"في الخريف ، عندما تكون التفاح طرية وحلوة ، أقوم بتحويلها إلى حشوة لتفاح البابكا للاحتفال بالسنة اليهودية الجديدة ، روش هاشانه . الفواكه الموسمية الطازجة تكمل دائما بابكا - لذلك يمكنك تجربة البرقوق أو المشمش بدلاً من هذا النوع من العجين هو نسخة مبسطة من تلك التي استخدمتها في مخابز الخبز ومخبز ليهم ، لكنه لا يزال يصنع بابكا غنيا جدا ولذيذا.
وصفة طبع بإذن. مقتبسة من كسر الخبز: عالم جديد من الخبز الإسرائيلي من قبل أوري شيفت (كتب الحرفيين). حقوق الطبع والنشر © 2016.
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
- 120 جرام (½ كوب) كامل الحليب (في درجة حرارة الغرفة)
- 20 غراما (ملعقتان كبيرتان)
- الخميرة الطازجة أو 6 غرامات (2 ملاعق صغيرة) الخميرة الجافة النشطة
- 280 غرامًا (2 كوب) من الدقيق لجميع الأغراض (منخول ، 11.7٪) ، بالإضافة إلى غبار إضافي ، وعجن ، وتشكيل
- 220 جرام (2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام) من دقيق المعجنات أو الكيك (منخول ، 8.5 إلى 9٪)
- 2 بيض كبير
- 75 غرام (1/3 كوب) حبيبات السكر
- قرصة كبيرة ملح ناعم
- 80 جرام (5 ملاعق طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة) زبدة غير مملحة (في درجة حرارة الغرفة)
- لملء:
- 45 غرام (3 ملاعق طعام) زبدة غير مملحة (في درجة حرارة الغرفة) ، بالإضافة إلى إضافية للعموم
- 100 غرام (1/2 كوب) من السكر المحبب
- 4 التفاح الذهبي اللذيذ ، مقشر ، نصف ، ومحرّك ، وشرائح 1/8 بوصة سميكة
- ½ فول الفانيليا ، إلى النصف بالطول لفضح البذور
- برش الليمون مبشور من 1 ليمون
- عصير الليمون من 1 ليمون
- لغسيل البيض وتضخمه:
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة طعام ماء
- رشة من الملح الناعم
- 275 جرام (2 ¾ كوب) شرائح اللوز
- لشراب بسيط:
- 160 غرام (3/4 كوب زائد 1 ملعقة طعام) سكر حبيبات
- 120 غرام (1/2 كوب) ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
1. اصنع العجين: اخفقي الفانيليا في الحليب في وعاء من الخلاط المثبت مع خطاف العجين. استخدمي شوكة أو أصابعك لخلط الخميرة برفق في الحليب. ثم ، في هذا الترتيب ، إضافة الدقيق والبيض والسكر والملح ، وأخيرا الزبدة في القرصات الصغيرة.
2. يخلط على أدنى سرعة ، ويوقف الخلاط لتكسير الجانبين وأسفل الوعاء حسب الحاجة ، ولسحب العجين من الخطاف حيث يتراكم هناك ويفصله عن بعضه حتى يمتزج بالتساوي ، حتى يصبح العجين جيدا مجتمعة ، حوالي 2 دقيقة (لن يكون على نحو سلس).
إذا كانت العجينة جافة جداً ، أضيفي المزيد من الحليب وملعقة واحدة في المرة الواحدة. إذا كانت العجينة تبدو مبللة ، أضيفي المزيد من الطحين متعدد الأغراض ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، إلى أن يأتي العجين معاً. زيادة سرعة خلاط إلى متوسطة ، وتخلط حتى يكون العجين على نحو سلس ولها مرونة جيدة ، 4 دقائق.
3. قم بتطويل العجينة وطويها : قم بغبار سطح العمل برفق مع الطحين وقلب العجين إلى أعلى ؛ الغبار طفيفة أعلى العجين والداخلية من وعاء كبير مع الدقيق. الاستيلاء على الجزء العلوي من العجين وتمتد بعيدا عنك ، وتمزيق العجين. ثم أضعاف ذلك على الجزء العلوي من منتصف العجين. اعط العجينة ربع دورة وكرر التمدد والتمزق والطيات. استمر في القيام بذلك حتى تتمكن من تمديد قطعة صغيرة من العجين رقيقة جدا دون تمزيقها ، حوالي 5 دقائق. ثم استخدم يديك لدفع وسحب العجين على سطح العمل وفي حركة دائرية لخلق جولة لطيفة من العجين. اضبط الكرة في الوعاء المطحون ، ثم غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي ، وضعه جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
4. تبرد العجين : ضع العجينة على قطعة من البلاستيك ثم اضغط عليها في مستطيل بسماكة 1 بوصة. لف العجينة بغلاف بلاستيكي وقم بتبريدها لمدة ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة قبل الشروع في الوصفة.
5. طهي التفاح: تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يذوب الزبدة ، يضاف السكر ويطهى مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يذوب السكر ويبدأ في الكراميل ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي التفاح وحبوب الفانيليا وطهيها مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تصبح التفاح العصير ، طبخها السائل ، وتبدأ التفاح في الكراميل ، من 8 إلى 10 دقائق.
نقل التفاح إلى وعاء ، وإزالة الفول الفانيليا ، ويقلب في نكهة الليمون والعصير. ضع صحن التفاح جانباً ليبرد تمامًا (إذا كان بإمكانك تبريد التفاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ، فهي فكرة جيدة - في الواقع ، يمكن ملء حشوة التفاح لمدة تصل إلى 5 أيام).
6. لفة العجين المبردة: المقالي طفيفة 2 القياسية (9-بواسطة -5 بوصة) رغيف مع زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة. افرغي عجينة البابكا الباردة وضعيها على سطح عمل مطحون قليلًا. لفة العجين babka في مستطيل 9-by-24-inch.
7. ملء العجين وتقسيمه إلى شرائح: رش التفاح بالتساوي على العجين ، وترك حدود 1 بوصة في القاع ، ثم لفة العجين من أعلى إلى أسفل ، وتشكيل اسطوانة ضيقة. تلتقط الاسطوانة ، وعقد واحدة في كل يد ، وتمتد بلطف. باستخدام سكين الخبز ، قم بتقطيع الاسطوانة بالعرض إلى أرباع بحيث يكون لديك ما مجموعه 4 شرائح مملوءة.
8. قم بتفتيش الشرائط لصنع الباباس: خذ قطعتين من العجين ، تراكب أحدهما على الآخر لتشكيل X ، ولف الأطراف معا مثل الخيوط الموجودة على المسمار حتى يكون لديك على الأقل 2 تقلبات على كل جانب من X كرر مع القطع المتبقية.
5. دع دليل babkas: ضع كل بابكا الملتوية في مقلاة الرغيف المحضرة. غطّي المقالي بمنشفة مطبخ جافة وضعيها جانباً في مكان دافئ خالٍ من المسودة حتى ترتفع العجينة من 1 إلى 2 بوصة فوق حافة المقلاة ، وهي ناعمة للغاية وتهتز إلى اللمسة ، من ساعة ونصف إلى ساعتين اعتمادًا على على مدى دفئ غرفتك.
6. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
7. اخبز البابكا: قومي بغسل البيضة عن طريق خفق البيض والماء والملح معًا في وعاء صغير.
فرشاة كل من babkas مع غسل البيض ثم رشها بسخاء مع اللوز. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 20 إلى 25 دقيقة ، وخيوطها برقائق الألومنيوم بشكل رقيق إذا بدأت بالظلام.
8. في هذه الأثناء ، اصنع الشراب البسيط: اجمع السكر والماء في قدر صغيرة واحضره إلى درجة حرارة مرتفعة. اخفض الحرارة إلى متوسطة- منخفضة وأتركها على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر لإذابة السكر. أطفئ الحرارة وضع الشراب جانباً ليبرد.
9. قم بإزالة المقالي من الفرن ، في حين أن babkas لا تزال ساخنة ، فرشاة قمم مع شراب بسيط. مرة واحدة يتم تبريد تماما babkas ، وإخراجها من المقالي رغيف ، شريحة ، وخدمتها.