طبق تم إنشاؤه في إندونيسيا ووجد طريقه عبر الحدود ، وقد تم اعتماد رندانج من قبل ماليزيا كواحدة من أكثر أطباقها شهرة وإحباء.
Rendang هو اللحم المتبل المطبوخ ببطء في حليب جوز الهند والتوابل. يتم تطبيق التوابل في مراحل مختلفة - أولا ، خلال التنقيط وعدة مرات أثناء الطهي. عدد التوابل والتوابل المستخدمة كثيرة جدا بحيث أن الطبق المطبوخ له طعم معقد غني هو حار ، منعش وحلو في نفس الوقت.
يمكن طبخ رندانج كحساء ، ولكن يتم طبخ ريندانج الأكثر تقليدية إلى ما وراء مرحلة الحساء (الرندانج الرطب) حيث يُقلى اللحم في دهون مقدمة بعد امتصاص حليب جوز الهند (راندانج جاف). أنا لم طبخ ريندانج الجافة لأن عائلتي تحب ملعقة الصلصة فوق الأرز.
هذه الوصفة هي رندانج الرطب. تتوفر معظم التوابل في المتاجر الآسيوية ، بما في ذلك عجينة الخولنجان المجروش والتمر الهندي. إذا كان الكركم الطازج غير متوفر ، استبدل ملعقة من مسحوق الكركم.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة طعام
- سحقت الخولنجان
- 1 ثوم كامل وكدمات ومقشرة
- 6 فلفل عين طير ، مفرومة تقريبًا
- 12 كؤوس ، مفرومة تقريبًا
- قطعة من
- الكركم ، حول بوصة المكعب
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الأرضية
- 1-1 / 2 ك. من لحم البقر ، وقطع إلى مكعبات 3 بوصة
- 1 كوب
- جوز الهند المبشور الطازج أو
- 1/2 كوب جوز الهند المجفف
- 4 ملعقة طعام زيت طبخ نباتي
- 1 بصلة مفرومة
- 3 سيقان
- عشب الليمون (جزء أبيض فقط) ، رضوض
- عصاان من القرفة
- 1 ورقة الكافير الجير
- 5 إلى 6 أكواب
- حليب جوز الهند
- ملعقتان كبيرتان من معجون التمر الهندي
- ملعقتان كبيرتان من المبشور
- سكر النخيل
- صلصة السمك ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- نخب بذور الكزبرة والفلفل الأسود في مقلاة خالية من الزيت حتى تفوح رائحته.
- وضع بذور الكزبرة ، الفلفل ، الخولنجان ، الثوم ، الفلفل الحار ، الكراث ، والكركم ، والكمون ، وجوزة الطيب في خلاط أو معالج الطعام. عملية لجعل معجون سميك. في حالة استخدام خلاط ، قد تحتاج إلى إضافة ملعقتين من الماء لمساعدة المحرك على الجري.
- ضع اللحم البقري في وعاء ضحل. صب في معجون التوابل. امزج جيدا لضمان أن كل قطعة مغلفة بالكامل بعجينة التوابل. غطي الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- نخب جوز الهند المبشور (أو المجفف) في مقلاة خالية من الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح. اجلس جانبا.
- سخن زيت الطهي في مقلاة أو وعاء مع قاع سميك. تُقلى البصل ، و lamongrass ، وعود القرفة ، وأوراق الكفير. يُضاف اللحم مع التتبيلة ويُطهى على نار عالية مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح الخليط جافًا.
- صب في حليب جوز الهند ، معجون التمر الهندي ، وسكر النخيل وحوالي ملعقتين من صلصة السمك. إثارة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى بطاطا ويطهى اللحم البقري لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات أو حتى يصبح طريّاً إلى حدّ كبير وتُصبح الصلصة كثيفة وتُخفّض إلى حدّ كبير.
من المهم تحريك وتقشير قاع المقلاة من حين لآخر للتأكد من أن التوابل لا تلتصق بالجزء السفلي.
كما أنه من المهم جداً تذوق كل مرة من حين لآخر وتعديل التوابل ، إذا لزم الأمر.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 768 |
إجمالي الدهون | 68 جم |
الدهون المشبعة | 52 جم |
دهون غير مشبعة | 7 جم |
كولسترول | 6 ملغ |
صوديوم | 247 مجم |
الكربوهيدرات | 42 جم |
الألياف الغذائية | 11 جم |
بروتين | 11 جم |