بالضبط أي قطعة لحم هي عرقوب الضأن؟
والقصبة هي قطع لحم الغنم المأخوذ من الجزء الأسفل من ساقي الحيوان ويمكن أن تكون من الساقين الأمامية (ساق عرقوب) أو الساقين الخلفية (ساق هند). قد تشمل عرقوب الصدارة جزء من الكتف ، وكذلك جزء من الساق ، في حين أن ساق خلفي سيشمل فقط جزء من الساق الخلفية. السيقان الخروف لها غطاء غشاء رقيق وورقة رفيعة من الدهون وهي أصغر حجما من الجزء الخاص بالحمرة.
عادة ، يجب إزالة الغشاء قبل الطهي لمساعدة اللحوم لتصبح أكثر العطاء.
كيف العطاء هو اللحم على عرقوب الضأن؟
لحم ساق الضأن صعب للغاية ومليء بالنسيج الضام. ولكن يمكن أن يكون مصدرا للأطباق اللذيذة جدا ونضرة إذا مطهو ببطء أو بطيئة في crockpot. عندما يتم إعدادها بشكل صحيح ، فإن شمام الضأن يذوب عمليا ، وهي عنصر شائع في المطاعم.
كيف ينبغي طهي الضأن عرقوب؟
ادمنه! نقطع السيقان بالملح والفلفل ونحمرها في وعاء كبير كثيف. يوضع اللحم جانباً ويضاف إليه مواد عطرية مثل البصل والثوم والأعشاب مثل الزعتر الطازج وإكليل الجبل في الوعاء مع بعض اللحم البقري. كشط جميع البتات البنية ، أعد اللحم إلى الوعاء ، غطيه واطهيه في الفرن على 350 درجة لمدة 1 1/2 إلى ساعتين. يجب أن تسقط من العطاء العظمي. ثم تخدمها على البطاطا المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة دسم.
تحويلها إلى السندويشات! بعد أن تنضج عرقوب العرق ، اتركه يبرد ويخرج اللحم من العظام إلى أشلاء. يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح بالكراميل. انتشرت شريحتان من الخبز القشري الجيد مع الزبدة ، كومة على لحم ساق الضأن المبشور مع الطماطم وبعض الخضر والبصل بالكراميل.
شريحة وخدمتها.
أو قم بتحويله إلى لحم مشوي بنكهة اللحم وشارك فيه كعصائر التاكو. ببساطة إضافة صلصة BBQ المفضلة لديك ومسحوق الفلفل الحار إلى السائل الطهي قبل وضع الحمل في الفرن. عند طهيها وتمزيقها ، اخدمها في التاكو مع الإضافات المفضلة لديك.
اصنع الحساء! يُحمَق اللحم ، وفقًا للتعليمات المذكورة أعلاه ، ولكن أضيفي الكرفس والجزر والنبيذ الأحمر وإكليل الجبل والزعتر وأوراق الغار إلى القدر قبل وضعه في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا. عندما يكون اللحم طريًا ، أخرجه من القدر وأخرجه من العظم. صفي الصلصة وأعدها إلى الوعاء. تُطهى الصلصة على نار متوسطة حتى تنخفض بمقدار النصف وتعيد اللحم إلى الصلصة. يقدم الطبق على البطاطا أو المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة أو الأرز.