الصلصة البيضاء الكريمية ، والمعروفة باسم البشاميل في عالم الطهي ، تصنع باستخدام كميات متساوية من الزبدة والدقيق ، والتي يتم طهيها معا لتشكل الرو . بمجرد تكوين الرو ، يضاف الحليب أو الكريمة أو المرق ببطء لإكمال الصلصة. هذه الصلصة البيضاء الأساسية هي واحدة من صلصات الأم الخمس وهي نقطة البداية للعديد من الصلصات الأخرى. البشاميل الكلاسيكي هو عبارة عن صلصة غنية ودسمة وخالية من الصلصة عالية الدهون.
كيف اصنع صلصة بيضاء قليلة الدسم
إذا كنت تبحث عن تقليل تناول الدهون أو تفضل فقط إصدار قليل الدسم من هذه الصلصة الكلاسيكية ، يمكنك بسهولة جعل صلصة بيضاء أقل دهون مع اثنين فقط من المكونات. القضاء على الزبدة يقلل بنجاح من مستويات الدهون. ستحتاج إلى جمع ما يلي:
- 2/1/4 كوب من الحليب قليل الدسم أو غير الدسم
- 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ببساطة اتبع هذه الخطوات:
- 2 كوب دافئ من الحليب قليل الدسم أو غير دسم على حرارة متوسطة منخفضة في قدر صغيرة القاع.
- اخلطي 3 ملاعق من الذرة مع ربع كوب حليب في وعاء صغير.
- يضاف مزيج نشا الذرة إلى الحليب الساخن ويحرك حتى يصبح ناعمًا. يُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق مع التقليب باستمرار حتى لا تحترق الصلصة.
صيغ الصلصة البيضاء
بمجرد أن تتقن وصفة صلصة البيض قليلة الدسم الأساسية ، يمكنك البدء في تجربة بعض الاختلافات الكلاسيكية.
- لصنع صلصة الجبن المعروفة باسم Mornay ، قم بتقليب 1/2 إلى 3/4 كوب من الجبن المشوي قليل الدسم المفضل و 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف أو 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة الأخرى والتوابل إلى الصلصة البيضاء النهائية ، مع التحريك حتى تذوب الجبنة.
- لصنع صلصة البصل البيضاء المعروفة باسم soubise ، قم بتقليب 1/2 كوب من البصل المفروم أو الكراث في القدر قبل إضافة خليط حليب الذرة ثم الشروع في وصفة صلصة بيضاء قليلة الدسم.
The Many Usees for White Sauce
السماء هي الحد الأقصى لكيفية استخدام الصلصة البيضاء.
بدءا من مستحضرات بسيطة ، يمكنك وضع الصلصة البيضاء فوق الخضروات المفضلة لديك. انها لذيذة بشكل خاص اللحم المفروم أو المحمص ، والقرنبيط ، والهليون ، والبروكلي. إذا كنت ترغب في دمج الصلصة في أطباق أخرى ، فابحث عن طبق خزفي. استخدام صلصة بيضاء أو يساوى كقاعدة لكاسرولي يوفر نكهة غنية وعميقة وأزواج خاصة بشكل جيد مع الخضروات الجذرية.
صلصة البشاميل هي عنصر أساسي في اللازانيا الكلاسيكية والموساكا اليونانية. كلاهما عبارة عن أطباق متعددة الطبقات مثالية عندما تحتاج إلى إطعام الحشد. غنية ومرضية ، كل من هذه يمكن أن تشمل أي عدد من الخضروات ، مثل الكوسة أو البطاطس أو السبانخ.
الصلصة البيضاء ليست فقط لتناول العشاء. صلصة Mornay لذيذة على البيض المسلوق. في الواقع ، البيض Mornay هو كلاسيكي فرنسي وتغير في البيض Benedict (صنع تقليديًا مع صلصة hollandaise). للحصول على مظهر مختلف من النكهة ، أضف النقانق المهروسة إلى صلصة البيض للحصول على لمسة كلاسيكية على المرق على الطريقة الجنوبية.
الصلصة البيضاء هي قاعدة متعددة الاستخدامات للعديد من أنواع الأطباق. يتم تغييرها بسهولة من صلصة غنية عالية الدهون إلى إصدار أقل الدهون.