صحيح أن الفاصوليا السوداء لا يتم تضمينها عادة في المطبخ الشرق أوسطي ، والحمص أو الفاصوليا هي المحاصيل الأكثر انتشارًا. في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، من المرجح العثور على الفاصوليا السوداء على قوائم المطاعم المكسيكية والجنوبية واللاتينية. مثل جميع البقوليات ، والفاصوليا السوداء في صحة جيدة ، محملة بمضادات الأكسدة ولها نكهة رائعة والملمس. لذلك ، على الرغم من أنها ليست تقليدية ، إلا أنها لا تزال تقدم بديلاً لطيفاً للحمص في وصفات الحمص.
بالنسبة للصيالين بيننا ، فإن كلمة الحمص تأتي بالفعل من المصطلح المصري للحمص. وصفة الحمص الأساسية ، الشائعة في جميع أنحاء دول الشرق الأوسط ، تتكون عادة من الحمص المهروس المخلوطة بالطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والأعشاب. يمكن العثور على نسخ جاهزة في معظم متاجر البقالة الكبيرة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية.
عادةً ما يستخدم الحمص كغطس للبيتا أو كعكات أخرى ، وكثيراً ما يتم العثور عليه على طبق مزة (فاتح) مع الفلافل والباذنجان والطحينة والخضروات مثل الطماطم والخيار والفجل والبصل المخلل والزيتون.
من بين جميع دول الشرق الأوسط ، تستهلك إسرائيل في الواقع أكبر كمية من الحمص ، وهي بمثابة مرافقة مع كل وجبة تقريبًا. نظرًا لأن المكونات الموجودة في الحمص تتوافق مع القوانين الدينية للشريعة اليهودية ، يمكن تناولها مع كل من اللحوم ومنتجات الألبان.
انخفاض الفول هو أكثر شيوعا من الحمص في الولايات المتحدة ، وعادة ما تؤكل مع رقائق التورتيا. على الرغم من أننا نميل إلى اعتبارهم مستوحاة من المكسيكيين أو المكسيكيين ، إلا أن الإنخفاضات في الفاصوليا هي اختراع أمريكي حقًا ، حيث يتم تناول الفاصوليا المجففة عادة كطبق جانبي في المكسيك.
والفرق الرئيسي بين انخفاضات الفول والحمص هو أن الانخفاضات في الفول تحصل على دسمتها من القشدة الحامضة أو منتجات الألبان الأخرى في حين تستخدم الحمص نكهة الطحينة الأقوى والأكثر غنىً (طحينة).
الحمص ، سواء كانت حمّص أو حبة سوداء ، يمكن أن تشمل مجموعة واسعة من التوابل ، لذا جرب الكمون ، الزعتر ، أوليجانو ، أو السماق.
يتم تضمين Tahini في الوصفة ويمكن أن يتم شراؤها أو تخزينها من الصفر.
ماذا ستحتاج
- 1 يمكن (حوالي 15 أوقية.) الفاصوليا السوداء ، وشطفها واستنزفت
- ربع كوب طحينة (طحينة)
- 1 فص ثوم مقشر ومفروم
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- أضيفي الفاصوليا السوداء المشطوفة والمصفوفة ، ومعجون السمسم ، والثوم ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون والكمون إلى معالج الطعام ، وامزجيها حتى تصبح ناعمة وكريمة.
- نتبل بالملح والفلفل حسب الذوق ونحرك في الكزبرة (أو البقدونس إذا كنت لا تحب الكزبرة). إذا كان المزيج سميكًا للغاية حسب رغبتك ، أضف نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الماء.
- قدميها على الفور أو اخزنها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
- يقدم مع خبز البيتا الساخن ، ورقائق البيتا ، وقطع رقائق الخضار أو رقائق التورتيا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 535 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 113 مجم |
| الكربوهيدرات | 81 جم |
| الألياف الغذائية | 22 جم |
| بروتين | 28 غرامًا |