01 من 08
Skyr الأيسلندي هو جيد بالنسبة لك
Skyr - "skeer" - هو "زبادي" أيسلندي تقليدي تم صنعه منذ عصر الفايكنغ في القرن التاسع. يصنف تقنيًا على أنه جبن لأنه يحتوي على المنفحة ، وهي مادة تستخدم في حليب التجذيف عند صنع الجبن ، ولكنها تعتبر زباديًا بسبب بنيتها وتركيبتها. إن السماء أكثر سمكًا من أمريكا ، أو حتى اليونانية ، وقد تكون أكثر أنواع الزبادي صحية. مصنوعة من الحليب غير الدسم مع الثقافات الحية ، فهي منخفضة في الدهون ، نسبة عالية من البروتين (تحتوي على ثلاثة أضعاف بروتين الزبادي العادي) ، ومحملة تمامًا بالبروبايوتكس.
02 من 08
ماذا تحتاج
تم تعريف سكاير إلى أمريكا عام 2005 من قبل المغترب الأيسلندي Siggi Hlmarsson تحت اسم العلامة التجارية "Siggi's Icelandic Style Skyr". قد يكون من الصعب العثور عليه ما لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى Whole Foods أو The Fresh Market (في الجنوب الشرقي) أو Haggen's (الموجود في شمال غرب المحيط الهادئ). ويمكن أيضا أن يكون الثمن حقا.
ومع ذلك ، فلا داعي للقلق - طالما يمكنك العثور على حاوية واحدة من زبادي سيجي العادي أو زبادي الفانيلا ، يمكنك استخدامه كثقافة لصنع لوح التزلج الخاص بك. Rennet هو حليب متخثر من معدة عجل غير مرغوبة ، لذلك إذا كنت تتطلع إلى جعل نبات الشيا نباتيًا ، يمكنك استخدام المنفحة النباتية بدلاً من ذلك. مورد موثوق هو CheeseSupply إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على المنفحة السائل.
لجعل ما يقرب من 4 أكواب من sky الأيسلندية ، سوف تحتاج إلى:
- 1 جالون حليب غير دهني
- 1 (5 1/2-ounce) حاوية Siggi عادي أو الفانيليا skyr
- 7 قطرات المنفحة الحيوانية السائلة ، أو 4 قطرات المنفحة السائلة النباتية
- 1/4 كوب ماء دافئ غير مكلور
- ميزان حرارة رقمي موثوق
- كيس من خامة النايلون الناعم أو القماش القطني لتصريف الخثارة
03 من 08
Santetize اللوازم الخاصة بك
قبل البدء ، تحتاج إلى تطهير جميع معداتك لصنع skyr بشكل كامل. وهذا يشمل أي سلطانية ، ويخفق ، وأكواب قياس ، وملاعق ، وحقيبة سلكية. يمكنك القيام بذلك إما عن طريق شطفها في الماء المغلي أو عن طريق إزالتها مباشرة من غسالة الأطباق الساخنة.
04 من 08
أيسلنداك سكالد ... عفوا ، تحرق
الخطوة الأولى لجعل skyr هو جلب الحليب إلى نقطة سخونة. هذا هو المكان الذي يكون فيه مقياس الحرارة ضروريًا ، لأنك تحتاج للتأكد من أن الحليب يصل إلى نقطة الحرق ولكنه لا يتحرق في الواقع. للقيام بذلك ، ضع الحليب في إناء ذو قاع ثقيل وجلب الحليب إلى نار خفيفة بطيئة وثابتة على نار متوسطة ، قم بتسخينها حتى تصل إلى نقطة الحرق ، التي تتراوح بين 185 فهرنهايت و 190 فهرنهايت ؛ هذا يجب أن يستغرق حوالي 15 إلى 20 دقيقة. ضجة في كثير من الأحيان لمنع السمط.
إذا كنت تلاحظ في نهاية عملية التسخين أن الحليب الموجود في قاع الإناء قد بدأ يحترق (يبدو وكأنه يبدأ في الالتصاق) ، قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة وأوقف التقليب. هناك القليل من الحرق على ما يرام ، لكنك لا تريد أن تطلق البتات المعشقة في الخليط.
أوقف الموقد على الفور عندما يصل الحليب إلى نقطة الحرق. أخرج القدر من الموقد واتركه ليبرد حتى 110 فهرنهايت.
05 من 08
أضف Skyr Culture و Rennet
يستخرج وعاء الشجرة في وعاء. بمجرد أن يبرد الحليب ، قم بدمج كوب واحد من الحليب المبرد مع الشير ، ثم أعد الخليط إلى الوعاء ، مع التحريك لدمجه. وهذا ما يسمى هدأ ويردع الخليط الدافئ من طهي الخليط البارد.
بعد ذلك ، اخفق المنفحة السائلة في الماء الدافئ ، ثم حرك هذا المزيج على الفور في الحليب (ستفقد المنفحة فعاليتها إذا تم تحضيرها أكثر من 30 دقيقة قبل الاستخدام).
06 من 08
تغطية بين عشية وضحاها
يحتاج الخليط إلى الراحة بين عشيّة وضحاها قبل الشروع في الوصفة. غطّي الوعاء بمنشفة سميكة وضعيها في مكان دافئ خالي من المسودة ، مثل الفرن (لم يتم تشغيله) أو مبرد معزول لمدة 12 ساعة. بعد قضاء ليلة مريحة ، سيكون الوقت قد حان لفصل الرواء عن مصل اللبن .
07 من 08
إجهاد السماء
يجب أن تنفصل الخثرات عن مصل اللبن بين عشية وضحاها - ما تحتاجه لإنشاء skyr هي فقط الخثارة. تُسكب الخثارة في كيس من الشبك الرفيع أو طبقة مزدوجة من القماش القطني. قم بتعليق الكيس فوق صينية نازقة في غرفة باردة ، أو ضع الكيس على مصفاة معلقة فوق وعاء في الثلاجة ، واترك مصل اللبن المتبقي حتى يصفى السماكة.
08 من 08
تخزين وخدمة Skyr محلية الصنع
وهناك لديك - sky الآيسلندية محلية الصنع! سيبقى لمدة 3 أو 4 أسابيع ، مغطاة ، في الثلاجة. لتخدم كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة ، قم باللبن والتوت الطازج والسكر أو العسل حسب الرغبة. إن السماء أكثر شدة من الزبادي الأمريكي ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة الكثير من التحلية.