لحوم البقر المتبلة Rendang

طبق تم إنشاؤه في إندونيسيا ووجد طريقه عبر الحدود ، وقد تم اعتماد رندانج من قبل ماليزيا كواحدة من أكثر أطباقها شهرة وإحباء.

Rendang هو اللحم المتبل المطبوخ ببطء في حليب جوز الهند والتوابل. يتم تطبيق التوابل في مراحل مختلفة - أولا ، خلال التنقيط وعدة مرات أثناء الطهي. عدد التوابل والتوابل المستخدمة كثيرة جدا بحيث أن الطبق المطبوخ له طعم معقد غني هو حار ، منعش وحلو في نفس الوقت.

يمكن طبخ رندانج كحساء ، ولكن يتم طبخ ريندانج الأكثر تقليدية إلى ما وراء مرحلة الحساء (الرندانج الرطب) حيث يُقلى اللحم في دهون مقدمة بعد امتصاص حليب جوز الهند (راندانج جاف). أنا لم طبخ ريندانج الجافة لأن عائلتي تحب ملعقة الصلصة فوق الأرز.

هذه الوصفة هي رندانج الرطب. تتوفر معظم التوابل في المتاجر الآسيوية ، بما في ذلك عجينة الخولنجان المجروش والتمر الهندي. إذا كان الكركم الطازج غير متوفر ، استبدل ملعقة من مسحوق الكركم.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. نخب بذور الكزبرة والفلفل الأسود في مقلاة خالية من الزيت حتى تفوح رائحته.
  2. وضع بذور الكزبرة ، الفلفل ، الخولنجان ، الثوم ، الفلفل الحار ، الكراث ، والكركم ، والكمون ، وجوزة الطيب في خلاط أو معالج الطعام. عملية لجعل معجون سميك. في حالة استخدام خلاط ، قد تحتاج إلى إضافة ملعقتين من الماء لمساعدة المحرك على الجري.
  3. ضع اللحم البقري في وعاء ضحل. صب في معجون التوابل. امزج جيدا لضمان أن كل قطعة مغلفة بالكامل بعجينة التوابل. غطي الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
  1. نخب جوز الهند المبشور (أو المجفف) في مقلاة خالية من الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح. اجلس جانبا.
  2. سخن زيت الطهي في مقلاة أو وعاء مع قاع سميك. تُقلى البصل ، و lamongrass ، وعود القرفة ، وأوراق الكفير. يُضاف اللحم مع التتبيلة ويُطهى على نار عالية مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح الخليط جافًا.
  3. صب في حليب جوز الهند ، معجون التمر الهندي ، وسكر النخيل وحوالي ملعقتين من صلصة السمك. إثارة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى بطاطا ويطهى اللحم البقري لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات أو حتى يصبح طريّاً إلى حدّ كبير وتُصبح الصلصة كثيفة وتُخفّض إلى حدّ كبير.

من المهم تحريك وتقشير قاع المقلاة من حين لآخر للتأكد من أن التوابل لا تلتصق بالجزء السفلي.

كما أنه من المهم جداً تذوق كل مرة من حين لآخر وتعديل التوابل ، إذا لزم الأمر.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 768
إجمالي الدهون 68 جم
الدهون المشبعة 52 جم
دهون غير مشبعة 7 جم
كولسترول 6 ملغ
صوديوم 247 مجم
الكربوهيدرات 42 جم
الألياف الغذائية 11 جم
بروتين 11 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)