عصير Şalgam (SHAAL'- gahm) هو مشروب مشهور يعتمد على الخضروات من المنطقة الجنوبية الشرقية لتركيا حول مدينتي مرسين وأضنة ، وهو مثال رائع على المأكولات الإقليمية التركية . في اللغة التركية ، تعني كلمة "شالغام" اللفت ، ولكن هذا المشروب التقليدي مصنوع في الواقع من الجزر الأرجواني والبرغل والملح والخميرة.
عصير Şalgam يقدم تقليديا الجليد البارد في أكواب كبيرة مع شرائح طويلة من الجزر المملحة ، وتسمى "تان". بعض مثل ملعقة من الفلفل الأحمر الساخن المذاق أثار في فقط قبل التقديم للحرارة الزائدة. سواء كنت ترغب في تناوله على نار هادئة أو معتدلة ، فإن algam هي واحدة من المشروبات الأكثر شعبية لمرافقة كباب أضنة حار.
كما يتم تقديم Şalgam في بعض الأحيان جنبا إلى جنب مع rakı ، ومشروبات اليانسون التركية الشهيرة يطلق عليها اسم "حليب الأسد". يجعل مطارد عظيم.
ماذا ستحتاج
- 1 اللفت كبير algam
- 1 بنجر كبير
- 2 جنيه الجزر
- عصير 2 ليمون (أو 1/2 ملعقة شاي. حامض الستريك الكريستالي)
- 1/3 كوب تخليل الملح
- نصف رغيف خبز (إيطالي)
- 5 أكواب من الماء النقي
كيف اعملها كيف اصنعها
- يرتدي قفازات مطاطية ، قشر اللفت والبنجر وشريحة لهم. قشر الجزر واقسميها إلى أربع.
- لفّ الرغيف من الخبز في القماش القطني وربطه من النهاية لعمل "كيس فارغ". ضع الكيس داخل جرة الزجاج. أضيفي شرائح الخضار وجميع المكونات الأخرى باستثناء الملح.
- في وعاء منفصل ، قم بخلط الملح مع حوالي 3 أكواب من الماء النقي لتذويبها ، ثم صبها في الجرة. إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لملء الجرة إلى الأعلى مع السائل. أغلق الغطاء بإحكام.
- ضع الجرة جانباً في مكان بارد للتخمير لمدة 15 يوماً. لا تحاول فتح الجرة قبل مرور 15 يومًا.
- بعد 15 يومًا ، افتح الجرة وأزل الجبن والخبز. كان الخبز بمثابة عامل التخمير. وبمجرد أن تبرد ، يكون عصير "شلمغ" جاهزًا للشرب. يمكنك أن تخدم الخضروات المخللة الآن بجانبها.