هذه الوصفة هي تكيف لوصفة لطبق شعبي في قائمة Antica Bottega del Vino ، وهو مطعم وقبو نبيذ شهير ومثقف في مدينة فيرونا الإيطالية الشمالية.
Amarone della Valpolicella هو نبيذ أحمر مميز من منطقة فيرونا ، مصنوع من العنب المجفف جزئياً. تعمل نكهة الفواكه الغنية والطبيعية بشكل جيد في الطهي ، وتظهر في العديد من الأطباق المحلية التقليدية ، بما في ذلك ريستو ألأمارون ، وهو أكلة فريدة يتم فيها طهي الأرز في نبيذ أمارون بدلاً من المرق المعتاد.
بالنسبة لهذا الطبق ، تنضج خدود اللحم البقري ببطء في نبيذ Amarone حتى تنهار. هذا هو طبق منشف ، مريح في فصل الشتاء من شأنه أن يجعل ثانو كبير (الطبق الرئيسي) بعد أكلة أو المعكرونة. يضاف بشكل جيد مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس المهروسة ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها على معكرونة البيض بالزبدة.
بسبب الوقت الطويل في الغليان (ضروري لملمس شوكة ، تذوب في الفم) ، فإنه يجعل مشروع عطلة نهاية الأسبوع كبيرة لعشاء يوم الأحد. على الرغم من أن زمن الغليان يستغرق عدة ساعات ، إلا أن الطبق نفسه يأخذ الحد الأدنى من الجهد وهو في الغالب يوقفه.
يمكنك استخدام أي نبيذ أحمر كامل في هذا الطبق ، ولكن تأكد من أنه ذو نوعية جيدة بما يكفي لأنك ستكون سعيدًا بشربه بنفسه!
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب ، زيت الزيتون البكر ،
- 2 بصل مقشر ومفروم ناعماً
- 2 الجزر ، مقشرة ، قلص ، ومفرومة ناعما
- 2 سيقان من الكرفس مفرومة ناعماً
- 2 فصوص ثوم مفرومة
- 3 خدود من لحم البقر (حوالي 2 1/2 رطل / 1 كجم)
- 1 زجاجة نبيذ امارون (750 مل)
- 4 1/2 أكواب (1 لتر) لحم البقر
- ملح البحر الفاخر ، حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 2 حكيم أوراق
- 1 روزماري فرع
- 2 أوراق الغار
- 1 عصا القرفة
- 4 فصوص كاملة
- 3 توت العرعر
كيف اعملها كيف اصنعها
- اولا ، اقلب الخبز الخاص بك (البصل والجزر والكرفس والثوم) في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة في 1/4 كوب زيت زيتون حتى تصبح طرية وخفيفة اللون ، من 8 إلى 10 دقائق.
- توضّح خدود لحم البقر بالملح والفلفل وتُضاف إلى المقلاة. طهي حتى يحمر ، من 2 إلى 3 دقائق.
- إضافة النبيذ ولحم البقر المخزون.
- أضف التوابل. قم بتدوير الحرارة حتى تنخفض وتغطى وتترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بعد 4 إلى 6 ساعات.
- إزالة الخدين لحوم البقر من المقلاة ووضعها جانبا. صفي الصلصة في المقلاة ، مع الاحتفاظ بالسوائل والتخلص من المواد الصلبة.
- أعد الصلصة إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، حوالي 4 إلى 5 دقائق أطول.
- قدمي خدود اللحم البقري مع عصيدة من دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة المشوية أو بطاطس مهروسة مع صلصة الباربونس المقطعة فوقها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 771 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 169 مجم |
| صوديوم | 633 ملغ |
| الكربوهيدرات | 41 ز |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 65 جم |