من السهل صنع Torrone ، النوغة الإيطالية الكلاسيكية ، في المنزل. هذه الوصفة التقليدية معطرة بالعسل والبرتقال ونكهات اللوز ، ومعبأة باللوز المحمص. كما هو الحال مع العديد من الحلوى ذات أساس البيض ، فإن نوغات لا تعمل بشكل جيد في الرطوبة ، لذلك حاول أن تختار يومًا منخفضًا من الرطوبة لجعل هذه الحلوى.
تقليديا ، يتم nougat مع ورقة الأرز الصالحة للأكل لجعلها أسهل لشريحة وتقديمها. لقد قمت بتضمين ملاحظة في أسفل الوصفة حول مكان العثور على ورق الأرز ، وماذا أفعل إذا لم تتمكن من العثور على أي.
لا يمكن الحصول على ما يكفي من النوغة ؟ جرب واحدة من الأشكال الأخرى ، بما في ذلك نوكات الشيكولاتة البيضاء ، نوغات الشوكولاتة الداكنة ، وحتى نوتيلا نوجات .
ماذا ستحتاج
- 3 بياض بيض (في درجة حرارة الغرفة)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 3 أكواب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام سكر (حبيبي ، مقسم)
- 1 كوب
- عسل
- 1/4 كوب شراب الذرة الخفيفة
- 1/4 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال
- 1/4 ملعقة صغيرة من اللوز
- 2 كوب لوز (محمص)
- اختياري: ورقة الأرز الصالحة للأكل
كيف اعملها كيف اصنعها
- أعدّ مقلاة بحجم 8 × 11 بوصة من خلال وضعها في غلاف بلاستيكي ، ثم رشها باستخدام رذاذ الطبخ غير اللاصق ، مع الحرص على رش الجوانب جيداً. (للحصول على نوغة رقيقة ، يمكن استبدال مقلاة بحجم 9 × 13 بوصة.) ضع ورق الأرز الصالح للأكل في طبقة واحدة في قاع المقلاة - قد تحتاج إلى قطع القطع لتناسب المقلاة.
- ضع بياض البيض والملح في وعاء من الخلاط الكبير الذي تم تنظيفه وتجفيفه بالكامل. أي آثار للشحوم على الوعاء أو الخفق سوف تمنع بياض البيض من الضرب بشكل صحيح.
- قم بخلط 3 أكواب من السكر والعسل وشراب الذرة والماء في قدر كبيرة على نار متوسطة. سوف يرغون الخليط أثناء طهوه ، لذا تأكد من أن المقلاة كبيرة بما يكفي بحيث يمكن أن يتضاعف حجمه بثلاثة أضعاف. يُحرَّك المزيج حتى يذوب السكر ، ثم يُفرغ جانبي المقلاة بفرشاة المعجنات الرطبة لإزالة أي بلورات سكر ضالة. أدخلي مقياس حرارة حلوى ، وأطهي الشراب ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى ينضج الخليط حتى درجة حرارة 290 درجة فهرنهايت (143 درجة مئوية).
- عندما يصل الشراب إلى 270 فهرنهايت (132 درجة مئوية) ، ابدأ في ضرب بياض البيض والملح باستخدام الخلاط الكبير باستخدام أداة الخفق. عندما يشكّل البيض قممًا ناعمة ، يُضاف الملاعق 2 المتبقية من السكر ، قليلًا في كل مرة ، حتى يصبح البيض لامعًا ويمكن أن يحمل قممًا قوية. من الناحية المثالية ، ينبغي الوصول إلى هذه المرحلة عندما يصل شراب السكر إلى 290 فهرنهايت (143 درجة مئوية) ، ولكن إذا كان البيض عند قمم صلبة قبل أن يصبح الشراب جاهزًا ، فقم بإيقاف الخلاط حتى لا يكون البيض أكثر من اللازم. استبدل المرفق بالخفق بمرفق مضرب.
- استمر في طهي الشراب حتى يصل إلى 290 فهرنهايت (143 درجة مئوية) ، ثم أخرج المقلاة من الموقد وصبها بعناية في كوب قياس كبير من 4 أكواب ، أو حاوية ذات حجم مماثل مع صنبور. مع الخلاط على سرعة متوسطة ، قم بتدفق الشراب الساخن بعناية إلى بياض البيض. (إذا لم يكن لديك وعاء به صنبور ، فكن حذراً للغاية عند صب شراب السكر الساخن مباشرة من القدر في الخلاط).
- اعمل على زيادة سرعة الخلاط إلى متوسط عالٍ واستمر في التغلب على بياض البيض لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح سميكة جدًا وقاسية ومشرقة. أضف المقتطفات الثلاثة واعمل على التغلب عليها بإيجاز لدمجها.
- يُضاف اللوز المحمّص إلى الوعاء ويُحرّك المزيج حتى يتم دمجه جيدًا. سوف تكون الحلوى لزجة وقاسية جداً.
- كشط الحلوى في المقلاة المحضرة ، ثم استخدم ملعقة الإزاحة أو السكين المرشوش باستخدام رذاذ الطهي غير لاصق لتنعيم الجزء العلوي. قم بتغطية الجزء العلوي تمامًا بطبقة أخرى من ورق الأرز ، يتم قصه ليلائمه. ضع مقلاة بنفس الحجم فوق النوغة ، وضع كتابًا كبيرًا أو أي جسم ثقيل آخر في المقلاة لتزنه. اترك الجلوس في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
- عندما تكون مستعدًا لقطع النوق ، ارفعه من المقلاة باستخدام الغطاء البلاستيكي كمقابض. قم برش سكين كبير للطاهي الحاد مع رذاذ الطهي الغير لاصق ، وقص النوجا إلى مربعات صغيرة. إذا كان السكين لزجًا جدًا ، فقم بغسله بالماء الساخن دوريًا وجففه بين الجروح.
- يمكن تقديم نوجا على الفور أو تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. هو لزج وسوف تفقد تدريجيا شكلها مرة واحدة قطع ، وذلك لأغراض التخزين ، التفاف المربعات الفردية في ورقة مشحم nonstick.
ملاحظة المكونات: تستدعي هذه الوصفة ورقة أرز صالحة للأكل ، تُعرف أيضًا باسم ورق الويفر. يساعد ورق الأرز على منع النوغة من الالتصاق بكل شيء ويسهل قطع وتخزين وتقديم الحلوى. يمكن العثور عليها في بعض متاجر المطبخ والذواقة أو تم شراؤها عبر الإنترنت. Sugarcraft.com يحمل ورقة الأرز ، ولقد حظا سعيدا شرائه على موقع ئي باي بتكلفة منخفضة. (لاحظ أن ورق الأرز الصالح للأكل ليس بنفس ورق الأرز الرقيق المخصص لفائف الزنبرك). إذا لم تستطع العثور على أي شيء ، فضعي الوعاء مع الرقاقة ورشها جيداً باستخدام رذاذ الطبخ غير المضطرب.
أملس الجزء العلوي بأفضل ما يمكنك ، وتجاوز خطوة الضغط تمامًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 223 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 12 ملغ |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |