Olla Podrida Burgalesa Recipe

قبل وصف هذا الطبق الإسباني الكلاسيكي بالتفصيل ، من المهم تناول الاسم الذي قد يجده العديد من القراء الذين تعتبر اللغة الإسبانية لغتهم الثانية محيراً ، إن لم يكن مثيراً للاشمئزاز. كلمة podrida باللغة الاسبانية تعني مدلل . ومع ذلك ، فمن المعتقد أن الاسم الأصلي كان olla poderida ، بمعنى من مائدة الطعام " poderidos أو poderosos" ، مما يعني أنها قوية . لماذا ا؟ لأن هذا الطبق مليء باللحوم والنقانق ، التي كان بإمكان الأثرياء فقط توفيرها ، بينما كان الفلاحون يأكلون أطباق تحتوي على معظمها ، إن لم يكن الفول والخضروات.

تشتهر منطقة بورغوس (كاستيلا ليون) بنسختها من هذا الطبق ، ومن المحتمل أن تكون قد نشأت هناك في العصور الوسطى. انتشر في جميع مناطق إسبانيا ، وهناك العديد من الإصدارات ، والجمع بين الخضار واللحوم والنقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ، وبطبيعة الحال ، الفاصوليا. كانت حبوب غاربانزو الدعامة الأساسية للنظام الغذائي الإسباني حتى النصف الأخير من القرن العشرين. كانوا يأكلون على الأقل عدة مرات في الأسبوع. تستخدم Garbanzos في هذا الطبق في معظم المناطق ، ما عدا في Burgos ، حيث يتم استخدام الفاصوليا الحمراء من Ibeas (إحدى المناطق في المقاطعة الشهيرة بالفول ذات الجودة العالية).

اليوم ، معظم الطهاة يجهزون olla podrida دون ما يسمى el relleno ، أو "الحشوة" ، ومع ذلك كان شائعًا في الفاصوليا يطبخ حتى قبل جيل. El relleno هو خليط من البيض ، وفتات الخبز الطازج ، والثوم والبقدونس ، المقلية قليلاً ، ثم يضاف إلى وعاء الفاصوليا. يتحول البيض وفتات الخبز إلى زلابية بدائية ومتبلور عند المقلية. هذه الزلابية الزغبية ثم تمتص مرق اللذيذ الذي تم طهي اللحم والفاصوليا.

وفيما يلي إصدارنا لهذا الطبق القشتالي الكلاسيكي ، الذي يتم إعداده على مراحل. أولا ، غارقة في الفول ، ولحم الخنزير منقع في adobo . ثم ، يتم طهي الفاصوليا ولحم الخنزير. أخيراً ، يتم قلي ريلينو (الزلابية). يقدم مع كوب من النبيذ الإسباني والعشاء جاهز.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. من السهل شراء لحم الخنزير في أدوبو ، وهو شيء ما بين فرك جاف ، ومخلطة ، في أي محل جزار أو سوبر ماركت في إسبانيا. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب خارج إسبانيا. لذلك ، تحضير adobo والسماح لأضلاع لحم الخنزير والخنازير القدمين والأذنين والذيل أن تتنقع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها في adobo قبل استخدامه. لدينا وصفة adobo سهلة يشرح كيف.
  2. نقع الفول بين عشية وضحاها. أولا ، إزالة كل الحطام والأوساخ من الفاصوليا. شطف الفول في الماء البارد. ثم ضع في إناء كبير وغطى بالماء 3 بوصات ، وانقع بين عشية وضحاها.
  1. طهي لحم الخنزير في وعاء أو طباخ الضغط.
  1. إزالة لحم الخنزير من وعاء وتوضع جانبا على طبق. حجز مرق من لحم الخنزير.
  2. بينما طبخ لحم الخنزير ، أعد ريلينو . ناعما اللحم المفروم والثوم والبقدونس. كسر البيض في وعاء خلط متوسطة الحجم. اخفق البيض ، ثم أضيفي فتات الخبز والثوم والبقدونس والملح. تخلط جيدا.
  3. يُسخّن 2/1 إنش من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة (8 بوصة). عندما يسخن ، أضيفي ملعقة صغيرة من خليط ريلينو واقلى ، وتحول إلى الطهي على كلا الجانبين. إزالة والسماح لاستنزاف على منشفة ورقية. اجلس جانبا.
  4. طهي الفول في وعاء أو طباخ الضغط.
  1. عندما يتم طهي الفاصوليا تقريبًا ، أضيفي ريلينوس أو فطائر لمدة 10 دقائق تقريبًا. سوف يمتصون المرق الغني والنكهة.
  1. يقدم لحم الخنزير adobado على طبق ، والفاصوليا مع الزلابية في الأطباق.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 849
إجمالي الدهون 31 ز
الدهون المشبعة 11 جم
دهون غير مشبعة 13 غرام
كولسترول 293 مجم
صوديوم 499 مجم
الكربوهيدرات 73 جم
الألياف الغذائية 17 ز
بروتين 69 ز
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)