في المناطق الجنوبية من آسيا ، لطالما كان Chaat Masala طريقة شهيرة لتذوق الطعام. الاسم نفسه يترجم كإشارة إلى وجبات خفيفة لذيذة محنك. يحتوي شاتا ماسالا على العديد من الأنواع المختلفة من الوصفات حتى الآن مع بعض التوابل الأساسية. على سبيل المثال ، يمكنك عادةً العثور على asafetida ، amchoor والملح الأسود الذي يكون أصليًا أيضًا في هذه المنطقة.
إن شات ماسالا أكثر من مجرد هذه التوابل الثلاثة ، ومع هذه الوصفة ، نجمع أيضًا الكمون ، الفلفل الأسود ، الزنجبيل ، الشمر ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأحمر ، وعدد قليل من الآخرين! أنا شخصياً ، استمتع بهذا التباين الأفضل لأنني أحب الحرارة التي يوفرها كاين بالإضافة إلى العناصر اللذيذة والمريرة والحمضية التي تضيفها التوابل الأخرى. ستلاحظ أيضا عندما تقوم بهذا أن أضم مجرد قليل من الملح.
ويساعد الملح بالفعل في تقريب النكهة العامة للمزيج ككل ، بينما يبرز أيضا بعض التوابل التي يمكن أن تمر دون أن يلاحظها أحد.
بالإضافة إلى المكونات الإضافية ، سترى أيضًا أن هذه الوصفة تتطلب تحميص عدد قليل من التوابل. ليست هناك حاجة للتخويف إذا لم تحمص التوابل أبداً. أهم شيء يجب تذكره عند القيام بذلك هو عدم السماح بتقليب التوابل. عندما تكون في شك ، اخرجها! حتى النخب الخفيف أفضل من لا شيء.
وبينما يمكنك تخطيها تمامًا ، فإنني أوصي بشدة أن تفعل ذلك لأن النكهة لا تقترب من الإعجاب إذا كنت لا تقوم بعملية التحميص. حظا طيبا وفقك الله!
ماذا ستحتاج
- 4 ملعقة صغيرة من مسحوق amchoor
- 3 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة asafoetida
- 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور ajwain
كيف اعملها كيف اصنعها
- من الأهمية بمكان في هذه الوصفة لتحمير أي التوابل التي يتم سردها ل Chaat Masala. هذا يسمح لبعض الزيوت الأساسية من هذه التوابل ليتم إصدارها وخلق نكهة لا تصدق.
- قم بذلك عن طريق جمع التوابل الخاصة بك بأكملها (في هذه الحالة بذور الكمون والشمر والأجوين).
- نضع مقلاة على نار متوسطة ونسمح لها بالدفء.
- عندما تكون دافئة ، ضع التوابل في المقلاة. دحرجهم كل 10 ثوانٍ أو حوالي 45 ثانية إلى 1 دقيقة حتى لا يحترقوا. (من المهم أن تكون مقلاة جافة ، لا تحتاج إلى إضافة زيت لتحميص هذه التوابل).
- وبمجرد أن يصبح العبير ظاهراً وقد قاموا بتحميصه لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ضع هذه التوابل في وعاء واسمح لهم بالبرودة لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، ضعها في مطحنة التوابل أو هاون وطحنها.
- نقل إلى وعاء خلط صغير. ثم تضاف التوابل الأخرى وتخلط جيدًا.
يمكن رش Chaat Masala على الدجاج المشوي والمخبوزات اللذيذة والخضروات المطبوخة وحتى الفواكه.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 9 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 260 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |