صلصة سوبايز هي صلصة كريمة كلاسيكية للخضراوات المصنوعة من البصل المشوي وتضاف إلى صلصة البشاميل الأساسية. انها مرافقة ممتازة للخضروات والبيض أو الدجاج ، أو كقاعدة لصنع الأوعية المقاومة للحرارة. تقليديا تم بصل البصل قبل إضافة ، ولكن هذا ليس ضروريا. ولكن إذا لم تقم بمطهرتها ، فستحتاج إلى قطعها قليلاً .
تشير كلمة soubise أصلاً إلى مقبلات أو بهارات (ربما يكون من المبالغة في وصفها بأنها طبق جانبي) مصنوعة من الأرز والبصل المطهو ببطء ، إلى جانب الكريمة والجبن Gruyere أو Ementhaller. كان هناك مطعم في لوس أنجليس قبل بضع سنوات خدمته مع اللحوم المشوية ، وكان لطيفاً إلى حد ما. لاحظ أن الأرز لم يكن محضراً. كان نوعا من عصيدة دسم ، البصل.
إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، كان أرز أربوريو ، وهو نفس الأرز المستخدم في صنع الريزوتو. أربوريو أرز أرز نشا جدا ، وإذا كنت قد صنعت الريزوتو ، فأنت تعرف كيف أن طبخ النشاء من الأرز يعطي الريزوتو جودة كريم. وهذا ما يفعله بالضبط أيضًا.
لفهم صلصة سوبايز ، فإنه يساعد على رؤيتها كتفسير من التوابل كأنها صلصة ، وليس كاختلاف على البشاميل الذي يتضمن البصل. (رغم أن هذا هو ما هو عليه - على الأقل في هذه الوصفة).
واحدة من أكثر الاختلافات البساطة في صلصة سوزي الكلاسيكية ، أضيفي بعض صلصة الطماطم إلى الصلصة قبل التقديم مباشرةً (انظر أدناه).
لقد ناقشت هذا في مكان آخر ، لكن البصل بالكراميل يستغرق وقتًا. خطط لأخذ نصف ساعة للقيام بذلك. إذا حاولت الاندفاع ، ستحصل على البصل المحمص ، أو البصل المحمر ، أو البصل المشوي ، أو ربما البصل المحترق. أي من هذه (باستثناء الأخير) سيكون على ما يرام. لكنها لن تكون لذيذة مثل البصل بالكراميل. أتمنى أن أتمكن من تسريع الوقت بالنسبة لك. لكن البصل بالكراميل هي إحدى مهام المطبخ التي لا يوجد فيها اختصار حقيقي. أفضل اقتراحي لك هو الاستماع إلى كتاب صوتي أو بودكاست أو شيء ما أثناء تصويرهم بالكراميل. وهنا تعليمي عن كيفية كراميل البصل .
ماذا ستحتاج
- 1 باوند من البصل المفروم
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 لتر
- صلصة البشاميل
- اختياري: 2 كوب من الطماطم بوريه
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة ذات قاع ثقيل ، تذوب الزبدة وتطهى البصل حتى تصبح ناعمة وشفافة ، ولكن لا تدعها تتحول إلى اللون البني.
- نقل البصل المطبوخ إلى معالج الطعام. بوري لفترة وجيزة ومن ثم إعادتها إلى الوعاء.
- يُخفق البشاميل في البصل المحضر ويُقلب الصلصة إلى المزيج.
- إضافة بوريه الطماطم اختياري وتخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 67 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 10 ملغ |
| صوديوم | 227 مجم |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 0 ز |