تخزين الأطعمة للشتاء في 1600 - 1700 أكاديا
مع الهوس القريب حول الغذاء بأمان في أمريكا هذه الأيام ، كنت أتساءل غالبًا عن كيفية تخزين الطعام قبل التبريد. أخبرتني زوجتي العظيمة روز أن بقايا الطعام (بما في ذلك الحليب الإضافي) في مزرعتنا العائلية وضعت في جرة مغلقة بإحكام ، مربوطة بخيوط ، وانخفضت في الماء البارد في البئر. كانوا في الأساس مستقرين ذاتيا على مدار العام في المزرعة في لويزيانا ، لكنني ما زلت أتساءل عن كيفية الحفاظ على الأغذية منذ مئات السنين ، من خلال فصول الشتاء القاسية من أكاديا القديمة (المعروفة الآن باسم نوفا سكوتيا).
كان هذا جزءًا رائعًا من البحث عن كتابي ، In a Cajun Kitchen (St. Martin's Press، 2006). والحقيقة هي ، في الواقع ، أم الاختراع وأرجو أن تجد أساليب حفظ الطعام هذه رائعة كما أفعل.
- حفظ الأغذية وطرق الطبخ في أكاديا القديمة. التقنيات الرئيسية للحفاظ على الأغذية كانت المحاليل ، التجميد ، التجفيف والتدخين. كان السلائف من Cajun Boucherie هو ذبح الخنازير والأبقار كل خريف من قبل الجيران الذين من شأنه تقسيم العمل ، ثم المشاركة في التمتع باللحوم الناتجة طوال فصل الشتاء. تم تجميد جزء من اللحم في الثلج ، وبعضه كان مملحًا ومجففاً ، وبعضه ملتهب في ماء مملح ، كما تم تدخين قطع أخرى في مداخن منزلية. كان سمك القد وسمك الرنجة لاستخدام الأسرة المملحة ، والثعابين المجمدة ، وسمك الرنجة المدخن.
- تم حفظ الخضراوات الجذرية في التخزين البارد في الأقبية ؛ بينما جفت الذرة والفاصوليا ، ليتم إعادة تشكيلها حسب الحاجة. تم تمليح الفاصوليا الخضراء ، وكذلك الملفوف والأعشاب. تم استخدام الثوم والبصل كأعشاب وكانت التوابل الأولية في معظم الأطباق اللذيذة - بنفس الطريقة البصل والكرفس والفليفلة الحلوة هي التوابل الرئيسية في الطبخ Cajun. تم التوت في مربى. وضعت التفاح في الأقبية لتخزين البارد ، تماما كما التفاح اليوم ؛ التوت البري المخزنة في المياه المالحة الخفيفة. وضعت والتوت وشرائح التفاح في طبقة واحدة وتجفيفها. تم وضع البيض برفق في الشوفان ووضعه في أقبية للتخزين البارد ، وتم تكوين الزبدة في كتل وحفظها في الماء المملح قليلًا (انظر الصورة أعلاه).
- كان القلي و الغلي هما أكثر طرق الطبخ شيوعًا في أكاديا القديمة. كان الدجاج المقلي مفضلة ، وتمتعت الأسماك المقلية أو صنعت في كعك السمك واستهلكت في حين طازجة. لحم الخنزير الملح ، والدهون ، أو الزبدة في بعض الأحيان كانت وكلاء القلي. تم استخدام وعاء من الحديد الزهر الأسود لمعظم الطهي اليومي ، حيث تم غلي العديد من الأطباق لفترة طويلة لتلطفها أو تجمع النكهات من خلال الطهي الطويل البطيء. كانت طريقة الطهي هذه رائدة في طيور البامبو ذات الطاسة الواحدة ، المطبوخة منذ فترة طويلة ، والطحالب ، والقرقس التي تشكل اليوم جزءًا من طهي كاجون.
- تم غلي الخضروات الجذرية والبطاطا والملفوف ، كما كانت اللعبة البرية. في كثير من الأحيان ، مهما كانت الخضار أو اللحوم كانت متوفرة لطهيها في وعاء من الحديد الزهر لصنع حساء القلبية. كان يطبخهم أكثر سيولة من Cajun يخنة اليوم؛ كانوا ما قد نعتبره صليب بين الحساء والحساء. تم خبز الخبز والبسكويت ، وكذلك الفطائر والكعك ، والفطائر. كان الخبز جزءًا مهمًا من وجبات الطعام وكان مصنوعًا من دقيق القمح أو دقيق القمح الكامل أو من حبيبات مختلطة وتمتعت بشراب أو دبس السكر.
- لو أننا استوردنا إلى الأيام القديمة من أكاديا ، فقد نجد أن الطعام لم يكن مختلفًا عما نأكله الآن. بعد كل شيء ، بعد وصولهم إلى أكاديا ، وفي جميع أنحاء المبنى والمحافظة على هذا المجتمع الجديد ، احتفظ الأكاديون بثبات إلى لغتهم وطرق الطبخ والموسيقى والقصص والتقاليد الدينية والثقافية التي جلبوها معهم من فرنسا .
قد يعجبك ايضا