التنقل في عالم سبايسي من لاكسا

في العالم الرائع للمأكولات الماليزية ، لاكسا هو عبارة عن حساء معكرونة حار يقدم في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. قد يبدو "حساء المعكرونة الحار" مثل الكثير من التعريف العام ، لكن هذا هو التعريف الأكثر دقة لمثل هذه المجموعة الواسعة من حساء المعكرونة.

على الرغم من وجود العديد من أنواع الأكسا ، إلا أن كل منها يقع تحت أحد الأنواع الثلاثة: أسام ، كاري أو ساراواك.

على عكس معتقدات البعض ، ومع ذلك ، فإنه ليس من نوع المعكرونة ولا الطبقة التي تحدد نوع laksa . العامل الحاسم هو مرق سكب في وعاء من الشعرية. ولكن أياً كان النوع أو النوع ، فإن جميع اللازاس تتشارك في عنصر واحد مشترك - أوراق لاكسا المعروفة باسم الكزبرة الفيتنامية أو النعناع الفيتنامي. عادة ما تستخدم معكرونة الأرز السميكة ولكن هناك أنواع مختلفة تستخدم الشعيرية (تعرف أيضًا بالشعرية الزجاجية أو الشعرية السيلوفان) أو أنواع أخرى من الشعرية.

• 01 من 03

  أسماك لاكسا المستندة إلى الأسماك الحامضة

  جنبا إلى جنب مع لحم البقر rendang و pho الفيتنامي ، تم تسمية Penang's asam laksa من قبل CNN كواحدة من أفضل 50 طعاماً في العالم.

  في مقال في مجلة عام 2005 ، قام المؤلف كينيث تان بنقل وصف الشيف لوه هونغ تشي المولود في بينانغ إلى أسام لاكسا على النحو التالي:

  "يتكون السهم من أسماك السردين لمرق اللحم. ما نقوم به هو غلي أسماك السردين ، ثم نخرجه ونضع بعض عصير التمر الهندي والأناناس مما يجعله رديًا. هناك أيضا عشب الليمون الممزوج ، الكراث ، أوراق النعناع ، أوراق اللاكسا والفلفل الأحمر ، زهرة الزنجبيل ، لينغ كواس (الزنجبيل الأزرق) التي نضيفها ونغليها لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، ”قال الشيف لوه ...
  
  “تقليديا ، يتم تقديم الأكسا بدون أي لحوم أو جمبري. إنه مزخرف ببساطة بأوراق النعناع والبصل الأحمر وشرائح الأناناس ، والأهم من ذلك أنك يجب أن تضع معجون الروبيان ”. مع مثل هذه المكونات القوية النكهة ، يوصي الشيف لو أنه من الأفضل تناوله في وجبة طعام لأن "المذاق قوي جدا ولذيذ. إذا كنت تأخذها أولاً ، فإنها ستخفي بقية الطعام ".

• 02 من 03

  الكاري لاكسا مقرها جوز الهند

  يتميز كاري لاكسا بمكونين - كاري (مزيج من التوابل المرتبطة بالمأكولات الآسيوية الجنوبية) وحليب جوز الهند. الكاتبة خطيرة يأكل كاري جونز يقول:

  "الكاري لاكسا (كما يلي: كاري مي ، لاكسا ليماك ، نيونيا لاكسا) هي عملية نقل أكثر ثراءً ، حيث تحتوي حساءها على قاعدة حليب جوز الهند ، وهي تُسكب على الشعرية ومزينة بنفوف التوفو والروبيان والبيض. إذا سمعت شخصًا ما وصف الطبق بأنه "laksa" ، هذا عادة (ولكن ليس دائماً) ما يتحدثون عنه. مثل العديد من الأطباق الماليزية ، يبدأ مع عسل التوابل المخلوط من الكركم ، الخولنجان ، الليمون ، ومعجون الروبيان ، ويطهى الذي يمزج النكهات المركزة ؛ يحول الروبيان أو مرق الدجاج تلك العجينة السميكة إلى مرق ، ويضاف حليب جوز الهند نحو النهاية. "

• 03 من 03

  سرابال بيلاكان ومقرها ساراواك لاكسا

  لا يعرف بعد باسم asam laksa و الكاري laksa ، حساء Sarawak laksa هو أحمر ، وفقا لموقع Laksania ، مصنوع من الجمبري والدجاج.

  وفقا لمدونة الطعام كيلي سيو التي ولدت وترعرعت في بينتولو ، ساراواك ، فإن وصفة ساراواك لاكسا هي "واحدة من أكثر الأسرار حراسة".

  من مشاركة مدونة عام 2011 في 3 Tummies من Hungry :

  "لسنوات ، تم احتكار إنتاج عجينة الساراواك من قبل مجموعة من العائلات في كوتشينغ. مع عدم نشر أي وصفة لللاكية بأي شكل من الأشكال ، مع أولئك الذين يرفضون مشاركة الوصفات حتى مع أقرب الأقرباء ، لا يملك معظم الناس ولكن الاستمرار في شراء العجينة الجاهزة التي تضاعف سعرها أربع مرات في السنوات الخمس الأخيرة.
  
  "مع صديقي M الذي هو Kuchingnite ، تمكنا من فك الشفرة وتحسين بطريقة ما على المعاجين الجاهزة ..."