لماذا يجب عليك الاستفادة من هذه الوصفة لنبيذ البرسيمون محلي الصنع؟ تعتبر الكواكب واحدة من أجمل الثمار في العالم عندما تنضج تمامًا وتنتج نبيذًا فاكهيًا رائعًا شائعًا في كوريا. فقط تذكر أنه في صناعة النبيذ ، هناك حاجة دائمة إلى الصبر: لن تقوم بعمل نبيذ لذيذ في شهر واحد. ولكن مع الكاكي جيدة ، يمكنك صنع نبيذ لذيذ في المنزل في أقل من ستة أشهر.
المواد المطلوبة
- ابتدائي:
- دلو أو فخار كبير أو سطل أو وعاء أو أي وعاء آمن غذائي آخر غير متفاعل. هذا هو المكان الذي سوف يحدث فيه التخمر الأولي. يجب أن يكون قادرًا على احتواء حجم ربع إلى نصف حجم أكثر من حجم السائل الكلي. يجب أن تكون قادرة على احتواء ارتفاع الغطاء للسماح بالتخمر الهوائي الجيد. يجب أن يتم تغطيتها أثناء التخمير لمنع الغبار وأي بكتيريا أو جزيئات أجنبية من النفخ في ذلك. ولكن لا ينبغي أن يكون ضيق الهواء.
- ثانوي (اثنان من هؤلاء):
- إبريق ، أو جرة ، أو قنينة ، أو ديمي-جون أو باربي بوي ، التي عادة ما تحتوي على جسم عريض ورباط مدبب مع فتحة صغيرة. يجب إغلاق الفتحة بقفل هوائي. يُعرف أيضًا باسم إناء التخمير الثانوي ، حيث تتم المرحلة الثانية من تخمر الكحول.
- قفل الهواء: لإغلاق الثانوية (انظر أعلاه).
- Campden's Tablet: يقتل هذا المنتج القائم على الكبريت تقريبًا جميع البكتيريا والفطريات البرية التي تأتي مع المكونات الخام التي سيصنع منها النبيذ الخاص بك.
- مثبت النبيذ (اختياري): يتم إضافة سوربات البوتاسيوم ، التي تسمى أحيانًا "مثبت النبيذ" ، إلى الخمور الجاهزة قبل التعبئة لتقليل احتمالية إعادة التخمير. ينصح بشدة باستخدام سوربات البوتاسيوم في أي نبيذ تنوي تحليته أو أي نبيذ لا يزال حلوًا بعد الانتهاء من عملية التخمير.
ماذا ستحتاج
- 3 رطل. فاكتشي هاتشيا ناضجة (مقشرة ، مغسولة ، مصنفة ومقطعة)
- 2.5 رطل. السكر المحبب
- 1 ملعقة كبيرة. مزيج الحمض
- 7 أجزاء من الماء
- 1 قرص كامبدن ، سحقهم
- ½ ملعقة صغيرة. الخميرة المغذيات
- ½ ملعقة صغيرة. إنزيم بكتيكي
- 1 خميرة نبيذ (اقترح: montrachet أو خميرة الشمبانيا)
كيف اعملها كيف اصنعها
- الهريس الكاكي جيدا وضعت في الابتدائي.
- إضافة مزيج الحمض ، المغذيات الخميرة سحقت قرص كامبدن والسكر 1 رطل (نصف السكر) إلى اللب.
- إضافة غالون من الماء ويقلب جيدا لإذابة السكر والجمع.
- بعد 12 ساعة ، أضيفي إنزيم خميرة وخميرة.
- الخميرة خمسة إلى سبعة أيام ، مع الحفاظ على تغطية ولكن التقليب يوميا.
- سلالة من منخل من النايلون.
- أضف كمية متبقية من السكر مع التحريك جيدًا للجمع.
- نقل إلى الثانوية مع ما لا يقل عن 3 بوصات من الإرتفاع.
- ضع في غرفة معادلة الضغط.
- بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، يتم وضع سائل الرف (سيفون وترك الرواسب / الحمأة التي استقرت في الجزء السفلي من القاع) في وضع ثانوي نظيف ووضعه مرة أخرى.
- رف كل شهر حتى النبيذ على استعداد للزجاجات ، حوالي ثلاثة أشهر.
- بعد هذا الوقت ، إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ أكثر حلاوة ، أضيفي مثبتًا وسكرًا.
برسيمون ملاحظات:
على الرغم من وجود العديد من أنواع الكاكيمون ، هناك فئتان رئيسيتان للأشخاص الذين يأكلون ويشترون الثمار.
يُترجم دان غام (فسيو برسيمون) إلى "البرسيمون الحلو" وله شكل طماطم. ومن البرتقالي إلى الأحمر البرتقالي العميق. يمكنك تقشيرها أو الانتظار حتى تنضج ، ولكن يمكنك أيضًا تناولها مع التقشير مثل التفاح. إنه مقدد ولكنه مازال حلوًا ولذيذًا عندما يكون ثابتًا.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) هو أكثر وضوحا في القاع (شكل البلوط). هو أطول و عادة أكبر من dan gam. لا يمكنك تناول هذا النوع من البرسيمون حتى يصبح ناضجًا وناعمًا نظرًا لمستواه العالي من التانينات. عندما تصبح جاهزة ، فهي ناعمة ولطيفة. يمكنك تقشيرها بعناية أو إخراج الدواخل بالملعقة.
من الصعب أن تترجم "dulbo" إلى الإنجليزية ، لكن الطعم الشائع الذي ستختبره بعد تناول فاكهة خيشومية غير ناضجة. ﻳﺼﻒ ﺑﻌﺾ اﻷﺷﺨﺎص اﻟﻄﺒﻌﺔ ﻋﻠﻰ أﻧﻬﺎ ﻣﺮارة أو ﻻذﻋﺮة و اﻹﺣﺴﺎس ﺑﻔﺮوس "ﻓﺮوي" أو ﺷﻌﻮر ﺑﻔﻘﺪ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻣﻦ داﺧﻞ ﻓﻤﻚ. في كلتا الحالتين ، من غير اللائق ، لذلك كن صبوراً للاستمتاع بمذاق هذا النوع من البرسيمون.