هذه المخللة من ولاية أوتار براديش في شمال الهند تبدو نادرة ولكنها حالة كلاسيكية من النباح أكثر من اللدغ! أفضل جزء هو ، من السهل القيام به ، لأنك في الأساس إنشاء ماسالا ثم حشو الفلفل. بعد الجلوس في مرطبان في الشمس لمدة أسبوع تقريبًا ، يكون لديك فلفل حار (ولكن ليس حارًا) للاستمتاع بوجبة خفيفة أو بجانب وجبة.
نهاية هذه الوصفة تدعو إلى asafetida - وهو اللثة التي هي من النسغ من جذور الشمر العملاقة. يباع في شكل لبنة وكذلك مسحوق. لها رائحة كريهة ، تشبه رائحة الكبريت أو البصل المتعفنة ، ولكن عندما ينضج يأخذ نكهة البصل. على الرغم من أنها ليست موطنًا للهند فقد تم استخدامها في الطبخ الهندي (والأدوية) للأعمار.
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 رطل. (1 كغ). فلفل أحمر كبير
- 5 فلفل أحمر جاف
- 3 ملاعق كبيرة بذور الكمون
- 2 ملعقة كبيرة. بذور الخردل
- 2 ملعقة كبيرة. بذور اليانسون أو الشمر
- 8 إلى 10 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل
- 1/4 كوب من مسحوق المانجو الخام
- 1 كوب ملح
- عصير 5 ليمون
- 2 كوب زيت الخردل
- 1 ملعقة صغيرة. حلتيت
كيف اعملها كيف اصنعها
- اغسل الفلفل الحار الكبير وجففه جيدا. تقليم ينبع. قطع الفلفل الحار حتى أسفل الساق - لا تقطع من خلالهم. سكوب كل اللحم والبذور الداخلية وتجاهلها. (زيت يديك قليلا قبل القيام بذلك ، وسوف تنقذ نفسك من حرق الفلفل الحار!)
- تشوي الفلفل الحار الجاف الأحمر ، وبذور الكمون ، وبذور الخردل وبذور اليانسون أو الشمر على حرارة منخفضة. بارد وطحن في معالج الطعام حتى الخشنة.
- يضاف مسحوق الخردل ومسحوق المانجو الخام والملح. أضف عصير الليمون إلى هذا المزيج لعمل عجينة سميكة.
- الاشياء كل الفلفل الحار جيدا مع عجينة.
- ضع الفلفل الحار في جرة زجاجية جافة عريضة الفم (يجب أن يكون الزجاج قادرًا على تحمل درجات الحرارة العالية).
- تسخين زيت الخردل في مقلاة وعندما يضاف الحار جداً إلى الأسي أفيتيدا وأطفئ الحرارة على الفور.
- صب هذا الزيت على الفلفل الحار في الجرة.
- ختم الجرة والحفاظ عليها في الشمس لمدة أسبوع إلى 10 أيام. كلما طالت مدة البقاء في الشمس كلما كان الأذواق أفضل. اهتز بلطف كل يوم للتأكد من أن الزيت يغطى بالفلفل الحار جيداً.
- يقدم مع chapati عادي (flatbread) أو الأرز.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 23 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 2،460 ملغ |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |