تعرف على طبخ Sofrito ، Adobo ، والبورتوريكي
أسلوب الطبخ الرئيسي في المطبخ البورتوريكي يدعى cocina criolla ، والذي يعني حرفيا "الطبخ الكريولي".
سوف يربط معظم الأمريكيين الطبخ الكريول بمأكولات لويزيانا ، لكن هذا ليس هو الحال هنا. في الجزر الناطقة بالإسبانية ، يشير criollo إلى الأمريكيين من أصل أوروبي من أصل أوروبي.
ومن ثم ، فإن cocina criolla هو المطبخ الذي ابتكره المستعمرون الأوروبيون (ومعظمهم من الإسبان) الذين يستخدمون وصفاتهم التقليدية المصنوعة من الأطعمة والطعام الكاريبي الأصلي.
هذا هو السبب في أنك سوف تجد التأثيرات المحلية والإسبانية ، وتقنيات الطهي ، والمكونات في المطبخ البورتوريكي.
كل شيء يبدأ مع Sofrito
يبدأ الطهي البورتوريكي الأصيل مع sofrito ، وهو أساس كل الحساء أو الحساء أو الصلصة البورتوريكية. يستخدم الطهي الكوبي والدومينيكي أيضا sofrito في مطبخهم. يمكن استخدامه في بداية الطبق كأول شيء في وعاء الطهي ، أو كنقطة لتقطيع اللحوم المشوية والأسماك.
Sofrito هو طعم عطري متعدد الأغراض من الطماطم والفلفل والكزبرة والبصل والثوم. هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة ، لكن وصفة sofrito الأساسية مصنوعة من مكونات يسهل العثور عليها في أي محل بقالة. هو عجينة سميكة (مثل البيستو) على العكس من بهار أرق مثل السالسا. يمكن أن يكون طازجًا أو يمكنك صنعه وتجميده لاستخدامه في المستقبل ، كما يفعل الكثيرون مع البيستو.
Adobo هو إغلاق الثانية
Adobo هو عنصر آخر لا غنى عنه في الطبخ البورتوريكي المستخدم في موسم اللحوم والدواجن والأسماك.
يمكن أن يكون إما بهار فرك جاف أو فرك معجون رطب. يمكنك تخصيص الوصفة من خلال تعديل المكونات على أساس التوابل التي تفضلها.
التوابل الأساسية هي الملح والفلفل والأوريغانو ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكركم. يتم طهي اللحم الأكثر لطفاً في أدوبو ويترك في الثلاجة ليوم واحد ، ولكن تطبيق التوابل قبل الطبخ يعمل جيداً أيضاً.
سترى في كثير من الأحيان adobado على القوائم ، مما يعني "منقع والمطبوخة في صلصة أدوبو". في الأيام التي سبقت التبريد ، كان الخليط يستخدم كمواد حافظة للحوم. اليوم ، هو قاعدة التوابل للفاصوليا ، اليخنة والصلصات والأسهم والخضروات.
لم يختفي المطبخ الأصيل
على الرغم من تأثر الطعام البورتوريكي بشكل كبير بالاتجاهات الأمريكية والوجبات السريعة في السنوات الأخيرة ، إلا أن cocina criolla الأصيل لا يزال كنزًا متوفرًا في الجزيرة. سواء كنت تزور الجزيرة أو مطعمًا متخصصًا في المطبخ أو تريد أن تجعل بعض نفسك ، فإن الأطباق البورتوريكية الأصيلة التي قد ترغب في تجربتها هي:
- أما الباستيل ، التي توصف على أفضل وجه بأنها معجنات لحوم محشوة ملفوفة بعجين الموز الأخضر ، فهي تقدم عادة في وقت عيد الميلاد في بورتوريكو.
- Arroz con gandules (الأرز مع البازلاء حمامة) هو طبق متمرس مع sofrito ولحم الخنزير مكعبات ويعتبر الطبق الوطني في بورتوريكو.
- ألكابورياس هي فطائر مقلية مقلية مملوءة باللحم البقري من منطقة البحر الكاريبي مصنوعة من خليط من اليوتا المبشور (جذر التارو) والموز الأخضر.