لقد حدث لنا جميعًا - أنت تصنع مجموعة جميلة من الكراميل أو التوفي ، وفجأة لاحظت طبقة رقيقة ودهنية فوق حلوىك. يحدث هذا عندما يفصل الزبدة عن السكر في الوصفة. تابع القراءة لمعرفة سبب فصل الزبدة أحيانًا من الحلوى أو الكراميل ، وكيف يمكنك حفظ الحلوى إذا حدث ذلك.
تحتوي كل من القهوة والكراميل على الزبدة (الدسم) والسكر بكميات كبيرة.
إذا لم يتم التعامل مع التوفي أو الكراميل بشكل صحيح أثناء عملية الطهي ، يفصل الزبدة أحيانًا عن السكر ويشكل طبقة زيتية فوق الحلوى. يحدث هذا في كثير من الأحيان أثناء مرحلة الطهي ، ولكن في بعض الأحيان يفصل عندما يتم سكبها على صفيحة الخبز لتبرد.
وهناك أسباب قليلة Toffees و Caramels منفصلة
واحدة من أكثر الأسباب شيوعًا هي عندما تكون الحلوى قد شهدت تحولًا مفاجئًا في درجة الحرارة ، إما أن تصبح شديدة البرودة أو شديدة الحرارة في فترة زمنية قصيرة جدًا. راقب درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة حلوى ، وحاولي ألا "تصعّب" الحلوى الخاصة بك عن طريق تحويل الحرارة لأعلى أو لأسفل بشكل كبير أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم بشكل خاص مشاهدة الحلوى في بداية عملية الطهي ، في حين يذوب الزبدة والسكر معًا لأن الفصل يمكن أن ينتج غالبًا إذا كان هذان العنصران يذوبان بشكل غير متساوٍ. إذا كان لديك مواقد سميد فعالة للغاية ، فإننا نوصي بتحويلها إلى متوسطة منخفضة للسماح للزبدة والسكر بالذوبان برفق في المراحل الأولى.
يمكن أيضًا فصل التوفي والكراميل إذا كانت الوصفة تستدعي التحريك المستمر ولم يتم تقليب الحلوى كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المرجح أن يحدث الانفصال عند استخدام أرق (أرق) أرق (أرخص) ، لأنها لا تجري الحرارة بكفاءة وتؤدي إلى "النقاط الساخنة" التي يمكن أن تتسبب في فصل الزبدة.
أخيرًا ، يمكن للرطوبة أن تتسبب في فصل الزبدة ، لذا إذا كان مطبخك دافئًا ورطبًا للغاية ، فليس الوقت مناسبًا لصنع الحلوى.
يمكن أن يكون لديك فصل فصل الحلوى؟
إذا انفصلت الحلوى الخاصة بك أثناء عملية الطهي ، فهناك احتمال أن تتمكن من حفظها. في بعض الأحيان ، يمكن حفظ التوفي أو الكراميل المنفصل عن طريق إزالة القدر من الحرارة مع التحريك باستمرار وسلاسة حتى يعودان معاً ، ثم يعيدان تدريجياً إلى النار مع التحريك باستمرار. يمكنك أيضا محاولة إضافة ملعقة أو اثنين من الماء الساخن جدا إلى الحلوى لمساعدتها على التجمهر. ابدئي بملعقة واحدة وحرّك الحلوى لمساعدتها على التجمّع. أضف ملعقة إضافية إذا لزم الأمر ، لكن لا تضيف أكثر من 1/4 كوب من الماء. إذا كنت قد سكبت بالفعل الحلوى الخاصة بك لتبرد في الوقت الذي يفصل فيه ، لسوء الحظ كان قد ذهب للحفظ بعيدا جدا. ومع ذلك ، يمكنك على الأرجح مسح النفط الزائد وسحق التوفي لاستخدامه في السلع المخبوزة أو كأساس المثلجات.