Stinco di Maiale
كتب توني ، منذ فترة طويلة ، أن أسأل إذا كان لدي أي وصفات لحم الخنزير. أقوم به ، لكن أولا ، استطرادا: رسوم قطع اللحوم الأمريكية التي رأيتها تميز بين خنازير لحم الخنزير ، وهي قطع من اللحم والعظام مقطوعة من عرقوب الساقين ، ولحم الخنزير ، وهي أطراف خنزير الساق ، بين المرفق والرسغ في الركبة الأمامية أو الركبة والكاحل في الساق الخلفية. وصفات الإيطالية بدلاً من ذلك دعوة إلى عرقوب لحم الخنزير كله أو Stinco.
لم أجد أي وصفات إيطالية تستدعي ما يمكن أن يطلق عليه أميركي لحم الخنزير.
بعد ذلك ، على الرغم من أن الخنازير ولحم الخنزير تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا ، لم أجد الكثير من وصفات stinco كما قد يتوقع المرء ، لأنه بالإضافة إلى طهيه بالكامل ، فإن الإيطاليين يشفيون اللحم من Stinco. لذلك ، إذا كانت التقاليد المحلية تملي على أن ما يأتي من stinco الذهاب إلى سلامي أو السجق (أو البقاء على اتصال مع prosciutto) ، فإن هذه المنطقة الخاصة لن يكون لها الكثير في طريق وصفات stinco.
بعد قولي هذا ، هناك بضع نقاط مهمة يجب مراعاتها عند شراء ساق لحم الخنزير. أولاً ، على الرغم من أن السيقان تبدو كبيرة الحجم ، إلا أنها تحتوي على قدر كبير من العظم ، والتي قد تساهم في النكهة اعتمادًا على كيفية طهي اللحم ، ولكنها لن تسهم في الجوهر على الطاولة. لذلك ، الرقم الذي ستخدمه stinco في أكثر من شخصين. والنقطة الثانية التي يجب أخذها بعين الاعتبار هي أن عضلات الشنكو عملت خلال فترة حياة الحيوان ، ولذلك ، على الرغم من كونها لذيذة ، فإنها ستكون أيضاً أكثر صرامة وأكثر ملاءمة للطبخ البطيء والطويل.
باختصار ، يعتبر Stinco مثاليًا لدرجات الحرارة المنخفضة في أشهر الشتاء.
زوج من الوصفات الإيطالية:
أطباق لحم الخنزير الإيطالية الكلاسيكية
بما أن سيقان لحم الخنزير تطهو ببطء ، فهي مرشحة مثالية لكونها مطهية مع الخضار الشتوية ، على سبيل المثال ، ملفوف Savoy.
غيرها من لحم الخنزير شانك وهام هوك وصفات:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
لدى العديد من الأسماء في الألمانية: Eisbein أو Hachse أو Haxe أو Stelze.
في بافاريا ، يسمونه Schweinshaxe ويطهى في الفرن ، الذي يحول الجلد إلى قشرة لذيذة.
لحم الخنزير مع الخضروات
وجبة الميزانية مع خنازير لحم الخنزير والخضروات الطازجة ، الأساسية ولكنها جيدة جداً.
مشوي الخنزير
إنه بديل ممتاز للحوم الشائعة. الجلد جيد جداً ولا يتطلب صلصة BBQ.