لا يمكن للعديد من المواقد المنزلية توليد الحرارة الحارقة الموجودة في مطابخ المطاعم أو حتى مواقد المطبخ القياسية الصينية / الشرقية. على سبيل المثال ، يفضل العديد من مالكي المنازل البريطانيين استخدام وظائف الغاز أو الكهرباء. في حين أن الفرن هو الأفضل ، للحصول على أفضل النتائج عند استخدام اللحم المقلي ، فإنك تحتاج إلى تعديل تقنياتك قليلاً.
نصائح لقليضة لحم البقر
- قطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رقيقة ، موحدة حتى أن جميع القطع تطبخ بالتساوي. من الأسهل القيام بذلك إذا تم تجميد اللحوم جزئيًا. يمكنك وضع اللحم في الفريزر لمدة 20 إلى 30 دقيقة وإخراجه ثم قطعه إلى شرائح أو قطع.
- ينقع اللحم. يساعد التتبيلة الجيدة في تحضير اللحم وإضافة نكهة أثناء استخدام نشا الذرة في أختام التتبيلة في عصائر اللحم. دع اللحم يجلس في درجة حرارة الغرفة في التتبيلة لمدة 15 دقيقة بينما تقوم بتحضير المكونات الأخرى. إزالة اللحم من ماء التتبيلة مع ملعقة فترة زمنية محددة. تجاهل التتويج الزائد.
- يمكنك إضافة القليل من صودا البيكربونات إلى اللحم عند تنقيته. يمكن لصودا بيكاربونات أن تساعد أيضًا في تلوين اللحم.
- تأكد من سخن المقلاة قبل إضافة الزيت .
- أضف الزيت إلى المقلاة ، مع قلب المقلاة لتحريك الزيت حولها.
- بما أن معظم مواقد المنازل الغربية ليست قوية بما يكفي لطهي الأطباق المقليّة ، استخدم مقلاة أو مقلاة لتحضير لحم البقر المقلي لهذا النوع من الأطباق. السطح السفلي من المقالي وأكشاك القلي أكبر بحيث يمكن للسائل أن يتقلص بسرعة ليجف تقريباً ، كما أن وقت الطهي سيقل أيضاً.
- لا تضع الكثير من الطعام في المقلاة ، لا تقم بتجشيم الطعام. وضع قطع اللحم خارج شقة في المقلاة ، مع الحرص على عدم الاكتظاظ.
- بدلا من القلي على الفور ، دع اللحم يحشى لمدة 30-45 ثانية ، قبل البدء في التقليب. ثم ، تقلى اللحم لمدة بضع دقائق حتى يتغير لونه ، مع رش كمية صغيرة من نبيذ الأرز أو شيري الجافة إذا رغبت في ذلك. إزالة اللحم من المقلاة لمنعه من الإفراط في الطبخ واستنزاف. أضف اللحم البقري مرة أخرى إلى المقلاة كما هو مطلوب في الوصفة.