هذا هو الاختلاف على sugo الكلاسيكية علاء bolonese مع إضافة سيقان لحم العجل ، أو ossobuco . تكتسب الصلصة نسيجًا حريريًا مبهجًا من النخاع في العظام ، في حين تكسب السيقان كثيرًا من الأعشاب المستخدمة في فصل الصلصة.
اسلقي مياه المعكرونة وأعدّ بعض السبانخ أثناء طهي الصلصة ، وستحصل على وجبة شتوية مثالية على الطريقة الإيطالية.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل / 500 غ من اللحم البقري المطحون (ليس ضعيفًا جدًا ، أو تكون الصلصة الجافة - حوالي 85٪ من الهزيل)
- 1/4 كوب / 60 مل زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 1 جزرة
- 1 ساق 10 بوصة من الكرفس
- 1 حفنة صغيرة من البقدونس
- 1/4 كوب نبيذ أحمر جاف
- 1 8-أوقية / 225 غرام يمكن معجون الطماطم
- 2/1 رطل / 1 كجم لحم بقري (أو ساق لحم العجل ، 4-5 قطع ، مع عظم)
- ملح البحر الفاخر حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1 باوند من الباستا ، إما مسطحة ، مثل ستراكتي أو بابارديلي ، أو مستديرة ، على سبيل المثال ، زيتي أو بيني
- مقبلات:
- جبنة بارميجيانو ريجيانو (مبشورة طازجة)
كيف اعملها كيف اصنعها
ابدأ بالتوابل على السيقان وأطلقها على درجة حرارة متوسطة في مقلاة بسطح غير لاصق. الدهون الإضافية لن تكون ضرورية.
الوجه إلى السيقان إلى براون الجانبين الآخر
عندما تحفر السيقان على جانب واحد ، قم بتحويلها إلى اللون البني. قللي من حرارة بعض الطعام واستمري في طهيها وتحريكها بين الحين والآخر أثناء تحضير الصلصة.
جعل Soffritto الخاص بك
سفيريتو هو خليط من الأعشاب المفرومة نكهه طعمه طبق إيطالي - في هذه الحالة الجزرة ، الكرفس ، البصل ، والبقدونس.
يستعمل أطباء بيليز mezzaluna وسكين على شكل هلال ولوحة تقطيع ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سكين الطاهي أو معالج الطعام.
( تعليمات مصورة خطوة بخطوة لصنع Soffritto)
لا تفرم السوبريتو بشكل جيد للغاية - إذا كان مفرومًا جدًا من نقع الملمس.
يُحمّى زيت الزيتون في قدر كبير وعميق (مثالي ، واحد كبير بما يكفي لامتصاص السيقان في طبقة واحدة) ويقلب السوتريجتو على نار متوسطة ، ويقلبها بملعقة خشبية ، حتى يتحول البصل إلى نصفين ، حوالي 6 -8 دقائق يُضاف اللحم المفروم ويواصل الطهي مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا أيضًا. نصيحة: للحصول على صلصة خفيفة ، يمكنك تقليل الزيت إلى 2 ملعقة طعام وإضافة 1/2 كوب من الماء الساخن بدلاً من ذلك.
أضف القليل من النبيذ
عندما يحمر اللحم المفروم ، أضف النبيذ. بعد إضافته يستمر الطهي مع التحريك من وقت لآخر لمدة دقيقة واحدة.
بعد ذلك ، أضف معجون الطماطم
معجون الطماطم يضيف نكهة ، ويعمل أيضا كمكثف. بعد إضافة معجون الطماطم ، يضاف 2 كوب من الماء المغلي ويقلب بلطف حتى تختلط الصلصة جيدا.
أضف السيقان إلى الإناء
الآن سوف يتم طهي السيقان لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وسيكون لونها بنيًا لطيفًا ، في حين أن كمية ضئيلة من الدهون ستخرج منها. أضِفها إلى الوعاء مع صلصة الطماطم ، تاركاً دوي المقلاة خلفها.
تغطية جزئية ، قم بخفض الحرارة وتهوي كل شيء لمدة ساعتين على الأقل. كلما طوّقت الصلصة لفترة أطول ، كلما أصبحت السيقان أكثر نعومة ، لذلك لا تتردد في زيادة وقت الطهي ، وإضافة المزيد من الماء الساخن إذا كانت الصلصة جافة جدًا.
حوالي 20 دقيقة قبل وقت التقديم ، ضع وعاء كبير من الماء ليغلي المعكرونة.
في حين طهي المعكرونة ، نقل السيقان وقليل من الصلصة إلى طبق والحفاظ على الدفء. سيكون لديك بضعة أكواب من صلصة اللحم المتبقية في القدر ، وهذا هو أكثر من أنك سوف تحتاج إلى صلصة المعكرونة. يمكن أن تكون مبردة أو مجمدة أي صلصة متبقية لاستخدامها في وقت لاحق.
عندما تكون المعكرونة جاهزة ، قم بنقلها إلى الوعاء مع الصلصة المتبقية وأرمه بالتساوي.
قدميها مرة واحدة في سلطانية ضحلة مع بارميجيانو المبشور الطازج لترش فوقها.
يمكن تقديم سيقان ossobuco كدورة ثانية ، مع بعض المزيد من صلصة اللحم وطبق جانبي من السبانخ المقلية.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 995 |
إجمالي الدهون | 42 جم |
الدهون المشبعة | 13 غرام |
دهون غير مشبعة | 20 جم |
كولسترول | 215 مجم |
صوديوم | 277 مجم |
الكربوهيدرات | 69 ز |
الألياف الغذائية | 6 ز |
بروتين | 80 جم |