تشتهر هذه التوابل برقائق التورتيا إلى الشمال من الحدود ، وهي تلك المثلثات المقلية أو المخبوزة من رقائق التورتيلا التي يتم تقديمها دائما كفاتح شهية مع السالسا في المطاعم المكسيكية ذات الطراز الأمريكي. وهي تستخدم أيضا لصنع nachos ، وأحيانا ، chilaquiles.
إن Totopos محبوبون في المكسيك نفسها ، رغم أن هناك يستخدمون بشكل أقل وفي العادة بكميات أقل من الولايات المتحدة. يمكن استخدام زوج من هذه الرقائق كنوع من التزيين ، أو تمسك بقطعة من الفاصوليا المجففة ، أو يتم تقديمها مع guacamole كوجبة خفيفة أو بوتا .
على الرغم من سهولة الحصول عليها تجاريا في كل مكان تقريبا في هذه الأيام ، قد ترغب في جعل totopos الخاصة بك فقط للمتعة و / أو للاستفادة من تلك الرقاق متبقية قديمة جدا وجافة لاستخدامها في التاكو ولكنك لا تستطيع رميها خارج. لا تفوّت التنويعات التي تقدّمها تووبتوس متعددة الألوان والمخبوز والمتبلوحة تحت الوصفة الأساسية.
هل كنت تعلم؟ يختلف توتوبوس عن رقائق الذرة على طريقة فريتو في أن الذرة تستخدم لصنع التورتيلا التي يتم قطع التوتة التي تخضع لها nixtamalación ، (وهي عملية تشمل النقع وطهي الحبوب في محلول قلوي) ، وتغيير نسيجها ونكهةها وتحسين غذائها. الصفات. تصنع رقائق الذرة العادية من وجبة الذرة البسيطة المصبوبة في شكل معين.
ماذا ستحتاج
- قطع التورتيلا الذرة 12 إلى 6-8 أسافين
- زيت نباتي للقلي
- الملح أو الملح المحنك حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
هذه الوصفة هي سبب وجيه للخروج من المقلاة العميقة (بعد تعليمات الشركة المصنعة) ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، استخدم حوالي 3/4 كوب من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم.
لتحميص تووميت الخاص بك: قم بتسخين الزيت على حرارة متوسطة عالية لمدة دقيقة تقريبًا. إسقاط فتة من التورتيا في الزيت. إذا كانت تغرق ، ليست ساخنة بما فيه الكفاية. إذا كان فقاعات ويأتي إلى الأعلى ، فهو مثالي.
تُحرّك قطع التورتيلا في الزيت باستخدام ملعقة أو ملعقة مشقوقة ، قلي القليل منها في وقت واحد.
دع القطع تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومقرمشا ، وسيستغرق ذلك أقل من دقيقة واحدة. استنزاف المناشف الورقية ورش الملح.
خدمة totopos على الفور أو تخزينها في حاوية مغطاة بإحكام لاستخدامها في وقت لاحق.
لجعل totopos متعددة الألوان:
امزج حوالي 1/4 ملعقة صغيرة من معجون الطعام (وليس السائل) مع حوالي 2 ملعقة طعام من الماء. استخدمي فرشاة "لطلاء" التورتيلا الكاملة مع هذا الخليط ، باستخدام لون واحد أو عدة ، كما تريد ، والرسم على جانب واحد فقط أو على كلاهما. دع التورتيلا يجف لمدة ساعة على الأقل ، ثم يقطع ويقلى. (يعمل هذا بشكل أفضل على خبز التورتيلا المصنوع من الذرة البيضاء بدلاً من الذرة الصفراء.)
لجعل totopos خبز:
قبل قطع التورتيلا إلى أسافين ، يُستخف الزيت بكل جانب من كل تورتيلا ، إما برذاذ الطبخ أو بفرشاة مغموسة بالزيت النباتي. قطع التورتيلا إلى أسافين. وضع هذه في طبقة واحدة على ورقة الكعكة. (لا ينبغي أن تكون أسافين التورتيا ملامسة). اخبز في فرن 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) حتى يصبح لونه بنيًا إلى حد ما ، 7-9 دقائق.
للحصول على التوستو المملح ، رشي الأعشاب / التوابل المرغوبة على رقائق مملوءة بالزيت قبل الخبز. جرّب مسحوق شيلي (piquín أو chipotle ، على سبيل المثال) مسحوق الفلفل الحار (النوع المستخدم لصنع الحساء) ، أو epazote المجفف ، أو مزيج مثل التوابل Cajun ، أو مزيج الفلفل 4 ، أو مزيج المفضلة لديك.
حرره روبن جروس