استخدام معجون الكاري التجاري وحليب جوز الهند المعلب يجعل هذه الوصفة سريعة وسهلة التحضير. الصلصة الحارة والمعقدة هي مزيج مثالي لشرائح سمك السلمون الغنية. كما سيكون من الجيد مع فخذ الدجاج المشوي أو لحم الخنزير المتن.
ماذا ستحتاج
- 2 فيليه سمك السلمون 6 أوقية
- رشة الفلفل الأبيض (طازجة)
- 1 ملعقة طعام صلصة صويا (أو أكثر)
- 1-2 ملاعق طعام من زيت جوز الهند (أو زيت نباتي)
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الكاري الأخضر التايلندي (راجع الملاحظة)
- من 1 إلى 2
- أوراق الكافير (انظر الملاحظة)
- 1/2 كوب
- حليب جوز الهند غير المحلى
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (أو حسب الرغبة)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
- مقبلات: 1 ملعقة كبيرة من الفليفلة الحلوة (حمراء ، مكعبات)
- مقبلات: 1 ملعقة كبيرة ريحان (مقطعة إلى chiffonade)
كيف اعملها كيف اصنعها
- توزن شرائح سمك السلمون مع الفلفل الأبيض وفرشة مع صلصة الصويا. توضع جانبا بينما تصنع الصلصة.
- ضع قدرًا كافيًا من زيت جوز الهند أو الزيت النباتي في قدر صغيرة الحجم لتغطين الجزء السفلي من المقلاة. عندما يلمع الزيت ، أضيفي معجون الكاري وحرّك لتحطيمه. (كن حذرا ؛ قد ترقع العجينة.) إضافة أوراق الجير ومواصلة الطبخ لبضع دقائق أو حتى العطر جدا عطرة.
- يُضاف حليب جوز الهند ويُحرَّك المزيج لتوزيع المعجون في الحليب. تُترك الصلصة حتى تنخفض بمقدار الثلث. تذوق وإضافة صلصة السكر والسمك لتحقيق التوازن بين النكهات إذا لزم الأمر. مع العلامة التجارية من معجون الكاري يمكنني استخدام (ماي بلوي) ، أجد ملعقة صغيرة من كل يعزز النكهة. غطّي المقلاة واترك الصلصة دافئة أثناء طهي السمك. إذا أصبحت الصلصة كثيفة للغاية أو حارة جداً لذوقك ، أضيفي ملعقة طعام أخرى من حليب جوز الهند.
- لطهي السمك ، قم بتسخين طبقة سميكة من الزيت في مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء كلتا الشورتين دون ازدحام. عندما يلمع الزيت ، ضع السمكة في المقلاة بحرص. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حسب سمك السمك (3 دقائق لشرائح سميكة من 1/2 إلى 3/4 بوصة ؛ 4 دقائق لـ 1 بوصة). ﻗﻢ ﺑﺘﺪوﻳﺮ اﻷﺳﻤﺎك واﻃﺒﺦ اﻟﺠﺎﻧﺐ اﻵﺧﺮ ﻟﻤﺪة 3 إﻟﻰ 4 دﻗﺎﺋﻖ أﺧﺮى.
- رشّيها مع صلصة الكاري الدافئة وزينها بالفلفل الأحمر والريحان. يقدم مع الأرز العادي أو جوز الهند.
ملاحظات:
- نظرًا لأن سمك السلمون هو سمك غني نسبيًا ، فإن شرائح 6 أوقيات هي جزء كبير نسبيًا ، ولكنها تختار الحجم اعتمادًا على شهيتك. قد تفضل 8 أونصات.
- أنا استخدم معجون الكاري التجاري في هذه الوصفة. إذا كنت ترغب في صنع معجون الكاري الأخضر الخاص بك ، وهنا وصفة.
- يمكن الاطلاع على أوراق الكير الجير في الأسواق الآسيوية وبعض أسواق المنتجات المجهزة بشكل جيد. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فستظل الصلصة جيدة بدونها ، ولكن جربها إذا استطعت. يمكن تجميد أو ترك أوراق متبقية في هذا الجير الودية.
- استخدم بقية حليب جوز الهند في الشعرية الكاري أو غيرها من الأطباق التايلاندية. يمكن تبريدها لعدة أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر (على الرغم من أنها قد تنفصل قليلاً ، فإن النكهة لا تتأثر).