكثر نعومة ، لذلك لا تتردد في زيادة وقت الطهي ، وإضافة المزيد من الماء الساخن إذا كانت الصلصة جافة جدًا.

حوالي 20 دقيقة قبل وقت التقديم ، ضع وعاء كبير من الماء ليغلي المعكرونة.

في حين طهي المعكرونة ، نقل السيقان وقليل من الصلصة إلى طبق والحفاظ على الدفء. سيكون لديك بضعة أكواب من صلصة اللحم المتبقية في القدر ، وهذا هو أكثر من أنك سوف تحتاج إلى صلصة المعكرونة. يمكن أن تكون مبردة أو مجمدة أي صلصة متبقية لاستخدامها في وقت لاحق.

عندما تكون المعكرونة جاهزة ، قم بنقلها إلى الوعاء مع الصلصة المتبقية وأرمه بالتساوي.

قدميها مرة واحدة في سلطانية ضحلة مع بارميجيانو المبشور الطازج لترش فوقها.

يمكن تقديم سيقان ossobuco كدورة ثانية ، مع بعض المزيد من صلصة اللحم وطبق جانبي من السبانخ المقلية.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 995
إجمالي الدهون 42 جم
الدهون المشبعة 13 غرام
دهون غير مشبعة 20 جم
كولسترول 215 مجم
صوديوم 277 مجم
الكربوهيدرات 69 ز
الألياف الغذائية 6 ز
بروتين 80 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)