Dauphinoise هي الطريقة الفرنسية في تحضير البطاطس في الحليب والقشدة والجبن. في منطقة Dauphiné الفرنسية ، تحتوي كل طاهية منزلية على تركيبة خاصة لإعداد هذا الغرتين.
نصيحة من بولا وولفيرت: "اخبز الغراتان ، اتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ثم أعد تسخينها قبل التقديم. إن التسخين الثاني يجعل طعم الجراتين أفضل".
أعيد طبعها بإذن من MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: وصفات تقليدية وحديثة للتذوق والمشاركة من قبل بولا Wolfert (Wiley 2009).
ماذا ستحتاج
- 1 فص ثوم ، نصف
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1½ كوب كامل الحليب أو نصفه ونصفه
- 1½ كوب من الكريمة الثقيلة
- 1 بيضة
- 1 كوب من جبنة Emmenthaler أو Gruyère أو Comté (حوالي 3 أوقية)
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
- 2½ باوند بطاطا من يوكون جولد ، مقشرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، مشربة ومقطعة
كيف اعملها كيف اصنعها
وعاء الطين المفضل: صحن غراتين أو ضحلة بحجم 9 × 12 بوصة (سعة من 10 إلى 12 كوب)
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. فرك داخل الغرتين مع فص الثوم. استخدم ملعقة كبيرة من الزبدة لشحوم الطبق.
- سخن الحليب و 3/4 من الكريم في قدر كبيرة تقليدية حتى تبدأ الفقاعات في الظهور حول حافة المقلاة.
- في وعاء متوسط ، تغلب على البيض بخفة. خفقت تدريجياً في الحليب الدسم الساخن في تيار رقيق لتهدئة البيض. يضاف 3/4 كوب من الجبن ، ثم يعود إلى القدر ، ويطهى على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق لإذابة الجبن. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- تُضاف شرائح البطاطا إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج على طبقة. نقل إلى غراتين بالزبدة وانتشرت في طبقة حتى. يُرش الجبن المتبقي في 3/4 كوب على الوجه ويُضاف إليه الزبدة المتبقية. ضع في الفرن. ارفع الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت وتخبز لمدة ساعة.
- نقل الغرتين إلى سطح خشبي أو منشفة مطوية لمنع تكسير. تبرد لمدة 15 دقيقة. قم بفك جانبي الغراتين بسكين مسطّح ، ثم قم بتفريغ الجزء العلوي من الغرتين مع ما تبقى من 3/4 كوب من الكريمة الثقيلة. أعد صحن الخبز إلى الفرن للخبز لمدة 15 دقيقة. أطفئ الحرارة واترك لون الجراتين ينضج في درجة حرارة متساوية لمدة 30 دقيقة.
المزيد من وصفات البطاطا اللذيذة:
لوبستر و تروفل بوتاتو أو جراتين
بطاطس قشر البطاطس مع الكراث والمشروم
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 444 |
إجمالي الدهون | 30 جم |
الدهون المشبعة | 19 جم |
دهون غير مشبعة | 8 ز |
كولسترول | 118 ملغ |
صوديوم | 620 ملغ |
الكربوهيدرات | 33 ز |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 12 جم |