باعتبارها أول مستعمرة إسبانية في منطقة البحر الكاريبي ، ما زال الطعام الكوبي يتمتع بعلاقات قوية مع التأثيرات الإسبانية . خلال الحقبة الاستعمارية ، كانت هافانا ميناء تجاري هام ، ومرّ المهاجرون الإسبان عبر المدينة قبل الانتقال إلى مدن وجزر أخرى. كان العديد من المهاجرين من جنوب اسبانيا ؛ وبالتالي العديد من الأطباق الكوبية لها جذورها في الأندلس.
ثورة وانهيار العلاقات الأمريكية عام 1961 أدى إلى تغيير جذري في الغذاء الكوبي.
لقد قطعت كوبا عن مصدر وارداتها واضطرت إلى العثور على مصادر أخرى للحفاظ على استمرار الاقتصاد. عندما أعلن فيدل كاسترو عن الثورة الماركسية اللينينية ، تعززت روابطها مع الاتحاد السوفياتي. دخلت المنتجات الغذائية الجديدة في النظام الغذائي الكوبي مع القمح والباستا والبيتزا واللبن الزبادي لا غنى عنها. حصل الدجاج والأسماك على لحم الخنزير ، على الرغم من أن لحم الخنزير لا يزال هو اللحم المفضل. اختفت لحوم البقر والدهن تقريبا من النظام الغذائي.
كان لأحداث القرن العشرين تأثير كبير على الغذاء الكوبي. لأن سياسة الولايات المتحدة تمنع التجارة مع كوبا ، فقد أجبرت الجزيرة على تغيير نظامها الغذائي. في كوبا ، لن تجد تأثيراً أميركياً على الطعام الكوبي. ومع ذلك ، في المجتمعات الأمريكية الكوبية المهاجرة مثل ميامي ، التأثيرات الأمريكية موجودة في الطعام والوصفات الكوبية.
يعتمد الغذاء الكوبي بشكل كبير على الجذور والدرنات ، مثل الملقة والبطاطا والبونياتوس واليوكا. وتشمل الأغذية النشوية الأخرى الموز والموز والأرز.
بعض الأطباق التي يمكنك التعرف عليها هي Moros y Cristianos (الفاصوليا السوداء والأرز) ، lechón asado (لحم الخنزير المحمص البطيء) ، و pollo en salsa (الدجاج في الصلصة). أيضا ، التورتيلا في كوبا هو عجة البيض بسيطة ولا تشبه حتى التورتيلا المكسيكية. الكوبيون يحبون البيتزا أيضًا. وتشمل بعض الطبقة المفضلة لحم الخنزير ، chorizo ، والبصل.