الهند لديها ثقافة طعام ضخمة في الشوارع وكل مدينة ، كبيرة كانت أم صغيرة ، هي موطن لباعة الشوارع الذين يقدمون وجبات لذيذة وغير مكلفة في أكشاك على جانب الطريق. شات هو طعام الشارع الشعبي. ليس فقط اسم طبق لذيذ ، ولكن أيضا اسم عام يستخدم للإشارة إلى مجموعة من الأطعمة الشهية ، حار ، منعش ، حلوة في الشوارع. سيف باتاتا بوري (من ولاية ماهاراشترا في غرب الهند) هو مثال عظيم لشات. مثل جميع الشامات الأخرى ، إذا كان لديك بعض المكونات الأساسية الجاهزة (يمكنك جعلها في وقت مبكر وتخزينها) يمكنك رمي بعضها في دقائق! يمكن شراء Puris for Sev Batata Puri من أي متجر طعام هندي جيد. في الواقع ، أود أن أوصي شرائها لأنها ليست أسهل لجعلها وحتى في الهند ، فإن معظم الناس يشترونها من بقالهم المحلي! يمكن أيضاً صنع سيف باتاتا بوري مع بابدي كقاعدة (متوفرة أيضًا في جميع متاجر الأطعمة الهندية) وقد قمت بتضمين الوصفة هنا لأولئك الذين قد لا يستطيعون الوصول إلى متجر بوريس في متجركم المحلي.
ماذا ستحتاج
- 250 غم طحين لجميع الأغراض
- 4 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ملعقة صغيرة من بذور البصل
- ملح للتذوق
- زيت الطهي بالخضروات / الكانولا / زيت عباد الشمس إلى اليرقات العميقة
- 5 بطاطا كبيرة ، مسلوقة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 كوب من الحمص المسلوق والمهروس بخشونة (يرش الملح حسب الرغبة)
- 2 بصل مفروم ناعم جدا
- 2 من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة بشكل جيد
- 2 كوب بخير سيف (غرام الشعير الدقيق)
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 3 ملعقة صغيرة من مسحوق الملح الصخري الأسود
- 2 ملعقة كبيرة بذور الكمون ، تفحم بلطف ومسحوق
- يترك الكزبرة الطازجة المفروم للتزيين
- 1 كوب تاريند الصلصة
- 1 كوب من النعناع كزبرة الصلصة
كيف اعملها كيف اصنعها
- يخلط الطحين والسمن وبصل البصل والملح حسب الذوق ويخلط جيدا. أضف القليل من الماء في كل مرة واعجن للحصول على عجينة ناعمة وثابتة. يغطى بقطعة قماش مبللة ويسمح بالراحة لمدة 20 دقيقة.
- بعد أن استراح العجين ، قم بتقسيمه إلى كرات متساوية الحجم. لفة بين راحة يدك حتى على نحو سلس.
- الطحين طفيفة سطح المتداول نظيفة والضغط على كرة واحدة مسطحة. تدحرج إلى دائرة (1/4 "سميكة) باستخدام دبوس دائري. الآن استخدم قاطع كوكي دائري (قطره 2-3") لقطع دوائر أصغر خارجًا على الدائرة الكبيرة. قم بإزالة عجينة إضافية من جوانب دوائر أصغر. ضعي صينية أو لوحًا مطحونًا قليلًا للقلي لاحقًا (سيصبحان Puris). كرر حتى يتم استخدام جميع العجين.
- يُسخن الزيت في القلي العميق ، في وعاء عميق على لهب متوسط. عندما يسخن ، يضاف البوريس بضعة مرات في وقت ويقلى حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي باهت.
- استنزاف والحفاظ على المناشف الورقية. كرر حتى يتم إجراء كل Puris. يمكن تخزينها لبضعة أسابيع إذا حفظت في حاوية محكمة الإغلاق.
- لخدمتها ، قم أولاً بتجميع جميع المكونات في متناول اليد - Puris ، الطبقة والصلصات - ترتيب 5-6 Puris للشخص الواحد ، على طبق.
- ضع القليل من البطاطس والحمص والبصل والطماطم على كل بوري. عندما يتم كل ذلك بهذه الطريقة ، اسكب ملعقة صغيرة من كل من صلصة التمر الهندي والصلصة بالنعناع والجزر على كل بوري.
- رشي حفنة من سيف جميع أنحاء Puris في اللوحة. الآن يرش مسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكمون والملح الصخري الأسود ويزين مع أوراق الكزبرة المفرومة. خدم بسرعة لتفادي حصول بوري على فطير.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 272 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،360 ملغ |
| الكربوهيدرات | 50 غ |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 9 ز |