وكثيرا ما تستخدم البرتقال المر في المطبخ الكاريبي كعامل انهيار في التخللات. في بعض الأحيان تُسمى البرتقال الحامض ، تضيف نكهة الحمضيات الفريدة لأي نوع من اللحوم التي قد ترغب في تحضيرها. هذه الوصفة تتماشى جيدا مع لحم الخنزير ، ولقد استخدمتها أيضا مع الدجاج مع نتائج رائعة.
ماذا ستحتاج
- 5 فصوص ثوم مفرومة
- 3 البرتقال المر ، أو 3/4 كوب عصير البرتقال المر المعبأة في زجاجات
- 3 ملاعق طعام
- زيت الزيتون
- 1/4 توابل بالزعتر ، طازجة ومفرومة ناعماً
- 1 ورقة الغار ، مفرومة ناعما
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- أعصر العصير من البرتقال المر في وعاء الخلط.
- إضافة المكونات المتبقية ويحرك.
- غمر لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحم أو الدجاج في ماء مالح لمدة ثماني ساعات على الأقل.
نصائح والاختلافات وغيرها من المعلومات
- تنمو البرتقال المرير على الأشجار - على وجه التحديد ، شجرة aurantium الحمضيات . ثمارها أكثر شدة من البرتقال العادي ، وكما يوحي اسمها ، فهي مريرة. يحمل اللحم تلميحًا من الطعم عند تناوله نيئًا. والبرتقال المرير أقبح من البرتقال المعتاد ، أيضًا ، مع جلد سميك وخشن.
- أشجار البرتقال المر متوفرة بكثرة في فلوريدا وفي جنوب غرب الولايات المتحدة ، وكذلك في جزر الكاريبي. يصعب أحيانًا العثور على البرتقال نفسه خارج هذه المناطق ، ولكن يمكنك صنع بديل صالح لعصير البرتقال الحامض من خلال الجمع بين جزأين من عصير البرتقال العادي مع جزء واحد من عصير الليمون وعصير الليمون جزء واحد. أو ، كبديل ، جرب جزئين من عصير البرتقال مع جزء واحد من عصير الجريب فروت وملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- أضيفي الفلفل الحار المفروم إذا كنت تفضل مرقًا حارًا .
- من الأفضل إنجاز عملية التنقية في الثلاجة لضمان سلامة الغذاء المثالية ، وليس في درجة حرارة الغرفة. أرفق اللحم أو الدجاج في كيس أو أكياس بلاستيكية قابلة للغلق. اعمل التتبيلة بأصابعك من خلال الحقيبة ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة ثماني ساعات على الأقل.
- لا تقم بإعادة استخدام متبقي المارينيد لأطباق أخرى ، حتى إذا قمت بتبريده. الاتصال مع الدجاج أو اللحم النيء يجعله غير آمن.
- إذا كنت تصنع دجاجًا ، فكّر في إزالة الجلد أولاً قبل نقعه ، لذلك فإن النكهة لديها فرصة للامتصاص في الجسد.
- قد تكون سمعت شائعات بأن البرتقال المر - وخاصة مقتطفات قشر البرتقال المر - تعتبر كبيرة بالنسبة لفقدان الوزن. لقد تم استبدالهم بالإيفيدرا في المنتجات التي تحتوي على الإيفيدرين منذ أن حظرت إدارة الأغذية والعقاقير هذه المواد في عام 2004. والبرتقال المر ليس آمنًا تمامًا لفقدان الوزن ، على الرغم من ذلك ، لأنه يحتوي على مركب السلفين ، وهو مركب شبيه بالإيفيدرين. على الرغم من أن البرتقال المر يعتبر بشكل عام آمنًا عند إضافته إلى وصفات الطعام ، فإن الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم قد يرغبون في تجنبه ، على الأقل تحقق مع أطبائهم أولاً. البرتقال المر قد يسبب أيضًا تفاعلًا إذا كنت تستهلك الكثير من الكافيين أو تأخذ مثبطات MAO للاكتئاب.