ملف تعريف التوابل: سماق
في المرة الأولى التي فتحت جرة من السماق وشممت رائحة قوية الحمضيات ، كنت مدمن مخدرات. شرعت في رش بعض من الحمص الذي صنعته A Lá Minute. غمست بلدي الثوم يفرك بيتا المشوية في السماق المزروع الحمص ... السماء!
معظم الناس يربطون سوماك بكونها سامة. في حين أن بعض الأنواع السماق هي في الواقع السامة ، لا داعي للقلق. يمكن التعرف على السوميك الطهي بسهولة عن طريق المصابيح الحمراء النابضة بالحياة (لا تلمس أي من شجيرات اللمبة البيضاء!).
الآن بعد أن خرجنا من هذا الطريق ، دعنا نتحدث عن الأساسيات:
نكهة: نكهة سماق مثيرة للدهشة. يحتوي على مستويات من نكهات لاذع ولاذع والتي لا يمكن وصفها إلا بأنها تحتوي على عنصر من الخير ليمون. يتبع هذا الطعم الحلو ولكن الحامض من قبل لكمة برعم الذوق القوي القابض. على الرغم من امتلاك Sumac لنكهة متنوعة ، إلا أنه لا يزال يمتزج بشكل استثنائي مع التوابل الأخرى مثل الفلفل ، الفلفل الحار ، الزعتر ، والكمون. يمكن العثور على أحد أكثر التوابل شيوعًا في سماق في زعتر . السماق أيضا يبرز النكهات الطبيعية التي يضاف إليها مماثلة جدا في طريقة الملح.
حقائق: التوت السماق تنمو على شجيرة تدعى Rhus Coriaria. ينمو هذا النبات عادة في مناطق عالية الهضبة في البحر الأبيض المتوسط. تشتهر صقلية بشكل خاص بتنمية هذه التوت اللذيذ الصغير بسبب أراضيها الصخرية البرية. ومع ذلك ، فإن السماق ينمو أيضًا في تركيا ويمكن أيضًا العثور عليه في أجزاء من إيران.
الاستعمالات: يستخدم السماق على نطاق واسع كحمض غذائي في الطبخ العربي واللبناني. يتم العثور على السماق أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة كمسحوق أرضي ولكن يمكن استخدامه كتوت كامل. الاستخدام الأكثر شيوعًا للتوت الخام هو الكراك أو السحق بشكل طفيف ونقعه في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا واستخدام الإضافة إلى التخلّص ، أو الغمس ، أو الضمادات.
كما ذكر سابقاً ، يتم استخدام المسحوق بشكل شائع. Ground Sumac هو إضافة رائعة لفرك اللحم وتوابل رائعة لأطباق الخضار ، وهو ضروري لحمصك المنزلي. يمتزج السماق بشكل جيد مع معظم المكسرات ، مثل الجوز والصنوبر ويقدم عنصرًا يسيل له اللعاب عند إضافته إلى أطباق الباذنجان.
عندما تكون قادرة ، يجب عليك شراء التوابل كاملة ونفس الشيء ينطبق على سوماك. ويرجع ذلك إلى أنه على الرغم من أن "سوماك" الأرضي يمكن أن يستمر لعدة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق ، فإن "سوماك" يمكن أن يستمر لمدة تزيد عن عام. لسوء الحظ ، نادرًا ما يتم العثور على سوماك بالكامل خارج المنطقة التي يزرع فيها. يمكن العثور على Ground Sumac في متاجر الأطعمة المتخصصة وعلى الإنترنت.