في بعض الأحيان لا تريد تغطية نكهة قطعة لحم البقر المطبوخة بشكل جميل مع المرق. بدلا من ذلك ، يجب أن تجرب هذه الوصفة البسيطة لطريقة لحوم البقر الطبيعية ، والتي تعني بالفرنسية "العصير".
يرصد jus في هذه الوصفة من مخزون اللحم البقري ، والفطر porcini وغرسها مع الأغصان الطازجة الزعتر. للحصول على اللمسة الأخيرة اللذيذة ، يتم تحريك عصائر الطهي اللذيذة المشوية. هذه الوصفة رائعة بشكل خاص مع مشوي الأضلاع الرئيسي.
ماذا ستحتاج
- 2 أونصات الفطر بورسيني المجففة
- 2 كوب ماء مغلي
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 الكراث الكبيرة ، مفروم
- 1 زجاجة من النبيذ الاحمر الغني ، مثل Merlot
- 5 أكواب من لحم البقر ، محلية الصنع أو مغلفة (غير معلبة)
- 3 أغصان زعتر طازجة
- الملح والفلفل الطازج المطحون حسب الذوق
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، مقطعة إلى 4 قطع
كيف اعملها كيف اصنعها
- احضر كوبين من الماء ليغلي. صب الماء المغلي على الفطر بورسيني المجفف في وعاء صغير.
- نقع الفطر بورسيني لمدة 1 ساعة. إزالة الفطر مع ملعقة فترة زمنية محددة وتقطيعها بخير والحجز. صفي مصفاة بقطعة قماش جليدية مزدوجة ، ثم صفي سائل الفطر في وعاء أو وعاء وضعه جانباً.
- تسخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. إضافة الكراث ، وتقليس 3 دقائق حتى خففت. أضيفي البورسني المفروم والنبيذ الأحمر ، وازداد الحرارة حتى يغلي. دع النبيذ الأحمر يخفّض لمدة 15 دقيقة حتى يصبح حوالي 1 كوب.
- خفقت في سائل porcini النقع ومرق اللحم البقري ، وأغلي لمدة 30 دقيقة. استخدم ملعقة لتقطيع أي دهون من على السطح. أضيفي أغصان الزعتر الطازجة ، وقم بتغطية القدر وأخرجه من الحرارة.
- في حين أن مشوي الضلع الرئيسي (أو لحم البقر المشوي الآخر) تقع ، ضع وعاء التحميص على سطح اثنين من الموقد على نار متوسطة الحرارة. نضيف الصلصة من القدر ونجعلها تغلي. قم بتحريك وعاء التحميص عن طريق كشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع صينية التحميص.
- نقل الصلصة إلى المقلاة مرة أخرى ، وأغليها مرة أخرى ، ودعها تقلل مرة أخرى ، حتى تبدأ الصلصة في التكاثف حتى تصل إلى شراب خفيف. تذوق الصلصة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- إبقاء الصلصة دافئة ، وقبل التقديم ، اخفقها في الزبدة ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة. حافظ على خفق الزبدة لدمجها بالكامل وتأخذ لمعان لامع. تخدم في آن واحد ، إما عن طريق غزل القواعد على اللحم البقري المنحوت أو على الجانب في قارب المرق.