Coxinha هي وجبة خفيفة شهيرة في الشوارع في البرازيل. عجينة لذيذة على شكل صوص طازج حول سلطة دجاج دجاج ممزوج ثم مقلي. لم نقم بما يجب علينا القيام به في المرة الأولى التي جربنا فيها ، لكنهم بالفعل طعام الشارع المبتكر. من السهل تناول الطعام أثناء التنقل ، فهي وجبة طعام لأنفسهم ، ولديهم مظهر فريد من نوعه (مضرب طبل) ، والأهم من ذلك ، أنهم مقليون ولذيذون!
Coxinha هو متعة واقتصادية لجعل. هم الأفضل إذا بدأت بهم اليوم قبل أن تقلىهم. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على جبنة catupiry البرازيلية ، استخدمها بدلاً من الجبن.
ماذا ستحتاج
- 1.5 رطل صدور دجاج (حوالي 4 نصفين)
- 4 إلى 5 أكواب من مرق الدجاج
- 1 جزرة
- 2 بصل
- 2
- أوراق الغار
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 2 فصوص ثوم
- عصير واحد من الجير
- 1 حزمة 8 أوقية من الجبن ، خففت
- 2 إلى 3 أكواب من الدقيق
- 2 بيض
- 2 إلى 3 أكواب من فتات الخبز المبشور
- 3 أكواب زيت نباتي (للقلي)
- داش الملح والفلفل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع صدور الدجاج في وعاء ضحل كبير. غطيها بمرق الدجاج ، وأضف الماء إذا لزم الأمر للتأكد من أن صدور الدجاج مغطاة بما لا يقل عن 1/2 "من السائل.
- أضيفي الجزرة وأحد البصل (مقشرًا ونصفين) بالإضافة إلى أوراق الغار.
- يُنقل السائل إلى نار هادئة ، ويُطهى لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج من خلال (بالكاد الوردي في منتصف الجزء الأكثر سمكا). من الضروري أن يقتطع الدجاج لمعرفة متى يتم ذلك. إذا طهي بعض الثديين بسرعة أكبر ، يمكنك إزالته مسبقًا.
- توضع الدجاج جانباً ليبرد ، ويصفى المرق. مرق الاحتياطي.
- اقطع الدجاج الى قطع صغيرة جدا. نستخدم معالج طعام مزودًا بشفرة بلاستيكية لهذه الخطوة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أصابعك.
- تحريك الجبن المخفوق وعصير الليمون في الدجاج الممزق.
- نقطع البصل الثاني والثوم. يُقلى البصل والثوم في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى تصبح ذهبية وناعمة.
- يُضاف البصل الساخن والثوم إلى مزيج الدجاج ويُحرَّك المزيج حتى يتم خلط كل شيء جيدًا.
- قياس مرق الدجاج (ربما سيكون لديك حوالي 3 1/2 كوب). إذا كان لديك أقل من ثلاثة أكواب ، أضيفي المزيد من مرق الدجاج المعلب لعمل 3 أكواب. يُغلى مرق الدجاج ليغلي في قدر ، ويقلب تدريجياً في نفس كمية الطحين التي لديك مرق (حتى إذا كان لديك 3/2 كوب مرق ، أضف 3/2 كوب طحين).
- حرك بقوة واطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق. سوف يصبح الخليط عجين صلب. أزلت من حرارة وبرد في البرادة ل 1 ساعة.
- عند هذه النقطة ، يمكنك تبريد مزيج الدجاج والعجين لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها.
- لتشكيل coxinhas ، خذ قطعة من العجين حول حجم كرة الغولف مع أيدي اليدين. أدخله إلى كرة ، ثم أفرغ الوسط للختم.
- اضغط على حجم كرة الغولف (حوالي 1 1/2 ملعقة طعام) قطعة من حشو الدجاج داخل كرة العجين ، واضغط على العجين مغلق حول الحشوة. شكل في شكل طبل تقريبي ، يد اليدين عند الضرورة. الوقوف على coxinhas على ورقة الخبز ، بحيث يلتفت نهاية المدببة صعودا. استمر حتى نفاد العجين أو ملء.
- اخفقي البيض معًا في وعاء. ضع فتات الخبز في مقلاة ضحلة (مثل مقلاة الكعك) واشربي الملح والفلفل.
- تراجع coxinhas في البويضة ، ثم في breadcrumbs إلى معطف. قم بتهدئة الكوكسيناز المخبوز لمدة ساعة واحدة.
- ملء وعاء قاع كثيف مع ما يكفي من النفط لتغطية coxinhas. تسخين الزيت إلى 360 درجة. تقلى الكوكسيناز على دفعات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا.
- خدمة دافئة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 898 |
| إجمالي الدهون | 75 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 46 غرامًا |
| كولسترول | 106 ملغ |
| صوديوم | 754 ملغ |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 24 جم |