ما هو Eggnog؟

Eggnog هو مشروب يعتمد على البيض والحليب المشهور في الولايات المتحدة وكندا ، وعادة ما يتم تقديمه من عيد الشكر خلال يوم رأس السنة الجديدة.

عادة ما يتم صنع البيض مع الحليب والقشدة والسكر والبيض والبراندي أو الروم أو الويسكي . يمكن إضافة توابل إضافية مثل القرفة أو جوزة الطيب أو الفانيليا. يشتهر الشراب كثيرًا ، حيث تتوفر العديد من الأصناف ، سواء الكحولية أو غير الكحولية ، في السوق اليوم ، بالإضافة إلى العديد من المنتجات الغذائية المنكهة الأخرى.

تاريخ البيض

يعود تاريخ الرجوع إلى القرن التاسع عشر إلى القرن التاسع عشر ، حيث كان اليوم بمثابة مرطبات أثناء عطلات الشتاء. يتألف Eggnog في القرن 19 ببساطة من السكر والحليب والبيض والبراندي والروم. تم إعداد المشروبات واستهلاكها بالبرودة ، ولم تكن حلوة مثل نظيراتها الحديثة ، وكانت عادة أعلى بكثير في محتوى الكحول.

الاصول الحقيقية لهذا المشروب غير معروفة ، ولكن هناك بعض النظريات. قد تكون Eggnog قد تطورت من واحد أو اثنين من المشروبات المماثلة الأخرى في وقتها ، أو حيازتها أو قلب البيضة. Posset هو خليط متبل من الحليب والبيرة التي تم تسخينها حتى يتخثر الحليب. وأحيانًا ما يتم إضافة البيض إلى الحياض ، وقد يؤدي ذلك في النهاية إلى ظهور البويضات . إن شراب البيض هو شراب آخر شبيه ببيض البيض ، والذي يتكون من بيض تم خلطه ، أو "انقلب" ، مع أرواح ، ولكنه لا يحتوي على أي لبن أو منتجات ألبان.

قد يكون اسم eggnog قد جاء من أكواب خشبية تسمى "noggins" ، والتي كانت تستخدم في كثير من الأحيان لشرب البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى.

مصدر آخر محتمل للاسم يأتي من اختصار لعبارة "بيضة ن 'grog" التي تشير إلى مشروب مصنوع من البيض والليمون. Grog هو مصطلح يستخدم لوصف أي مشروب كحولي مصنوع من الروم.

Eggnog الحديثة

ولأن لبن اليوم يحتوي على نسبة دهون أقل بكثير من الحليب في القرن التاسع عشر ، فغالبا ما يضاف كريم لخلق هذا المذاق والملمس الدسم الكلاسيكي.

تتوفر في السوق أنواع قليلة قليلة الدسم من البيض ، والتي تستخدم الجيلاتين أو صمغ الغوار أو غيره من المكوّنات لخلق تناسق شبيه بالكريمة بدون الدهون. أصناف من الخمر غير الكحولية هي اليوم شعبية مثل النسخة الكحولية الأصلية.

يضاف الفانيلا إلى البهارات اليوم لأنه يكمل الملمس الكريمي. غالبًا ما يتم تقديم البيض مع جوزة الطيب أو القرفة المبشور في الأعلى للحصول على نكهة إضافية. وكثيرا ما تضاف الكريمة المخفوقة أو الشيكولاتة البيضاء إلى البهارات ، مما يجعلها مشروب حلوى عصري حقيقي.

ظهرت إصدارات خالية من الألبان والخضراوات من البيض على الرفوف في السنوات الأخيرة. عادة ما يتم صنع هذه المشروبات باستخدام فول الصويا أو الأرز أو جوز الهند أو حليب اللوز وتحتوي على نكهات ومكثفات لخلق طعم وملمس مشابه لمذاق البيض الحقيقي.

تشتهر نكهة Eggnog بحبوب الحليب الموسمية ، ومشروبات القهوة ، وغيرها من الطعام.

سلامة Eggnog

مع زيادة الوعي بسلامة الغذاء ، أصبحت المنتجات الغذائية التي تحتوي على البيض الخام تحت قدر كبير من التدقيق. لهذا السبب ، أصبح من الشائع تقديم البيض الساخن. نظرًا لأن البيض يشبه إلى حد كبير الكاسترد ، فإن تسخين الشراب لا يقلل من المحتوى الميكروبي فحسب ، ولكنه يؤدي أيضًا إلى زيادة كثافة المشروبات.

ونادرا ما تحتوي البويضات التجارية ، وخاصة النوع غير الكحولي ، على أي بيضة خام بسبب مخاوف تتعلق بالسلامة. عندما يتم استخدام البيض ، عادة ما تكون مبسترة ، مما يغير نسيج المشروب. وكثيرا ما تستخدم النكهات الطبيعية أو الاصطناعية ، ومكثفات ، ومثبتات لخلق نكهة وملمس من مشروب البيض الكلاسيكي دون استخدام البيض الخام.