أما البابكا ذات الطراز اليهودي ، فهي عبارة عن حلويات تشبه الخميرة ، تشبه الخبز ، وتتكون من دوامات حشو فاخرة ، من الشوكولاته أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطبخ الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل أوري شيفت - الذين قاموا عمليا ببناء إمبراطورية مخبز على قوة وصفات بابكا النجمية ، أو جاذبيتها المذهلة في إنستغرام ، تتمتع بابكا بنهضة.
ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه للتاريخ - حتى الآن. في موسوعة الطعام اليهودي ، يلاحظ الحاخام الراحل جيل ماركس - وهو مؤرخ شهير للأطعمة - أنه بالنسبة إلى بوريم ، فإن بعض الخبازين سيخدمون " shikkera babka" (الجدة المثالية حرفياً) ، وهي نسخة غير معبأة مطحونة بشراب يربطه ويسكي أو روم ، على الرغم من أن هذه النسخة ربما تبدو أشبه بالبابكا البولندية على شكل العمامة ، إلا أنها ما زالت تلهم هذا السؤال: لماذا لا يوجد قرفة شوكولاتة قرفة بابكا؟ الجواب: هذا الطرف- على استعداد ، البالغون فقط بابكا.
نصائح لتوتوتلر: إذا كنت تشتهي قرفة شوكولاتة ، ولكن ليس الكحول ، يمكنك حذف الروم. فقط ضع الزبيب في الماء الدافئ ، ثم قم بتفريش البابكا بشراب السكر الكافي لتزجيج القمم - لا حاجة لكز الثقوب فيها أولاً.
موافق للشريعة اليهودية الوضع: الألبان أو Pareve
ماذا ستحتاج
- لعجينة بابكا:
- 3/4 كوب ماء
- 2 1/4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (علبة واحدة)
- 4 1/4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح كوشير (أو ملح البحر)
- 3 بيض كبير
- 6 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة (مقطعة إلى قطع صغيرة ، أو زيت محايد ، مثل الكانولا)
- لحشوة قرفة الشوكولاته:
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (أو المارجرين غير المهدرج)
- 1/3 كوب سكر
- 1/3 كوب سكر بني
- 4 أونصات من رقائق الشوكولاته الحلوة (أو الشوكولاتة المفرومة)
- 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو
- 1 ملعقة طعام قرفة
- 1 ملعقة طعام عسل
- 2/3 كوب زبيب ذهبي (أو زبيب بني ، أو كرز حامض جاف ، أو مزيج)
- 2 ملاعق كبيرة من الروم الداكن
- لشراب الروم:
- 3/4 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1/3 كوب روم
- 1/2 حبة الفانيليا (مقسمة ، اختيارية)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، أو خلاط قائم مع خطاف عجين يجمع الماء والخميرة. السماح للوقوف حتى رغوي ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.
- في وعاء كبير آخر ، اخفق الدقيق والسكر والملح معا. أضف إلى مزيج الخميرة ، مع خلط ملعقة خشبية أو خطاف العجين على سرعة متوسطة. يُضاف البيض مرة واحدة في كل مرة ، ويخلط بعد كل إضافة حتى يتم دمجه. أضيفي الزبدة أو الزيت قليلًا في وقت واحد ، وامزجيهما حتى تبدأ العجينة في سحب الكرة. يعجن مع خط العجين لمدة 5 دقائق ، أو باليد على سطح مطحون بخفة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح العجين سلسًا ومرنًا. (من الجيد أن تكون العجينة صغيرة ، ولكن إذا كانت لزجة جدًا ، اعجنها في طحين إضافي ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة ، حتى تصبح أسهل في التعامل معها). إذا كنت تعجن العجين باليد ، فارجع انها في وعاء ، وتغطي والسماح للارتفاع حتى تضاعف ، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة.
- في الوقت الذي ترتفع فيه العجينة ، قم بإعداد الحشوة: في قدر صغير من قاع ثقيل يوضع على نار متوسطة ، ادمج الزبدة والسكريات والشوكولاته. يقلب حتى يتم الجمع بين الخليط جيدا وسلس إلى حد ما. تُرفع عن النار وتُحرّك الكاكاو والقرفة والعسل. اجلس جانبا.
- في وعاء صغير منفصل ، قم بخلط الزبيب والروم ووضع جانباً.
- الشحوم اثنين 9 بوصة من المقالي رغيف 5 بوصة. عندما ترتفع العجينة ، قم بلفها برفق وانقسم إلى نصفين. قم بنقلها إلى سطح مطحون قليلًا وأفرغ الجزء الأول من العجين في مستطيل. لفة العجين حتى حوالي 11 بوصة بنسبة 15 بوصة ، وسمك حوالي 1/8-inch. انتشر مع ملء القرفة بالشوكولاتة ، تاركاً حدود 1 بوصة حول الجوانب. رشي بالتساوي مع نصف الزبيب أو الكرز المنقوع في الروم. بدءا من جانب طويل ، لفة العجين حتى نمط لفة جيلي. قرصة النهايتين معًا برفق للتثبيت. ضع جانب لفة التماس أسفل.
- مع السكين الحاد ، قطع بالطول من خلال لفة - لا تقلق إذا كان بعض من الرش الملوث - تشكيل البابكا يمكن الحصول على القليل من الفوضى! ضع نصفين جنبًا إلى جنب. بدءا من الوسط ، والحفاظ على الجانب ملء قدر الإمكان ، تحريف لفات معا من خلال وضع واحد فوق الآخر حتى تصل إلى الغايات. قرصة نهايات معا لختم. بعد أن تقوم بلف طرف واحد ، افعل الجانب الآخر بنفس الطريقة. أكرر مع ما تبقى من العجين وملء.
- نقل بعناية كل بابكا ، ملء الجانب لأعلى ، إلى المقالي رغيف. إذا كان الرغيف الملتوي أطول من المقلاة ، فاضغط على الأطراف برفق بين يديك لتقليل الرغيف. تغطية المقالي بمنشفة شاي نظيفة أو غلاف بلاستيكي والسماح للارتفاع في مكان دافئ حتى الباباس في معظم الأحيان ملء المقالي ، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا تغطية المقالي بالبلاستيك والثلاجة طوال الليل. (سوف تحتاج إلى جلب babkas إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.)
- ﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﻴﻦ اﻟﻔﺮن ﻣﺴﺒﻘًﺎ إﻟﻰ 350 F. ﺿﻊ اﻟﻘﺎرورة ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﺮﻗﺎﻗﺔ أو ورﻗﺔ ﺧﺒﺰ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ أي ﻗﻄﻂ. يُخبز البابكا في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى تصبح القمم ذهبية ويخرج مختبأ في العجين.
- في حين أن bobkas هي الخبز ، وجعل شراب: في قدر متوسطة ، والجمع بين السكر والروم والماء وفول الفانيليا (في حالة استخدام). جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. تُخفّف الحرارة وتترك على نار هادئة مع التقليب بشكل متكرر حتى يذوب السكر ويكون الخليط سائلاً. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
- عندما يخرج البابكا من الفرن ، ضعهم في أحواضهم على رف التبريد. كُزّ بالسوخ تمامًا ، ثم قومي بفرش أو وضع ملعقة من شراب الروم فوق الباباس ، مما يسمح لهم بامتصاص الشراب قدر المستطاع قبل إضافة المزيد. السماح لباباس لتبرد قبل إزالة من المقالي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 247 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 55 ملغ |
| صوديوم | 183 ملغ |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 4 جم |