هذا حساء السمك الكلاسيكي على طريقة نيو إنغلاند هو دسم ومرض. غالبًا ما يتم صنعه مع سمك الحدوق ، ولكن تقريبًا أي سمكة بيضاء نحيلة ، مثل سمك القد أو سمك الهلبوت ، ستعمل بشكل جيد.
هنا وصفة سهلة لصنع مخزون السمك ، والذي هو قاعدة لحساء الشودر وما يقدم الكثير من النكهة. يمكنك جعلها تستخدم العظام من الأسماك التي حصلت عليها لحساء الشودر ، أو يمكنك في بعض الأحيان شراء عظام السمك الطازجة من بائع السمك الخاص بك. إنه بالتأكيد يستحق الخطوات الإضافية.
بعد قولي هذا ، من الممكن العثور على مخزون السمك اللائق في المتجر في هذه الأيام. من المؤكد أنها ليست رخيصة بقدر ما تصنعها بنفسك ، ولكنها بالتأكيد ستوفر الوقت. (يمكنك أيضًا طلبها عبر الإنترنت.)
بالنسبة للبطاطس ، تضيف البطاطا الحمراء اللون إلى ما يمكن أن يكون حساءًا أحادي اللون في الغالب. ولكن يمكنك استخدام أي نوع من البطاطا الشمعية ، مثل البطاطا البيضاء ، أو ذهبيات يوكون أو حتى البطاطا الإصبعيات . الابتعاد عن الأصناف النشوية مثل البطاطس ايداهو (المعروف أيضا باسم Russets) ، رغم ذلك. يميلون إلى الانهيار عندما يغلي ، لذلك لن يعملوا كذلك.
ماذا ستحتاج
- 2 أوقية لحم خنزير ملح (أو شرائح لحم الخنزير المقدد)
- 1/2 بصل كبير مفروم
- 2 1/2 ملعقة كبيرة. طحين لجميع الاستخدامات
- 1 كيو تي. مخزون السمك
- 1/4 كوب من النبيذ الأبيض
- 1/2 رطل من البطاطس الحمراء ، يتم تقطيعها وتقطيعها إلى شرائح تقريبًا. 1/2-inch مكعبات
- 1/2 رطل السمك الأبيض العظم (إزالة الجلد) ، مقطعة إلى 3/4-inch مكعبات
- 3/4 كوب نصف ونصف
- 2 ملعقة كبيرة. البقدونس الطازج المفروم
- ملح كوشر والفلفل الأبيض المطحون حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع لحم الخنزير الملح أو لحم الخنزير المقدد إلى حوالي مكعبات 1/4 بوصة. قد يكون هذا أسهل إذا تركته يجلس في الفريزر لبضع دقائق قبل تقطيعه.
- أضف لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد إلى وعاء أو قارورة حساء ثقيل القاع ، وقم بتسخينه ببطء على نار خفيفة ، مع التقليب باستمرار أكثر أو أقل ، لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يتم تسييل الدهون. احرص على عدم حرق الدهون. خفض الحرارة إذا بدأت في التدخين.
- تُضاف البصل المفروم وتُطهى على نار متوسطة حتى تصبح شفافة ولكن ليست بنية ، 4 دقائق أخرى أو نحو ذلك.
- يُضاف الدقيق ويُحرّك المزيج بملعقة خشبية بينما يتم امتصاصه في دهن لحم الخنزير المقدد ، مما يجعل الرو . طهي الرو لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، ولكن مثل البصل ، لا تدعها بنية اللون.
- خفق ببطء في المخزون ، مع التأكد من أن الرو مدمج بالكامل في السائل. استمر في التقليب أثناء غلي الخليط ، ثم أضف النبيذ.
- تضاف البطاطس وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ، أو حتى يمكنك اختراق البطاطس بسكين. يجب أن تشاهد فقاعة بخار بطيئة ، من حين إلى آخر ، ولكن ليس الفقاعات السريعة للغليان الكامل.
- أثناء انتظارك للبطاطس لطهيها ، سخن النصف والنصف في قدر صغيرة. تريدها ساخنة (ولكن لا تغلي) بحيث عندما تضيفها إلى الحساء في الخطوة التالية ، لن تهدئ حساء الشودر.
- أضيفي النصف والنصف الحار وأحضري حساء التشودر إلى نار هادئة لمجرد لحظة.
- خفض الحرارة إلى أدنى الإعداد وتحرك بعناية في الأسماك. يُسخن برفق لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج السمك تمامًا. لا تدعها تغلي.
- يُذوق المزيج مع الملح الكوزر والفلفل الأبيض ويُحرّك البقدونس ويُقدّم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 297 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 54 ملغ |
| صوديوم | 550 ملغ |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 18 جم |