تخصص إقليمي من ولاية فرجينيا ، حساء سرطان البحر الغني يشبه حساء الدجاج ويحصل على اسمه من سرطان الأنثى ، أو السرطانات . يتم تفضيل السلطعون على شكل طائر السلطعون البرتقالي الملون ، المكون الرئيسي في حساء السرطان. سوف تجد حساء سرطان البحر في القوائم جنوباً ، ولا سيما في جورجيا وساوث كارولينا.
هذه الوصفة تدعو لسرطان البحر الحي كله ، والتي يتم غليها ثم قصفها. يتم الجمع بين لحم السلطعون ورو مع الحليب والقشدة الثقيلة ، وكذلك التوابل وقليل من شيري الجافة لخلق حساء سميك وفاخر.
ماذا ستحتاج
- 4 ليتر ماء
- 2 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، مقسمة
- 12 سرطانات الأطلسي الزرقاء تعيش الإناث ، كل حوالي 4 بوصات واسعة
- ربع كوب زبدة
- 1 ملعقة طعام طحين
- 2 كوب حليب
- 2 كوب كريم ثقيل
- 2 ملعقة صغيرة من البصل المبشور ناعماً
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
- 3 ملاعق صغيرة من الشيري الجاف
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
- جلب 4 ليتر ماء و 2 ملاعق كبيرة من الملح لغليان في غلاية كبيرة الحجم (حوالي 8-الربع). قطرة في سرطان البحر وإرجاع الماء ليغلي. طهي لمدة 15 دقيقة. استنزاف السرطانات ، ونظيفة ، وقذيفة. مجموعة اللحوم ورو جانبا.
- في قدر 3 إلى 4 كوارتر ثقيل ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. عندما تبدأ الرغوة في الهبوط ، يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح أملسًا وشامبًا. يُحرّك الخليط باستمرار باستخدام خفاقة سلكية ، ويُسكب الحليب والقشدة ببطء ويُطهى على نار عالية حتى تُغلى الصلصة وتكون ناعمة ومكثفة قليلاً.
- يُحرَّك المزيج بلطف مع طحين السلطعون وبطارق الروبيان ، إلى جانب ما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، والبصل المبشور ، وقشر الليمون ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأبيض. تخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وتترك المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- يُحمر المزيج في النكهة ويذوق المزيج ويُسكب الحساء في طبق تقديم ساخن أو أطباق حساء فردية. رش السطح مع البقدونس وقدمه على الفور.
تلميح والمزيد من بسكويت المأكولات البحرية
إذا كنت غير قادر على العثور على اثنتي عشرة سرطان ، يمكنك شراء لحم السلطعون ورو طهي بالفعل. لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى حوالي 1 باوند من لحم السلطعون الأزرق الأطلسي و 1/2 كوب من رو.
إذا كنت من محبي حساء المأكولات البحرية السلس المخملي ، فهناك عدد قليل من الآخرين يمكنك تجربته. يتميز حساء السلطعون هذا بساق السلطعون الثلجي ولديه القليل من معجون الطماطم لإعطائه القليل من اللون الأحمر. اعجب ضيوفك مع حساء البسكويت - إذا قمت بشراء سرطان البحر المطبوخ ، تأتي هذه الوصفة بسرعة مع بعض المكونات الأخرى فقط. لشيء مختلف ، جرّب بسكّك الإسكالوب ، وصفة بسيطة مع النكهات الغنية.