أنا أحب محاولة كل أنواع الطرق الإبداعية واللذيذة لاستخدام اللحوم تركيا التي خلفتها من عشاء عطلة ، وهذه تاميس تركيا هي واحدة من أفضل. هذه الوصفات تستفيد ليس فقط من قطع اللحم المتنوعة الصغيرة ، ولكن أيضًا من عظام الديك الرومي - وكل هذا الخير يتم تغليفه في مجموعة من التوابل العطرية!
يمنحك غليان لحم الديك الرومي العطري ليس فقط واحدة من أغنى المرق المعروفة للإنسان ، بل سيعطي أيضاً "شحم الخنزير" الديك الرومي أو الدهن ، الذي سيذهب إلى التاماليز بدلاً من لحم الخنزير. يا لها من طريقة رائعة للاستفادة من جزء من الطير الذي يتم التخلص منه في كثير من الأحيان!
بالطبع ، بعد أن ساعدت في إعداد وليمة العيد ، قد لا تشعر بالطهو مرة أخرى لفترة من الوقت. لا بأس - لحم الديك الرومي ، المرق والدهون يمكن تجميده بشكل ناجح ، ويوفر لك حزمة منفصلة ويستخدم في غضون ثلاثة أشهر. أخرجهم مرة أخرى في أواخر شهر يناير ، على سبيل المثال ، لجعل تاماليس لعيد كانديلاريا ( الثاني من فبراير) ، وهي مناسبة تؤكل فيها تاماليس تقليديا من قبل الجميع في المكسيك.
ماذا ستحتاج
- 1 جثة من ديك رومي مشوي (اللحم المُزالة) ، والتي سنصنع المرق و "شحم الخنزير"
- 25-30 أوراق الذرة المجففة
- 2 كوب من ماسا هارينا
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- 2 كوب لحم ديك رومي مبشور
- ½ كوب صلصة الخلد أعد أو أي صلصة الطبخ المكسيكية حار
كيف اعملها كيف اصنعها
تخدم تاماليس على الفور أو (كما يفضل الكثيرون القيام به) ضعها في الثلاجة ثم تناولها في اليوم التالي.
اصنعي مرق الديك الرومي وشحم الخنزير: ضع جسم الديك الرومي - العظام والجلد والغضروف - في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء. غطي الوعاء وأغلي على نار متوسطة لمدة 2-3 ساعات ، وأضف الماء الساخن عند الضرورة للحفاظ على تغطية العظام. خذ المرق من الحرارة واسمح له أن يبرد إلى حد ما.
سلالة مرق الخاص بك ، تجاهل جميع المواد الصلبة. برده بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، أكشط الدهون البيضاء التي تراكمت في الجزء العلوي من المرق. قم بقياس 2/3 كوب من الدهون وضعه جانبًا ؛ هذا هو ما سنستخدمه في تاماليس. (إذا كان هناك ما يكفي من الدهون الديك الرومي لمساحة 2/3 كوب ، إضافة لحم الخنزير الخنزير لتعويض الفرق.)
قم بقياس 2 كوب (1/2 لتر) من مرق الرومي من أجل صنع تامالي. استخدم الباقي لغرض آخر (مثل صنع حساء المعكرونة الديك الرومي ) أو تجميدها لمناسبة أخرى.
إعداد أوراق الذرة وماسا: ضع أوراق الذرة في وعاء كبير وتغطيتها بالماء الساخن. دعهم ينقعون لمدة ساعة أو حتى ، حتى تصبح ناعمة ومرنّة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، استنزف الماء.
الجمع بين ماسا harina مع مسحوق الخبز والملح و 2/3 كوب ديك الرومي و 2 كوب مرق الديك الرومي. يقلب جيدا ، أولا مع ملعقة خشبية ومن ثم مع يديك ، حتى مختلطة جيدا.
استمر في التحريك بملعقة خشبية لمدة 15 دقيقة أخرى على الأقل ، بدون التوقف - من الأفضل أن يكون لديك مساعد واحد أو أكثر لتتناوب مع هذه النقطة. وكلما ضربت الماسا ، وأخف وزنا و fluffier الخاص tamales سوف تتحول.
قم بتجميع وطهي وتقديم tamales تركيا: لكل tamale ، نشر بعض الماسا في وسط ورقة الذرة. ضع بضع قطع من ديك رومي ممزق وملعقة كبيرة من الخلد أو صلصة أخرى فوق الماسا. أضعاف ورقة الذرة بطريقة أن masa ترفق تماما ملء. أضعاف في طرفي الورقة. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بلف هذه الحزمة الصغيرة من الخير داخل ورقة ذرة أخرى ، ثم اربطها بشريط طويل ممزق من ورقة ذرة أخرى. كرر هذا حتى نفاد ماسا. (إذا كنت بحاجة إلى مزيد من التوجيهات ، فراجع هذه التعليمات التفصيلية حول التفاف التامالي. )
ضع tamales الخاص بك في وعاء تامالي أو طباخ البخار الأخرى. غطاء وختم القدر جيدا. قم بتخمير التامالي لمدة ساعة تقريباً ، حتى تنضج.
لمعرفة ما إذا كانت تماليس تتم ، أمسك بملاقط وفتحها. إذا كان الحشو يقع بسهولة بعيدا عن ورقة الذرة ، فإن tamales تتم. (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بلفه احتياطياً ، ثم ضعه في الوعاء ، ثم قم ببخار لفترة أطول).
وبمجرد الانتهاء من tamales ، خذها من الحرارة ورفع الغطاء عن القدر. دعهم يجلسون لساعتين على الأقل حتى يتمكنوا من الصمود.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 993 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 121 ملغ |
| صوديوم | 2،875 ملغ |
| الكربوهيدرات | 187 جم |
| الألياف الغذائية | 13 غرام |
| بروتين | 55 جم |