السمك والبطاطا على الشاطئ هو المفضل الأسترالي والكيوي المفضل . عادة ما تكون الأسماك مغطاة بعجينة خفيفة ذهبية (غالباً ما تكون مصنوعة بالبيرة) مع جانب من رقائق البطاطا المقلية الساخنة أو أسكالوب البطاطا المغطاة بالملح والخل.
في هذه الأيام ، من المعتاد تقديم السمك والبطاطس مع صلصة الفلفل الحار التايلاندية بدلاً من صلصة الترتاري الأكثر تقليدية.
للعجين ، استخدم جعة خفيفة جافة مثل فيكتوريا فيكتوريا في أستراليا.
مجرد تحذير - تستخدم الوصفة الزيت الساخن جداً في عملية القلي ، لذلك تأكد من أن أي من أواني الطبخ الخاصة بك لا تحتوي على أي ماء عليها لأن هذا يمكن أن يسبب ترشح الزيت.
ماذا ستحتاج
- 6 بطاطس متوسطة (بطاطس شمعية ، صفراء ، مقشرة ومقطعة إلى بطاطا حجمية)
- 3 أكواب من زيت الكانولا (أو زيت نباتي)
- 1 2/3 أكواب من الدقيق الذاتي
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (بالإضافة إلى رش إضافي)
- كوب واحد من البيرة (بارد)
- 1/2 كوب ماء (بارد)
- 8 فيشات سمكية صغيرة (سمك أبيض مشمّم مثل سمك الهلبوت أو سمك النهاش)
- للعرض (اختياري):
- صلصة الفلفل الحلو التايلاندية
- أسافين الليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
- نمزج الطحين والملح في وعاء خلط متوسط. استخدمي خفاقة لتخلط في الجعة وما يكفي من الماء البارد حتى يشبه الخليط القشدة السميكة. وضع الخليط جانبا لمدة 20 دقيقة للراحة.
- قشر البطاطا وقطعها إلى بطاطا سميكة (رقائق). ضع شرائح البطاطس على منشفة ورقية واتركها لتجف أي رطوبة.
- يوضع الزيت في قدر عميق ويُسخن على نار عالية. عندما يبدأ الزيت في الدوران ، يقلب النصف الأول من الرقائق على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ بالذهول. إزالة رقائق مع ملعقة معدنية فترة زمنية محددة واستنزاف على المناشف الورقية. ستبدو الرقائق مندي في هذه المرحلة لذا تعامل معها بعناية. كرر العملية مع الدفعة الثانية من الرقائق. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية.
- قم بتعبئة أول دفعة من الرقائق للمرة الثانية لمدة دقيقة أو حتى تتحول إلى لون ذهبي عميق. قم بإزالة الملعقة المعدنية ذات الشقوق ثم تقلى الدفعة الثانية من الرقائق لمدة دقيقة واحدة. إزالة واستنزاف.
- رقائق الموسم مع ملح البحر ثم وضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدا للتدفئة.
- تراجع واحد فيليه السمك في وقت واحد في الخليط وخفض برفق في الزيت الساخن.
- يُطهى السمك في بعض الأحيان لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُطهى من خلاله. استخدم ملعقة مشقوقة لنقل السمك إلى طبق مبطّن بالمناشف الورقية. كرر العملية مع الأسماك المتبقية.
- تُقدم الأسماك والبطاطس على أطباق من صلصة الفلفل الحار التايلاندي اللذيذ لغمسها وشرائح الليمون.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 1728 |
إجمالي الدهون | 168 غرام |
الدهون المشبعة | 13 غرام |
دهون غير مشبعة | 106 ز |
كولسترول | 48 مجم |
صوديوم | 720 ملغ |
الكربوهيدرات | 34 جم |
الألياف الغذائية | 4 جم |
بروتين | 22 جم |