Bakaliaros (باه كاه ياروس) هو سمك القد الذي تم الحفاظ عليه في الملح. يباع في قطع كبيرة تحتاج إلى أن تنقع لمدة 12 ساعة على الأقل قبل الطهي بحيث يمكن القضاء على الملح الزائد.
طبق تقليدي للنخلة يوم الأحد ، هذه السمكة اللذيذة يمكن أن تكون مقلية أو مخبوزة ولذيذة مع تراجع ثوم منعش يعرف باسم Skordalia (skor-thal-YAH).
ماذا ستحتاج
- 1 - 1 1/2 رطل. سمك القد الملح
- 2 كوب دقيق ذاتي الطهي
- ما يقرب من 2 كوب ماء
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- دفقة فلفل أسود مطحون طازجًا (أو حسب الرغبة)
- الكانولا أو الزيت النباتي للقلي
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف الأسماك تحت الماء البارد وإزالة أي جداول أو عظام مرئية. نقع في الماء البارد لمدة لا تقل عن 12 ساعة ، وتغيير الماء عدة مرات. قطع السمك إلى قطع 2 بوصة ووضع جانبا على طبق من ذهب.
جعل الخليط
- يضاف الدقيق إلى وعاء كبير. باستخدام خفاقة ، اخفق ببطء في الماء حتى يتشكل الخليط السميك. أنت لا تريد أن يكون سيلان ، ينبغي أن يكون أكثر سمكا بحيث يمكن أن تلتصق الأسماك دون الجري. يضاف الخليط بسخونة مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، تسخين الزيت على نار متوسطة إلى أن تتساقط قطرات من الماء وتقفز عند إنزالها في المقلاة. إذا كان لديك ميزان حرارة زيت / حلوى ، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت على الأقل 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).
- غمس السمك في الخليط وضعه بعناية في الزيت الساخن. اقلي السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كل جانب ثم قم بإزالته واستنزافه على المناشف الورقية. ضع السمكة على رف الخبز على صينية صفيحة في فرن دافئ لإبقائها دافئة وواضحة حتى تصبح جاهزة للخدمة.
- يقدم مع الثوم اللذيذ المعروف باسم Skordalia والتمتع بها.