Arnadi دي calabaza ، وتسمى أيضا Carabassa سانتا هي من منطقة فالنسيا ، اسبانيا. يؤكل عادة يوم الخميس المقدس في منطقتين صغيرتين تدعى لا كوستيرا ولا ريبيرا ألتا على بعد حوالي 35 كم جنوب العاصمة فالنسيا. عادة ما يتم إعداد Arnadi عن طريق التنظيف وغليان القرع أو أي نوع آخر من القرع ، ولكن اليقطين المعلب متوفر الآن في السوبر ماركت ، مما يزيد من سرعة الإعداد.
مثل كل الوصفات التقليدية ، كل طباخ لديه المفضلة. بعض إعداد Arnadi دي calabaza مع اليقطين فقط ، في حين أن آخرين يستخدمون مزيج من القرع والبطاطس الحلوة. يستخدم هذا الإصدار كل من اليام المعلبة واليقطين.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل 13 أونصة. هريس اليقطين (أو 2 رطل قرع طازج أو قرع butternut)
- 1 رطل 13 أونصة. اليام المعلب
- 1/4 كوب سكر حبيبي
- 1 1/4 كوب من اللوز المطحون
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- 2 بيض كبير
- برش مبشور من 1 الليمون
- 1 ملعقة صغيرة. قرفة
- للديكور:
- 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
- 80 اللوز المطحون كله
- اختياري: 1/4 كوب من الصنوبر
- مقبلات: سكر محبب أو مسحوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا كنت تستخدم اليقطين الطازج: قطع اليقطين مفتوحة وكشط جميع الألياف مفتول العضلات. إزالة البذور. قطع القشرة باستخدام سكين حاد. قطع اليقطين إلى قطع أصغر (قطع 1 بوصة إلى 2 بوصة). يوضع في قدر كبير ويضاف 1-2 كوب ماء. يُغطّى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح اللحم ناعمًا. استنزاف ، قشر وهرس مع هراسة البطاطا.
- تغلب على البيض بخفة. شراب الصرف من اليام المعلبة. يهرس اليام مع هراسة البطاطا ، ويوضع في مقلاة كبيرة. يضاف هريس اليقطين والبيض والزيت واللوز المطحون. بدوره على حرارة متوسطة منخفضة وطهي ، واثارة باستمرار لمدة 5-10 دقائق. تُضاف نكهة الليمون والقرفة وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تأكد من تحريك ، لذلك لا يحرق خليط اليقطين.
- إذا كنت تستخدم قرعًا أو قرعًا طازجًا: اطهي حتى يتبخر السائل ، لذلك لا يكون الحشو سوياً.
- املأ طبق الكعك أو طبق الخبز الزجاجي الضحل مع الخليط ، لتشكيل شكل قبة. تسخين الفرن إلى 360 درجة.
- تحضير اللوز والصنوبر والجوز للزينة. نضع الزيت في مقلاة كبيرة قاسية وساخنة. قلي اللوز في الزيت (واختيارياً الفلفل المطحون) حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يُنزع. استنزاف على منشفة ورقية. اقليها وصفي الصنوبر.
- فرشاة مزيج اليقطين مع الزيت المستخدم لتقلى اللوز. تزيين القبة بوضع اللوز في منتصف الطريق إلى خطوط تشكيل اليقطين ، نهاية مدببة (انظر الصورة). ثم ، قم بالملء مع الصنوبر إذا استخدم.
- قم بتلميع السكر المسحوق أو الحبيبات وخبزها في رف الوسط لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.