جبن هي النسخة المغربية من الجبن الطازج . ينحدر من منطقة جبل الريف في شمال البلاد ، ولكنه يتمتع أيضًا بمكان آخر ، حيث يتم إعداده في المنزل أو متاحًا تجاريًا. تشتهر Jben بأنها انتشار للخبز في وجبة الإفطار أو وقت الشاي وكملء ، ولكن يمكن إضافتها إلى أطباق أخرى أيضًا ، أو استخدامها بدلاً من الجبن الطازج.
عند السفر في شمال المغرب ، من الشائع جدا العثور على jben للبيع كما هو موضح هنا ، على شكل قرص بالضغط عليه في قالب مبطنة بأوراق النخيل. يمكن شراء الجبن في الأسواق ، على طول الطرق الريفية ، ومن الباعة المتجولين. سوف تختلف Jben قليلا من البائع إلى البائع من حيث الملمس والنكهة - شركة أو متفتت ، مملحة أو غير مملح ، رطبة أو جافة. الأعشاب يمكن أن تضاف لمجموعة متنوعة.
كما هو الحال مع أنواع الجبن الطازجة الأخرى ، من السهل إعداد jben . يمكن استخدام حليب الماعز أو حليب البقر. على الرغم من أنني قد وجدت بعض الوصفات التي تستخدم المنفحة السائلة كمخثر ، أو lben ، أو اللبن ، هي الطريقة المفضلة في المنزل الحديث. يمكن أيضًا إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل ، ولكنه ليس ضروريًا.
لاحظ أنك ستحتاج إلى شاش جبري لاستنزاف مصل اللبن من الجبن. حاول أيضًا صنع ريكوتا منزلي الصنع ، أي جبنة طازجة أخرى.
ماذا ستحتاج
- 4 أكواب / حليب 1 لتر (كامل)
- 4 أكواب / 1 لتر من اللبن الرائب (أو حليب حامض سميك)
- اختياري: 2 كوب / 1/2 لتر كريم (ثقيل)
- رشة ملح (ملح أو ملعقة صغيرة للملح المملح)
- اختياري: الزعتر أو الثوم (طازج)
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الحليب والملح (والقشدة ، إذا استخدمت) في قدر حتى يصبح بالكاد على نار خفيفة. إزالة من الحرارة ويقلب في اللبن. اترك الخليط للتقلّب لمدة ساعة على الأقل. (أو قم بتغطية الخليط بالبلاستيك واتركيه ليلاً.)
- خط منخل أو مصفاة مع قطعة كبيرة من القماش القطني ووضع المصفاة على وعاء كبير. صب الخليط المتخثر في المنخل. إذا لزم الأمر ، إفراغ مصل اللبن (انظر التلميح أدناه) الذي يتجمع في الوعاء حتى لا يتلامس مع الجزء السفلي من المصفاة.
- قم بجمع القماش الجبن حول الجبن واترك الجبن لتستنزف لعدة ساعات (أو طوال الليل في الثلاجة) لجعل الجبن جافًا و / أو سميكًا كما تحب. إزالة الجبن من القماش القطني. إذا قمت بإضافة أي أعشاب ، فمزجها بلطف مع الجبن. شكل jben باليد أو في قالب لتقديم عرض أجمل. قدمها على الفور ، أو استرخ فيها لمدة تصل إلى عدة أيام.
نصيحة: تخلص من مصل اللبن أو احفظه لاستخدامه كسيلك عند صنع الخبز وعجائن الخميرة الأخرى.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 353 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 18 جم |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 93 ملغ |
| صوديوم | 234 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 9 ز |