تعني الكلمة الأسبانية كولورادو اللون الأحمر ، وهو وصف يناسب هذا الحساء المصنوع من لحم البقر الطري. قد تتبادر إلى الذهن الكلمات المناسبة الأخرى عندما تتذوق نتائج هذه الوصفة السهلة: غنية ، لذيذة ، ومرضية. يعتبر غذاء الراحة المفضل في سونورا وتشيهواهوا (في شمال المكسيك) ، ويعبر عن تقديره لحبوب الفلفل الحار عبر الحدود إلى جنوب شرق الولايات المتحدة ، حيث يتم تقديمه في كثير من الأحيان مع رقائق التورتة الطازجة .
ماذا ستحتاج
- 3 رطلا لحم البقر المشوي
- 8
- الفلفل الحار المجفف الأحمر (مثل غواجيلو ، أنهايم ، أو الفلفل نيو مكسيكو)
- 2 كوب هريس طماطم (صلصة طماطم)
- 4 فصوص من الثوم الطازج (مقشر ومقطّع إلى قطع صغيرة)
- 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة طعام من لحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 2 كوب من مرق اللحم البقري (محلية الصنع ، معلبة ، أو محضرة بمكعبات / مسحوق مرقة)
- مقبلات: بصل أبيض (مفروم) وكزبرة (أوراق مقطوعة ومقطعة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع المشوي في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء. تُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حتى تصبح شوكة طرية. (يمكنك أيضًا القيام بذلك دون رقابة في جهاز طهي بطيء.)
- تحضير الصلصة أثناء الطهاة لحوم البقر *: اختيار الفلفل المجفف كامل المجففة التي تبدو طازجة ، لا ذبلت ، مع عدم وجود دموع أو قطع مكسورة. شطف أي الغبار أو الأوساخ تحت الماء البارد. قومي بتجفيف الفلفل الحار ، ثم اقطع الجزء العلوي من كل واحدة واقطعه في الوسط. التخلص من البذور ، وذلك باستخدام أصابعك أو ملعقة لطرد تلك العناد. قم بتقشير الأوردة الزائدة التي تعمل في خط بلون أخف في الداخل.
- تسخين ممر أو صينية على نار متوسطة / عالية وتخبز الفلفل الحار المجفف لمدة 2 إلى 3 دقائق ، وتحولها في كثير من الأحيان لمنع الاحتراق. نضع الفلفل الحار المحمص في وعاء ونغطيه بالماء الساخن. دعهم ينقعون لمدة 30 دقيقة.
- إزالة الفلفل الحار من الماء ووضعها في الخلاط مع حوالي 1/4 كوب من السائل تمرغ ، معجون الطماطم ، والثوم ، و oregano ، والملح. هريس حتى سلس.
- خذ لحم البقر من القدر. استنزاف المياه وإما التخلص منها أو وضعها جانبا لغرض آخر.
- تسخين شحم الخنزير أو الزيت في وعاء على حرارة متوسطة عالية. قطع أو سحب لحم البقر إلى قطع لدغة الحجم وتقلى لهم لفترة وجيزة في الزيت. (تضيف هذه الخطوة النكهة والملمس ، ولكن يمكنك تخطيها للحصول على إصدار قليل الدسم.)
- يُضاف المرق ومزيج الطماطم الحار المخلوط إلى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج النكهات ويصل المزيج إلى القوام المطلوب. (بعض الناس يفضلون صلصة طازجة ، بينما يفضل البعض طهيها لفترة أطول وتركها أكثر كثافة).
- تُقدم كولورادو الفلفل الحار مع خبز التورتيلا بالدقيق الساخن ومزيج من البصل المفروم وأوراق الكزبرة المفرومة.
قم بتخزين الأوراق المتبقية من الفلفل الحار في وعاء محكم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر ؛ استخدامه في يوم آخر كملء burritos ، الانتشلادا ، أو التورتاس.
* بمجرد إتقان هذه الصلصة ، جرب لحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو أو البيض المطبوخ في كولورادو الفلفل الحار.
حرره روبن جروس
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 715 |
| إجمالي الدهون | 31 ز |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 234 ملغ |
| صوديوم | 4،330 ملغ |
| الكربوهيدرات | 27 غرام |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 83 جم |