مايونيز في. أيولي

المايونيز والايولي مشابهان ، لكن لديهما اختلافات واضحة.

يبدو أن أيولي هي واحدة من أكثر التوابل سخونة في المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، سواء كانت تقدم مع الخضار المطهوة على البخار ، أو الأسماك المسلوقة ، أو المأكولات البحرية المقلية بدقة ، أو بدلاً من الكاتشب للبطاطس المقلية. لكن هل هو مجرد اسم رائع للمايونيز؟ مع نسيجها الدسم واللون الأبيض ، يبدو مثل المايو ، وللأسف ، في العديد من الأماكن أصبحا مترادفين. على الرغم من أن العديد من المطاعم تروج aioli على القوائم عند استخدام المايونيز المزيج ببساطة ، فهناك فرق مشروع بين فروق الأسعار.

عندما نلقي نظرة فاحصة على تكوين كل بهار ، تصبح الاختلافات والتشابه واضحة.

مكياج المايونيز

المايونيز مستحلب مكون من صفار البيض والزيت. عندما يضاف الزيت ببطء إلى صفار البيض بينما ينبض بقوة ، ينكسر الزيت إلى قطرات صغيرة ثم يتم تعليقها في صفار البيض. الآلاف من قطيرات النفط الصغيرة تخلق اللون البيضاوي الغامق المائل للمايونيز على النقيض من المظهر الواضح للزيت. الليسيثين في صفار البيض يعمل على إبقاء القطرات معلقة بدلاً من النفط الذي يفصل ويعيد تجميعه كما يفعل عادة.

يستخدم المايونيز عادةً زيت محايد بدون نكهة ، مثل زيت الكانولا. يحتوي في بعض الأحيان على مكونات حمضية ، مثل عصير الليمون أو الخل ، إضافة إلى توفير التحبب وتناقض طفيف للزيت السلس. الملح والفلفل الأبيض ومسحوق الخردل الجاف هي أيضا من المكونات الشائعة في المايونيز ، على الرغم من أنه يمكن إضافة أي شيء.

سمات ايولي

صلصة الثوم سميكة ، أيولي هو بهار التقليدية في المطبخ بروفانس ، فرنسا ، وكاتالونيا ، إسبانيا. أيولي الحقيقي هو مستحلب تم إنشاؤه مع الثوم فقط وزيت الزيتون البكر (مما يجعل "أيولي الثوم" ، عنصر القائمة المشتركة ، زائدة عن الحاجة). في الواقع ، يترجم اسم أيولي إلى "زيت الثوم". Aioli يحصل على اتساق دسم ولون شاحب من الاستحلاب المكونات اثنين ، مع قليل من الملح الخشن.

ولكن لأن الثوم لا يحتوي على خواص قوية للاستحلاب مثل صفار البيض ، فإنه يحتاج إلى كمية كبيرة من شحوم الكوع لاستحلاب زيت الزيتون في الثوم ، وخاصة عند استخدام الهاون والمدقة كما هو الحال في الطريقة التقليدية للتحضير. يحتاج الطباخ إلى مزج فصوص الثوم في معجون بينما يضيف ببطء الكثير والكثير من زيت الزيتون ، مع التحريك والهرس طوال الوقت حتى يصبح المزيج شاحبًا وسلسًا.

وهكذا ، يتم أحيانًا إضافة مكونات أخرى لمساعدة الثوم وزيت الزيتون على الاستحلاب بشكل أسرع. الخبز هو مستحلب شائع ، مثل صفار البيض ، حيث تبدأ أوجه التشابه بين الأيولي والمايونيز في الظهور. حتى عندما يتم تضمين صفار البيض في أيولي ، فإنه لا يزال يختلف بشكل كبير عن المايونيز بسبب نكهة الثوم القوية واستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز ، الذي يتميز بنكهة مميزة خاصة به.

استمرار الارتباك

كل صلصة لديها العديد من الاختلافات ، والتي تسبب الكثير من الارتباك لأولئك الذين لديهم القليل من المعرفة الطهي. يمكنك تناول المايونيز بنكهة الثوم الذي يختلف عن أيولي لأنه مصنوع من زيت محايد أو زيت الزيتون المايونيز الذي لا يحتوي على أيولي تماما لأنه لا يحتوي على الثوم. شيء واحد مؤكد ، على الرغم من ذلك ، عندما ترى aioli في القائمة ، أنت ذاهب للحصول على مستحلب دسم النفط انتشار.

سواء كان aioli حقيقي أو ببساطة المايونيز ، يرتدي إعجاب هو سر الشيف.